Brioche com granita

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para a brioche, misturar o leite vegetal morno, o fermento e uma pitada do açúcar granulado numa taça pequena. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para ativar corretamente o fermento.

2. 2

   Numa taça grande, bater a farinha de trigo, o restante açúcar granulado, a raspa de limão e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Verter a mistura de fermento e a manteiga vegan derretida para os ingredientes secos. Misturar até formar uma massa irregular, depois virá-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Deve recuperar quando for pressionada ligeiramente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se usar uma batedeira de bancada, o gancho de massa em velocidade médio-baixa é o mais indicado.

5. 5

   Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Um local ligeiramente morno e sem correntes de ar é ideal para levedar a massa.

6. 6

   Enquanto a brioche leveda, preparar a granita. Num tacho, combinar a água e o açúcar granulado. Aquecer em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Retirar do lume e deixar a calda de açúcar arrefecer completamente. Juntar o sumo de limão acabado de espremer.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a calda antes de juntar o sumo de limão ajuda a preservar o seu sabor fresco.

8. 8

   Verter a mistura da granita para um tabuleiro metálico raso (como uma travessa de ir ao forno) e colocá-lo no congelador.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Após 30 minutos, usar um garfo para raspar os cristais de gelo das extremidades para o centro. Repetir este processo de raspagem a cada 30 minutos durante pelo menos 3-4 horas, ou até a granita estar totalmente congelada e em flocos.

   Cerca de 3 h

   Nota do cozinheiro: A raspagem regular evita grandes blocos de gelo e cria a textura em flocos desejada.

10. 10

    Quando a massa da brioche tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 4 porções iguais. Moldar cada porção num pão redondo.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Colocar os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles. Cobrir e deixar levedar por mais 30-45 minutos.

    Cerca de 45 min

12. 12

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 10 min

13. 13

    Pincelar os pães de brioche com o leite vegetal para obter um acabamento dourado.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Cozer durante 18-20 minutos, ou até ficarem dourados e cozinhados.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: A brioche deve soar oca quando se lhe bate no fundo.

15. 15

    Deixar a brioche arrefecer completamente sobre uma grelha.

    Cerca de 20 min

16. 16

    Para servir, abrir um pão de brioche ao meio e recheá-lo generosamente com a granita de limão.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: É melhor servir de imediato para aproveitar ao máximo o contraste entre a brioche morna e a granita fria.