Bolo Floresta Negra
Um clássico Bolo Floresta Negra alemão, com camadas de pão-de-ló intensamente achocolatado, um luxuoso chantilly de baunilha e um recheio vibrante de ginjas ácidas infundido com kirsch. Esta sobremesa impressionante oferece um equilíbrio delicioso entre doce e ácido, perfeito para celebrar momentos especiais ou simplesmente para se mimar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 15 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 673 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
bolo
- 250 gfarinha de trigo
- 60 gcacau em pó sem açúcar
- 2 ccfermento em pó
- 1 ccbicarbonato de sódio
- 0,5 ccsal
- 300 gaçúcar granulado
- 2 unovo grande
- 240 mlleite
- 120 mlóleo vegetal
- 2 ccextrato de baunilha
- 240 mlcafé quente
recheio
- 680 gginjinhas enlatadas, escorrido, suco reservado
- 50 gaçúcar granulado
- 2 csamido de milho
- 60 mlkirsch(opcional)
chantilly
- 720 mlcreme de leite, frio
- 60 gaçúcar de confeiteiro
- 1 ccextrato de baunilha
guarnição
- 100 gchocolate amargo, ralado ou raspado
- 12 uncereja fresca
Utensílios
forno · 3× formas redondas para bolo (20 cm) · tigela grande de mistura · tigela média de mistura · batedor · caçarola média · batedeira elétrica (de pé ou de mão) · grade de resfriamento · faca serrilhada · prato de servir ou suporte para bolo · espátula angular · saco de confeitar com bico estrela (opcional) · descascador de legumes ou faca afiada · balança de cozinha (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e posicionar uma grelha do forno no centro. Untar e polvilhar ligeiramente com farinha três formas redondas de 20cm (8 polegadas), sacudindo o excesso de farinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A preparação correta das formas garante que os bolos se soltem facilmente sem colar.
- 2
Numa tigela grande, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo, o cacau em pó sem açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal até ficar tudo bem combinado e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Peneirar os ingredientes secos ajuda a evitar grumos e a garantir uma textura de bolo mais leve.
- 3
Noutra tigela média, misturar com uma vara de arames o açúcar granulado, os ovos grandes, o leite, o óleo vegetal e o extrato de baunilha até a mistura ficar homogénea e bem incorporada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todos os ingredientes líquidos estão à temperatura ambiente para uma melhor emulsão e uma massa mais homogénea.
- 4
Verter os ingredientes líquidos nos ingredientes secos, misturando com uma vara de arames ou uma espátula até ficar apenas combinado. Ter cuidado para não misturar em excesso, pois isso pode deixar o bolo pesado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar em excesso desenvolve o glúten, o que pode tornar o bolo denso. Misturar apenas até desaparecerem as riscas de farinha.
- 5
Incorporar cuidadosamente o café quente até a massa ficar lisa e uniforme. A massa vai ficar bastante líquida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O café quente intensifica o sabor a chocolate sem lhe dar sabor a café, tornando-o mais rico e profundo.
- 6
Dividir a massa líquida do bolo de forma uniforme pelas três formas preparadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Para camadas perfeitamente uniformes, usar uma balança de cozinha para pesar a massa em cada forma.
- 7
Cozer as camadas do bolo durante 25-30 minutos, ou até um espeto de madeira ou palito inserido no centro de cada bolo sair limpo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Evitar abrir frequentemente a porta do forno durante a cozedura, pois isso pode fazer os bolos abater.
- 8
Deixar as camadas de bolo já cozidas arrefecer nas formas sobre uma grelha durante 10-15 minutos antes de as desenformar cuidadosamente para a grelha e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer os bolos completamente é crucial; bolos ainda quentes derretem o chantilly e tornam a cobertura impossível.
- 9
Enquanto os bolos arrefecem, preparar o recheio de cereja. Escorrer as ginjas ácidas em conserva, reservando 60ml (1/4 chávena) do sumo de cereja. Num tacho médio, combinar o sumo de cereja reservado, 50g de açúcar granulado e o amido de milho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar o sumo de cereja da lata intensifica o sabor a cereja no recheio.
- 10
Cozer a mistura de sumo de cereja em lume médio, mexendo constantemente com uma vara de arames, até engrossar e levantar fervura. Deixar fervilhar durante 1 minuto e retirar depois o tacho do lume.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer constantemente evita que o amido de milho forme grumos e se agarre ao fundo do tacho.
- 11
Juntar as ginjas ácidas escorridas e o kirsch (se usar) à mistura engrossada. Transferir o recheio de cereja para uma taça e deixá-lo arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Se omitir o kirsch, pode adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha ou um pouco mais de sumo de cereja para dar sabor.
- 12
Para o chantilly, garantir que uma tigela grande e o acessório de varas da batedeira elétrica estão bem frios. Verter as natas frescas frias, o açúcar em pó e o extrato de baunilha para a tigela fria.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer os utensílios ajuda as natas a baterem mais depressa e a obterem uma consistência mais estável e firme.
- 13
Bater a mistura de natas com a batedeira elétrica na velocidade alta até se formarem picos firmes, indicando que as natas estão suficientemente firmes para manter a forma.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Observar com atenção durante a batida; bater em excesso pode deixar o creme granuloso ou até transformá-lo em manteiga.
- 14
Assim que as camadas de bolo estiverem completamente frias, usar uma faca serrilhada para nivelar o topo dos bolos, se tiverem ficado abaulados, criando superfícies planas para empilhar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Nivelar as camadas do bolo garante uma estrutura estável e uniforme e um aspeto profissional.
- 15
Colocar uma camada de bolo nivelada no prato de servir ou no suporte de bolo. Espalhar aproximadamente um quarto do chantilly de forma uniforme sobre a camada de bolo, deixando uma pequena margem à volta da borda.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula angular é ideal para espalhar o chantilly de forma lisa e uniforme.
- 16
Distribuir cerca de um terço do recheio de cereja arrefecido sobre a camada de chantilly, espalhando-o suavemente até às extremidades do creme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o recheio de cereja está completamente frio para evitar que derreta o chantilly.
- 17
Colocar cuidadosamente a segunda camada de bolo por cima e repetir com outra camada de chantilly e mais um terço do recheio de cereja.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente cada camada para garantir bom contacto e uma pilha estável.
- 18
Cobrir com a última camada de bolo. Usar o chantilly restante para cobrir o topo e as laterais de todo o bolo, criando uma cobertura lisa e uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Aplicar primeiro uma camada fina de cobertura para prender as migalhas soltas e, em seguida, refrigerar brevemente antes de aplicar a camada final mais espessa.
- 19
Raspar o chocolate negro com um descascador de legumes ou uma faca afiada. Pressionar suavemente as raspas de chocolate nas laterais do bolo, cobrindo-as completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, usar uma tablete de chocolate frio para obter raspas nítidas e atraentes.
- 20
Transferir uma pequena quantidade de chantilly para um saco de pasteleiro com uma boquilha estrela. Formar rosetas de chantilly ao longo da borda superior do bolo e colocar uma cereja fresca em cima de cada roseta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Praticar a utilização do saco de pasteleiro num pedaço de papel vegetal primeiro ajuda a perceber a pressão necessária.
- 21
Refrigerar o Bolo Floresta Negra durante pelo menos 3 horas antes de servir, para permitir que os sabores se fundam e que o bolo fique bem firme.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer o bolo permite que as camadas assentem e que o chantilly firme, resultando em fatias mais limpas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 673,3kcal
- Proteína
- 7,8g
- Hidratos de carbono
- 78,2g
- Gordura
- 37,1g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 46,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Para um toque extra de elegância, polvilhar o topo do bolo com uma ligeira camada de cacau em pó antes de servir. Esta sobremesa rica acompanha muito bem uma chávena forte de café ou um copo de vinho tinto seco, como um Pinot Noir. Como opção sem álcool, um sumo de cereja com gás complementa lindamente os sabores. Se preferir um bolo menos alcoólico, pode omitir totalmente o kirsch do recheio de cereja ou substituí-lo por um xarope de cereja sem álcool.
Guardar as sobras de Bolo Floresta Negra num recipiente hermético no frigorífico para evitar que sequem e absorvam outros odores.
Servir bem fresco. Não reaquecer.