Papa de arroz com frango
A papa de arroz com frango é uma reconfortante especialidade indonésia, perfeita para o pequeno-almoço. Este prato salgado tem uma papa de arroz tenra coberta com frango desfiado, um caldo saboroso e várias guarnições frescas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 408 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten, frutos de casca rija e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
mingau
- 150 garroz jasmim, enxaguado
- 1,5 lcaldo de frango
- 2 ungengibre, fatiado
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta branca, moído
frango
- 300 gpeito de frango, sem pele, sem espinhas
caldo temperado
- 3 dentealho, picado
- 2 unchalota, picado
- 1 cccúrcuma, moído
- 1 cccoentro, moído
- 2 unnoz de vela, tostado(opcional)
- 20 gcapim-limão, esmagado
- 2 unfolha de lima
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 2 cschalota frita
- 2 csaipo, picado
- 2 cscebolinha, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 unlimão tahiti, gajos
Utensílios
garfos · caçarola · liquidificador · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar o arroz jasmim, o caldo de frango, o gengibre fatiado, as folhas de louro, o sal e a pimenta branca numa panela grande.
Cerca de 5 min
- 2
Levar a mistura a ferver em lume médio-alto, depois reduzir para lume baixo e deixar fervilhar suavemente, mexendo ocasionalmente, até o arroz se desfazer numa papa espessa, cerca de 45-50 minutos.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Mexer com frequência nos últimos 15 minutos evita que pegue.
- 3
Enquanto a papa cozinha, preparar o caldo especiado. Triturar o alho, as chalotas, a curcuma em pó, os coentros em pó e as nozes de vela tostadas (se usar) até obter uma pasta lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, uma colher de sopa de água ajuda a triturar as especiarias.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa caçarola separada em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a pasta de especiarias e saltear durante 5-7 minutos, até perfumar e o óleo se separar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem elimina o sabor cru das especiarias.
- 6
Adicionar o peito de frango, o capim-limão esmagado e as folhas de lima à caçarola com a pasta de especiarias.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar água suficiente apenas para cobrir o frango, depois levar a fervilhar suavemente e cozinhar até o frango ficar tenro, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A fervura vigorosa não é indicada; um fervilhar suave é o ideal para obter frango tenro.
- 8
Retirar o frango cozinhado do caldo especiado e deixar arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 9
Desfiar o frango com dois garfos ou com os dedos.
Cerca de 5 min
- 10
Para servir, deitar a papa de arroz quente em tigelas.
Cerca de 1 min
- 11
Cobrir generosamente com frango desfiado.
Cerca de 1 min
- 12
Verter uma colherada do caldo especiado sobre o frango e a papa.
Cerca de 1 min
- 13
Guarnecer com chalotas fritas, aipo picado, cebolas verdes picadas, um fio de molho de soja e um gomo de lima.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: As guarnições podem ser ajustadas ao gosto pessoal.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 407,8kcal
- Proteína
- 31,6g
- Hidratos de carbono
- 42,8g
- Gordura
- 12,1g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras deste prato e os seus componentes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente a papa no fogão com um pouco de água ou caldo e aquecer o frango e o caldo especiado separadamente antes de juntar.
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