Bo Luc Lac (carne de vaca salteada vietnamita)
Bo Luc Lac, ou "carne de vaca salteada", é um prato clássico vietnamita que apresenta cubos de carne de vaca tenros, marinados e rapidamente selados na perfeição. Costuma servir-se com alface fresca, tomate e um molho picante de sumo de lima e pimenta para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 602 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 680 gfilé de alcatra, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csóleo vegetal
- 1 uncebola amarela, cortado em gomos de 1/2 polegada
- 1 unpimentão, qualquer cor, cortado em pedaços de 2,5 cm
marinada
- 4 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 csmolho de ostra
- 1 ccaçúcar
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccóleo de gergelim
guarnição
- 200 galface, lavado e rasgado
- 2 untomate, fatiado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
molho para mergulhar
- 0,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
Utensílios
frigideira grande · wok · tigelas de mistura · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cubos de carne de vaca numa taça média.
- 2
Juntar o alho picado, o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar, a pimenta-preta e o óleo de sésamo à carne de vaca.
- 3
Envolver bem para cobrir uniformemente todos os cubos de carne de vaca.
Cerca de 1 min
- 4
Cobrir a taça e deixar a carne de vaca marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 15 minutos, ou no frigorífico até 30 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para obter o melhor sabor e tenrura, a carne de vaca deve marinar durante pelo menos 15 minutos.
- 5
Enquanto a carne de vaca estiver a marinar, preparar o molho de acompanhamento misturando o sal, a pimenta-preta e o sumo de lima numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de sumo de lima pode ser ajustada ao gosto, consoante a acidez desejada.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume alto até ficar a cintilar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira deve estar muito quente para selar bem a carne de vaca.
- 7
Juntar cerca de metade da carne de vaca marinada à frigideira quente, numa única camada, sem encher demasiado a frigideira.
- 8
Selar a carne de vaca durante 1-2 minutos de cada lado, agitando frequentemente a frigideira, até ficar dourada e caramelizada.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O movimento de "sacudir" ajuda a obter uma selagem uniforme e evita que agarre.
- 9
Retirar a carne de vaca selada da frigideira e reservar.
- 10
Juntar a carne de vaca restante à frigideira e repetir o processo de selagem.
Cerca de 4 min
- 11
Assim que toda a carne de vaca estiver selada, juntar os gomos de cebola e os pedaços de pimento à frigideira.
- 12
Saltear durante 2-3 minutos até os legumes ficarem ligeiramente tenros e estaladiços.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os legumes não devem ser cozinhados em excesso; devem conservar uma ligeira crocância.
- 13
Devolver toda a carne de vaca selada à frigideira com os legumes e envolver para combinar.
Cerca de 1 min
- 14
Servir o Bo Luc Lac imediatamente com alface fresca, tomate fatiado e gomos de lima.
Nota do cozinheiro: Dispor a alface e os tomates num prato como base para a carne de vaca.
- 15
Servir o molho de acompanhamento de lima e pimenta à parte, para que cada pessoa mergulhe a gosto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 601,6kcal
- Proteína
- 47,2g
- Hidratos de carbono
- 15,4g
- Gordura
- 41g
- Fibra
- 3,5g
- Açúcar
- 6,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Bo Luc Lac num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio até ficar bem quente, ou no micro-ondas.
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