Bugnes de Lyon
Estas delicadas massas fritas leves são uma iguaria tradicional de Lyon, em França, muitas vezes apreciada durante o Carnaval. São subtilmente doces, aromatizadas com água de flor de laranjeira e polvilhadas com açúcar em pó. Esta receita rende bugnes tenras e estaladiças, perfeitas para uma sobremesa ou um lanche festivo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 699 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar granulado
- 50 gmanteiga sem sal, derretido
- 2 unovo, grande, levemente batido
- 1 cságua de flor de laranjeira
- 1 ccfermento em pó
- 0,5 ccsal
- 1 lóleo vegetal, para fritar
- 30 gaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Utensílios
roda de corte para massa · panela funda · escumadeira · papel toalha · rolo de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo, o açúcar granulado, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 2
Fazer uma cova no centro dos ingredientes secos.
- 3
Verter a manteiga sem sal derretida, o ovo ligeiramente batido e a água de flor de laranjeira na cova.
Cerca de 1 min
- 4
Incorporar gradualmente os ingredientes secos nos ingredientes húmidos, com um garfo ou com as mãos, até formar uma massa heterogénea.
Cerca de 3 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Demasiada farinha extra durante a amassadura pode deixar as bugnes menos tenras.
- 6
Formar uma bola com a massa, cobri-la com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando a massa mais fácil de estender.
- 7
Enfarinhar ligeiramente a superfície de trabalho e o rolo da massa. Estender a massa muito finamente, com cerca de 2 milímetros de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais estaladiças ficarão as bugnes.
- 8
Com uma roda de cortar massa ou uma faca, cortar a massa em retângulos ou losangos, com cerca de 5x10 cm (2x4 polegadas).
Cerca de 3 min
- 9
Fazer um pequeno corte no centro de cada pedaço de massa.
Cerca de 2 min
- 10
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho de ferro fundido até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 11
Fritar as bugnes em lotes, poucas de cada vez, durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e inchadas.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Sobrecarregar o tacho baixa a temperatura do óleo e deixa as bugnes gordurosas.
- 12
Retirar as bugnes fritas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
- 13
Depois de arrefecerem ligeiramente, polvilhar generosamente as bugnes com açúcar em pó antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 699,2kcal
- Proteína
- 9,6g
- Hidratos de carbono
- 68,1g
- Gordura
- 43,5g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 20,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as bugnes que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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