Biltong

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Tostar as sementes de coentros inteiras e os grãos de pimenta-preta numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: As especiarias devem permanecer em movimento na frigideira para evitar que queimem.

2. 2

   Deixar as especiarias tostadas arrefecer completamente e, depois, esmagá-las grosseiramente num moinho de especiarias ou num almofariz com pilão.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma moagem grossa dá melhor textura e sabor do que um pó fino.

3. 3

   Numa tigela média, misturar as especiarias esmagadas, o sal grosso e o açúcar mascavado para criar a mistura de cura.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Aparar qualquer pele prateada dura da carne de vaca, podendo deixar uma fina camada de gordura para dar sabor. Cortar a carne em tiras com 2-3 cm de espessura, certificando-se de cortar ao longo das fibras.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Cortar ao longo das fibras cria a textura característica do biltong, em longos fios.

5. 5

   Verter cerca de dois terços do vinagre de sidra de maçã para um prato raso. Mergulhar cada tira de carne no vinagre, cobrindo todos os lados.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Pressionar cada tira embebida no vinagre firmemente na mistura de cura e assegurar que fica bem coberta em todas as superfícies.

   Cerca de 3 min

7. 7

   Dispor as tiras de carne cobertas numa única camada dentro de um prato grande de vidro ou cerâmica, de material não reativo. Polvilhar o restante da mistura por cima e regar com o molho Worcestershire opcional.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não se deve usar um prato de metal, porque o vinagre e o sal podem reagir com ele.

8. 8

   Cobrir o prato e colocá-lo no frigorífico para curar durante 8 a 12 horas, virando as tiras a meio do tempo.

   Cerca de 8 h

9. 9

   Após a cura, mergulhar brevemente cada tira no vinagre de sidra de maçã restante para remover o excesso de sal e secá-las completamente com papel de cozinha.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para impedir a formação de uma crosta de sal no exterior.

10. 10

    Inserir um gancho esterilizado ou um clipe de papel desdobrado através de uma extremidade de cada tira de carne.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Pendurar as tiras numa área seca e bem ventilada, com boa circulação de ar, como uma caixa de biltong ou uma divisão com uma ventoinha. Garantir que as tiras não se tocam.

    Cerca de 5 dias

    Nota do cozinheiro: A baixa humidade é essencial. Deve evitar-se pendurar numa cozinha húmida ou numa cave.

12. 12

    O biltong está pronto quando o exterior estiver duro e seco, o que pode demorar 4 a 10 dias, consoante a humidade, o fluxo de ar e a espessura da carne. Pode ser apreciado ligeiramente húmido por dentro ou completamente seco.

    Nota do cozinheiro: A parte mais grossa de um pedaço deve ser apertada para verificar o ponto. Deve estar firme, mas ceder um pouco.

13. 13

    Fatiar o biltong finamente contra as fibras para servir.