Delícia de Buda (Lo Han Jai)
Este prato budista tradicional chinês é um guisado vegetariano saboroso e nutritivo, cheio de vários legumes e muitas vezes apreciado durante o Ano Novo Lunar. Apresenta um molho rico em umami que envolve legumes tenros e cogumelos elásticos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 241 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 30 gshiitake seco, reidratadas, removedores de caule, fatiadas
- 15 gflor de lírio seca, reidratado, nó atado
- 50 galetria, reidratado
- 250 gtofu firme, prensado, em cubos
- 1 uncenoura, fatiado
- 200 grepolho chinês, picado
- 100 gbroto de bambu, fatiado
- 100 gervilha-torta
- 1 csgengibre, picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csóleo vegetal
molho
- 2 csmolho de soja claro
- 1 ccmolho de soja escuro
- 1 csmolho de ostra vegetariano
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccaçúcar
- 0,25 ccpimenta branca
líquido
- 1 chávenaágua
mistura espessante
- 1 csamido de milho
- 2 cságua
Utensílios
wok · tigelas pequenas · panela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Hidratar os cogumelos shiitake secos e as flores de lírio secas em tigelas separadas com água quente durante cerca de 20 minutos, ou até amolecerem. Espremer o excesso de água, retirar os pés dos cogumelos e fatiar os chapéus. Dar um nó no meio de cada flor de lírio.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A água da demolha dos cogumelos pode ser coada e usada como parte da água de cozedura para dar mais sabor.
- 2
Hidratar a massa vermicelli em água quente durante 5-7 minutos até ficar maleável, depois escorrer e cortar em segmentos mais curtos, se desejar.
Cerca de 7 min
- 3
Numa tigela pequena, bater em conjunto o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra vegetariano, o óleo de sésamo, o açúcar e a pimenta branca para fazer o molho.
Cerca de 2 min
- 4
Noutra tigela pequena, misturar o amido de milho e a água para criar uma pasta líquida.
Cerca de 1 min
- 5
Aquecer o óleo vegetal num wok grande ou num tacho em lume médio-alto. Juntar o tofu em cubos e fritar até ficar dourado e ligeiramente crocante de todos os lados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O wok não deve ficar demasiado cheio; fritar em lotes, se necessário.
- 6
Retirar o tofu do wok e reservar. Juntar o gengibre e o alho picados ao mesmo wok e saltear durante 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar as cenouras fatiadas, a couve napa, os cogumelos shiitake fatiados e os rebentos de bambu ao wok. Saltear durante 3-4 minutos até a couve começar a murchar.
Cerca de 4 min
- 8
Verter a mistura de molho preparada e a água. Juntar as flores de lírio hidratadas e levar suavemente a fervilhar.
Cerca de 3 min
- 9
Voltar a colocar o tofu frito no wok. Tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
- 10
Envolver as ervilhas-tortas e a massa vermicelli. Cozinhar durante mais 2 minutos até as ervilhas ficarem tenras e estaladiças e a massa ficar bem quente.
Cerca de 2 min
- 11
Mexer rapidamente a pasta de amido de milho, depois vertê-la lentamente para o guisado a fervilhar, mexendo sempre até o molho engrossar para a consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a pasta gradualmente ajuda a controlar a espessura; talvez não seja preciso usar tudo.
- 12
Servir quente, opcionalmente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 240,6kcal
- Proteína
- 9,1g
- Hidratos de carbono
- 26,3g
- Gordura
- 11,7g
- Fibra
- 3,3g
- Açúcar
- 3,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Delícia de Buda num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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55 min