Brioche com granita
Esta brioche vegan com granita oferece um contraste delicioso de texturas e temperaturas, juntando um pão brioche fofo e ligeiramente doce a uma granita refrescante e gelada. É um pequeno-almoço siciliano clássico reinterpretado sem produtos de origem animal, perfeito para uma manhã quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
brioche
- 300 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlleite vegetal, morno
- 60 gmanteiga vegana, derretido
- 0,5 ccraspas de limão
- 0,25 ccsal
glacê
- 1 csleite vegetal
granita
- 200 gaçúcar granulado
- 500 mlágua
- 100 mlsuco de limão, espremido na hora
Utensílios
caçarola · tabuleiro de metal raso · garfo · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedor · forno · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a brioche, misturar o leite vegetal morno, o fermento e uma pitada do açúcar granulado numa taça pequena. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar morno, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Numa taça grande, bater a farinha de trigo, o restante açúcar granulado, a raspa de limão e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a mistura de fermento e a manteiga vegan derretida para os ingredientes secos. Misturar até formar uma massa irregular, depois virá-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 3 min
- 4
Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Deve recuperar quando for pressionada ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se usar uma batedeira de bancada, o gancho de massa em velocidade médio-baixa é o mais indicado.
- 5
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, cobrir com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1.5 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Um local ligeiramente morno e sem correntes de ar é ideal para levedar a massa.
- 6
Enquanto a brioche leveda, preparar a granita. Num tacho, combinar a água e o açúcar granulado. Aquecer em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 7
Retirar do lume e deixar a calda de açúcar arrefecer completamente. Juntar o sumo de limão acabado de espremer.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a calda antes de juntar o sumo de limão ajuda a preservar o seu sabor fresco.
- 8
Verter a mistura da granita para um tabuleiro metálico raso (como uma travessa de ir ao forno) e colocá-lo no congelador.
Cerca de 1 min
- 9
Após 30 minutos, usar um garfo para raspar os cristais de gelo das extremidades para o centro. Repetir este processo de raspagem a cada 30 minutos durante pelo menos 3-4 horas, ou até a granita estar totalmente congelada e em flocos.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A raspagem regular evita grandes blocos de gelo e cria a textura em flocos desejada.
- 10
Quando a massa da brioche tiver levedado, pressioná-la suavemente para retirar o ar e dividi-la em 4 porções iguais. Moldar cada porção num pão redondo.
Cerca de 5 min
- 11
Colocar os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles. Cobrir e deixar levedar por mais 30-45 minutos.
Cerca de 45 min
- 12
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 13
Pincelar os pães de brioche com o leite vegetal para obter um acabamento dourado.
Cerca de 1 min
- 14
Cozer durante 18-20 minutos, ou até ficarem dourados e cozinhados.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A brioche deve soar oca quando se lhe bate no fundo.
- 15
Deixar a brioche arrefecer completamente sobre uma grelha.
Cerca de 20 min
- 16
Para servir, abrir um pão de brioche ao meio e recheá-lo generosamente com a granita de limão.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É melhor servir de imediato para aproveitar ao máximo o contraste entre a brioche morna e a granita fria.
Conservar bem
Guardar a brioche restante num recipiente hermético à temperatura ambiente; guardar a granita no congelador.
Reaquecer a brioche suavemente numa torradeira de forno ou no micro-ondas; a granita serve-se fria.
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