Bún chả
O bún chả é um prato vietnamita clássico com hambúrgueres de porco grelhados e fatias de barriga de porco marinada servidos sobre noodles de arroz-vermicelli com um molho saboroso para mergulhar. Ervas frescas e legumes completam esta refeição refrescante e saciante. É uma escolha popular para almoço ou jantar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.095 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
hambúrgueres de porco
- 500 gpaleta de porco, moído
fatias de porco
- 250 gbarriga de porco, fatiado finamente
marinada de porco
- 2 unchalota, picado finamente
- 4 dentealho, picado
- 4 csmolho de peixe
- 2 csaçúcar
- 1 ccpimenta preta
- 1 csóleo vegetal
macarrão
- 250 galetria de arroz
molho para mergulhar
- 1,5 chávenaágua
- 0,5 chávenamolho de peixe
- 0,5 chávenaaçúcar
- 0,25 chávenavinagre de arroz
- 2 dentealho, picado
- 1 unpimenta, fatiado, ajustar a gosto(opcional)
guarnição do molho para mergulhar
- 1 uncenoura, em juliana ou ralado
- 0,5 unmamão verde, em juliana ou ralado(opcional)
ervas frescas e legumes
- 200 galface, lavado e separado
- 0,5 chávenahortelã, folhas frescas
- 0,5 chávenacoentro, folhas frescas
- 0,5 chávenaperilla, folhas frescas(opcional)
- 1 unpepino, fatiado
- 1 chávenabroto de feijão
Utensílios
grelha · pinças · tigela grande · caçarola pequena · frigideira grelhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne picada de pá de porco com metade da chalota picada, o alho picado, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-preta e o óleo vegetal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar delicadamente mas com cuidado para incorporar todos os ingredientes sem trabalhar demasiado a carne.
- 2
Formar a mistura em pequenos hambúrgueres achatados, com cerca de 1.5 polegadas de diâmetro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos para evitar que a mistura de porco cole.
- 3
Colocar a barriga de porco fatiada finamente numa taça separada e marinar com a metade restante da chalota picada, o alho picado, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-preta e o óleo vegetal.
Cerca de 5 min
- 4
Cobrir tanto os hambúrgueres de porco como a barriga de porco e refrigerar durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Marinar durante mais tempo, até algumas horas, intensifica o sabor.
- 5
Preparar o molho para mergulhar (nuoc cham) misturando a água, o molho de peixe, o açúcar e o vinagre de arroz num pequeno tacho.
Cerca de 2 min
- 6
Aquecer o molho em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o molho ferver; aquecer apenas o suficiente para dissolver o açúcar.
- 7
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o molho torna-o mais refrescante.
- 8
Quando arrefecer, misturar o alho picado, o chili fatiado, a cenoura em juliana e a papaia verde em juliana (se usar).
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de chili ao nível de picante preferido.
- 9
Cozer os noodles de arroz-vermicelli de acordo com as instruções da embalagem, normalmente deixando de molho em água quente ou fervendo brevemente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado os noodles; devem ficar al dente.
- 10
Escorrer os noodles cozidos e passar por água fria para evitar que colem, depois reservar.
Cerca de 1 min
- 11
Pré-aquecer uma grelha ou grelha de chapa a lume médio-alto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Convém garantir que a grelha está suficientemente quente para obter uma boa selagem.
- 12
Grelhar os hambúrgueres de porco durante 3-5 minutos de cada lado, ou até estarem cozinhados no interior e bem tostados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Evitar sobrecarregar a grelha para assegurar uma cozedura uniforme.
- 13
Grelhar as fatias de barriga de porco durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem estaladiças e douradas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A barriga de porco coze mais depressa devido ao teor de gordura.
- 14
Para servir, dispor os noodles de arroz-vermicelli cozidos, os hambúrgueres de porco grelhados e a barriga de porco grelhada em taças individuais.
Cerca de 2 min
- 15
Servir com alface fresca, hortelã, coentros, perila, pepino fatiado e rebentos de soja à parte.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Vale a pena permitir que cada pessoa personalize a taça com ervas frescas.
- 16
Verter uma quantidade generosa do molho para mergulhar sobre os noodles e o porco, ou servi-lo à parte para mergulhar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O molho é fundamental para o sabor do prato, por isso vale a pena ser generoso.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.095,3kcal
- Proteína
- 38,6g
- Hidratos de carbono
- 103,1g
- Gordura
- 60,5g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 37,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o porco grelhado e os noodles que sobrarem separadamente do molho para mergulhar e dos legumes frescos em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer suavemente o porco grelhado numa frigideira ou no micro-ondas. Os noodles podem ser refrescados com um pouco de água quente. Servir com molho fresco e legumes.
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