Briouat com amêndoas
Estes pastéis marroquinos crocantes e doces são recheados com uma pasta aromática de amêndoa e fritos até ficarem dourados. Um mergulho na calda de flor de laranjeira acrescenta uma delicada nota floral, tornando-os uma sobremesa perfeita ou um mimo especial para a hora do chá.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, leite, frutos de casca rija e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
recheio
- 250 gamêndoa, branqueado, descascado e seco
- 125 gaçúcar granulado
- 30 gmanteiga sem sal, derretido
- 1 cságua de flor de laranjeira
- 0,5 cccanela, moído
- 1 ungema de ovo
massa
- 12 unfolha de massa brick, ou massa filo
fritura
- 500 mlóleo vegetal
calda
- 250 gaçúcar granulado
- 250 mlágua
- 1 cssuco de limão
- 2 cságua de flor de laranjeira
guarnição
- 2 cssemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
escumadeira · processador de alimentos · tigela · frigideira funda · caçarola · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio de amêndoa, triturando as amêndoas peladas e o açúcar do recheio num processador de alimentos até obter uma consistência fina, semelhante a farinha.
Cerca de 5 min
- 2
Transferir a mistura de amêndoa triturada para uma taça e juntar a manteiga derretida, a água de flor de laranjeira, a canela e a gema de ovo.
Cerca de 2 min
- 3
Amassar a mistura à mão até formar uma pasta coesa e maleável.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A textura deve ficar firme o suficiente para ser enrolada em pequenos rolos.
- 4
Enrolar a pasta de amêndoa em pequenos rolos, com aproximadamente 1 cm (0.4 polegadas) de diâmetro e 8-10 cm (3-4 polegadas) de comprimento.
Cerca de 10 min
- 5
Cobrir os rolos de amêndoa com película aderente e reservar enquanto se prepara a calda e a massa.
- 6
Para fazer a calda, combinar o açúcar da calda, a água e o sumo de limão num tacho pequeno.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 3 min
- 8
Reduzir o lume e deixar fervilhar durante 5 minutos sem mexer, depois retirar do lume e misturar a água de flor de laranjeira na calda.
Cerca de 6 min
- 9
Deixar a calda arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
- 10
Cortar cada folha de massa brik em três tiras iguais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se usar massa filo, empilhar 2-3 folhas juntas e cortar em tiras semelhantes.
- 11
Colocar um rolo de amêndoa numa extremidade de uma tira de massa.
- 12
Dobrar o canto da massa sobre o rolo de amêndoa para formar um triângulo, depois continuar a dobrar o triângulo sobre si mesmo, mantendo a forma triangular, até chegar ao fim da tira.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As dobras devem ficar bem apertadas para evitar que o recheio escape.
- 13
Selar a aba final, pincelando com um pouco de água ou clara de ovo.
- 14
Repetir com os rolos de amêndoa e as tiras de massa restantes.
Cerca de 10 min
- 15
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou panela em lume médio-alto até atingir 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 16
Fritar cuidadosamente as briouat em lotes, virando de vez em quando, até ficarem douradas e estaladiças de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa as briouat gordurosas.
- 17
Retirar as briouat fritas com uma escumadeira e mergulhá-las imediatamente na calda arrefecida durante 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Devem ficar completamente cobertas pela calda.
- 18
Levantar as briouat da calda, deixando escorrer o excesso, e colocá-las numa grelha para arrefecer.
Cerca de 1 min
- 19
Guarnecer com sementes de sésamo tostadas, se desejar, antes de servir.
Conservar bem
Guardar as briouat que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
As briouat são melhores servidas à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidas numa frigideira seca.