Bún chả (sem glúten)
Esta receita oferece uma versão sem glúten do clássico vietnamita bún chả, com hambúrgueres de porco tenros grelhados e fatias de barriga de porco marinada servidos sobre massa vermicelli de arroz. Acompanha um molho de acompanhamento vibrante e ervas frescas para uma refeição equilibrada e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 826 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
hambúrgueres de porco
- 400 gcarne de porco picada, gordo
fatias de porco
- 200 gbarriga de porco, fatiado finamente
marinada
- 2 unchalota, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 6 csmolho de peixe sem glúten
- 2 csmolho de soja sem glúten
- 2 csaçúcar
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para servir
- 200 galetria de arroz
molho para mergulhar
- 1,5 chávenaágua, morno
- 4 csmolho de peixe sem glúten
- 3 csaçúcar
- 3 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
- 2 csvinagre de arroz
- 1 dentealho, picado
- 1 unpimenta tailandesa, fatiado finamente
- 0,5 uncenoura, em juliana
- 0,5 unmamão verde, em juliana(opcional)
ervas frescas e legumes
- 200 galface, folhoso, lavado
- 0,5 chávenahortelã, folhas frescas
- 0,5 chávenacoentro, folhas frescas
- 0,5 chávenamanjericão tailandês, folhas frescas(opcional)
Utensílios
grelha · caçarola · escorredor · tigela grande · frigideira grelhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a chalota picada, o alho picado, o molho de peixe sem glúten, o molho de soja sem glúten, o açúcar e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 2 min
- 2
Dividir a marinada ao meio. Adicionar a carne de porco picada a uma das metades e misturar bem. Formar pequenos hambúrgueres, com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mãos ligeiramente húmidas evitam que a carne de porco se agarre.
- 3
Adicionar a entremeada fatiada finamente à outra metade da marinada e envolver para cobrir.
Cerca de 2 min
- 4
Marinar tanto os hambúrgueres de porco como a entremeada durante pelo menos 20 minutos à temperatura ambiente, ou até várias horas no frigorífico.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada de pelo menos uma hora dá mais sabor.
- 5
Preparar o molho de acompanhamento misturando a água morna, o molho de peixe sem glúten, o açúcar, o sumo de lima e o vinagre de arroz numa taça. Mexer até o açúcar se dissolver.
Cerca de 2 min
- 6
Juntar o alho picado, a malagueta tailandesa fatiada, a cenoura cortada em juliana e a papaia verde cortada em juliana (se usar) ao molho de acompanhamento.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao gosto de picante.
- 7
Cozer a massa vermicelli de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar por água fria para evitar que colem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demasiado; tem de ficar al dente.
- 8
Aquecer uma grelha ou uma frigideira de grelhar em lume médio-alto. Grelhar os hambúrgueres de porco durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem cozinhados e bem chamuscados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 160°F (71°C).
- 9
Na mesma frigideira ou grelha, cozinhar as fatias de entremeada durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e bem cozinhadas.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: A barriga de porco pode queimar rapidamente devido ao teor de gordura, por isso é preciso atenção.
- 10
Para servir, dispor a massa vermicelli de arroz cozida, os hambúrgueres de porco grelhados e as fatias de entremeada em tigelas individuais.
Cerca de 1 min
- 11
Servir com alface fresca, hortelã, coentros e manjericão tailandês à parte.
Cerca de 1 min
- 12
Verter o molho de acompanhamento sobre a massa e o porco, ou servi-lo à parte para ir mergulhando.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar tudo antes de comer ajuda a realçar os sabores.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 826,2kcal
- Proteína
- 30g
- Hidratos de carbono
- 70,9g
- Gordura
- 48,6g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 19,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de carne de porco e de massa separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer os hambúrgueres e as fatias de porco suavemente numa frigideira ou no micro-ondas. A massa fica melhor servida à temperatura ambiente ou ligeiramente morna.
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