Biltong
O biltong é um snack tradicional sul-africano de carne curada e seca ao ar, distinto do jerky pelo método de preparação. Esta receita usa uma mistura clássica de especiarias e uma marinada de vinagre para produzir um petisco saboroso e mastigável, com um sabor rico a carne.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 dias 8 h
- Doses
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 402 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.500 gchã de dentro de vaca, também conhecido como silverside
- 60 gsal grosso
- 60 gsemente de coentro, inteiro
- 30 ggrão de pimenta preta, inteiro
- 1 csaçúcar mascavo, compactado
- 150 mlvinagre de maçã, dividido
- 2 csmolho inglês, verificar o rótulo quanto a alergénios, se necessário(opcional)
Utensílios
frigideira · ganchos · travessa grande não reativa · moedor de especiarias · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Tostar as sementes de coentros inteiras e os grãos de pimenta-preta numa frigideira seca em lume médio durante 2-3 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As especiarias devem permanecer em movimento na frigideira para evitar que queimem.
- 2
Deixar as especiarias tostadas arrefecer completamente e, depois, esmagá-las grosseiramente num moinho de especiarias ou num almofariz com pilão.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma moagem grossa dá melhor textura e sabor do que um pó fino.
- 3
Numa tigela média, misturar as especiarias esmagadas, o sal grosso e o açúcar mascavado para criar a mistura de cura.
Cerca de 2 min
- 4
Aparar qualquer pele prateada dura da carne de vaca, podendo deixar uma fina camada de gordura para dar sabor. Cortar a carne em tiras com 2-3 cm de espessura, certificando-se de cortar ao longo das fibras.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Cortar ao longo das fibras cria a textura característica do biltong, em longos fios.
- 5
Verter cerca de dois terços do vinagre de sidra de maçã para um prato raso. Mergulhar cada tira de carne no vinagre, cobrindo todos os lados.
Cerca de 2 min
- 6
Pressionar cada tira embebida no vinagre firmemente na mistura de cura e assegurar que fica bem coberta em todas as superfícies.
Cerca de 3 min
- 7
Dispor as tiras de carne cobertas numa única camada dentro de um prato grande de vidro ou cerâmica, de material não reativo. Polvilhar o restante da mistura por cima e regar com o molho Worcestershire opcional.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não se deve usar um prato de metal, porque o vinagre e o sal podem reagir com ele.
- 8
Cobrir o prato e colocá-lo no frigorífico para curar durante 8 a 12 horas, virando as tiras a meio do tempo.
Cerca de 8 h
- 9
Após a cura, mergulhar brevemente cada tira no vinagre de sidra de maçã restante para remover o excesso de sal e secá-las completamente com papel de cozinha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para impedir a formação de uma crosta de sal no exterior.
- 10
Inserir um gancho esterilizado ou um clipe de papel desdobrado através de uma extremidade de cada tira de carne.
Cerca de 5 min
- 11
Pendurar as tiras numa área seca e bem ventilada, com boa circulação de ar, como uma caixa de biltong ou uma divisão com uma ventoinha. Garantir que as tiras não se tocam.
Cerca de 5 dias
Nota do cozinheiro: A baixa humidade é essencial. Deve evitar-se pendurar numa cozinha húmida ou numa cave.
- 12
O biltong está pronto quando o exterior estiver duro e seco, o que pode demorar 4 a 10 dias, consoante a humidade, o fluxo de ar e a espessura da carne. Pode ser apreciado ligeiramente húmido por dentro ou completamente seco.
Nota do cozinheiro: A parte mais grossa de um pedaço deve ser apertada para verificar o ponto. Deve estar firme, mas ceder um pouco.
- 13
Fatiar o biltong finamente contra as fibras para servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 401,6kcal
- Proteína
- 39,8g
- Hidratos de carbono
- 4,8g
- Gordura
- 23,6g
- Fibra
- 2,5g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num saco de papel ou num recipiente ligeiramente tapado, à temperatura ambiente ou no frigorífico.
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