Bún chả (sem glúten)

Name: Bún chả (sem glúten)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 400 g carne de porco picada gordo; 200 g barriga de porco fatiado finamente; 2 un chalota picado finamente; 2 dente alho picado; 6 cs molho de peixe sem glúten; 2 cs molho de soja sem glúten; 2 cs açúcar; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 200 g aletria de arroz; 1,5 chávena água morno; 4 cs molho de peixe sem glúten; 3 cs açúcar; 3 cs suco de limão tahiti espremido na hora; 2 cs vinagre de arroz; 1 dente alho picado; 1 un pimenta tailandesa fatiado finamente; 0,5 un cenoura em juliana; 0,5 un mamão verde em juliana (opcional); 200 g alface folhoso, lavado; 0,5 chávena hortelã folhas frescas; 0,5 chávena coentro folhas frescas; 0,5 chávena manjericão tailandês folhas frescas (opcional)

Esta receita oferece uma versão sem glúten do clássico vietnamita bún chả, com hambúrgueres de porco tenros grelhados e fatias de barriga de porco marinada servidos sobre massa vermicelli de arroz. Acompanha um molho de acompanhamento vibrante e ervas frescas para uma refeição equilibrada e cheia de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 826 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

hambúrgueres de porco

400 gcarne de porco picada, gordo

fatias de porco

200 gbarriga de porco, fatiado finamente

marinada

2 unchalota, picado finamente
2 dentealho, picado
6 csmolho de peixe sem glúten
2 csmolho de soja sem glúten
2 csaçúcar
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

para servir

200 galetria de arroz

molho para mergulhar

1,5 chávenaágua, morno
4 csmolho de peixe sem glúten
3 csaçúcar
3 cssuco de limão tahiti, espremido na hora
2 csvinagre de arroz
1 dentealho, picado
1 unpimenta tailandesa, fatiado finamente
0,5 uncenoura, em juliana
0,5 unmamão verde, em juliana(opcional)

ervas frescas e legumes

200 galface, folhoso, lavado
0,5 chávenahortelã, folhas frescas
0,5 chávenacoentro, folhas frescas
0,5 chávenamanjericão tailandês, folhas frescas(opcional)

Utensílios

grelha · caçarola · escorredor · tigela grande · frigideira grelhada

A preparação

Passo a passo

1
Misturar a chalota picada, o alho picado, o molho de peixe sem glúten, o molho de soja sem glúten, o açúcar e a pimenta-preta numa taça grande.
Cerca de 2 min
2
Dividir a marinada ao meio. Adicionar a carne de porco picada a uma das metades e misturar bem. Formar pequenos hambúrgueres, com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mãos ligeiramente húmidas evitam que a carne de porco se agarre.
3
Adicionar a entremeada fatiada finamente à outra metade da marinada e envolver para cobrir.
Cerca de 2 min
4
Marinar tanto os hambúrgueres de porco como a entremeada durante pelo menos 20 minutos à temperatura ambiente, ou até várias horas no frigorífico.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada de pelo menos uma hora dá mais sabor.
5
Preparar o molho de acompanhamento misturando a água morna, o molho de peixe sem glúten, o açúcar, o sumo de lima e o vinagre de arroz numa taça. Mexer até o açúcar se dissolver.
Cerca de 2 min
6
Juntar o alho picado, a malagueta tailandesa fatiada, a cenoura cortada em juliana e a papaia verde cortada em juliana (se usar) ao molho de acompanhamento.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao gosto de picante.
7
Cozer a massa vermicelli de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar por água fria para evitar que colem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve cozer demasiado; tem de ficar al dente.
8
Aquecer uma grelha ou uma frigideira de grelhar em lume médio-alto. Grelhar os hambúrgueres de porco durante 3-4 minutos de cada lado, até ficarem cozinhados e bem chamuscados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir 160°F (71°C).
9
Na mesma frigideira ou grelha, cozinhar as fatias de entremeada durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem crocantes e bem cozinhadas.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: A barriga de porco pode queimar rapidamente devido ao teor de gordura, por isso é preciso atenção.
10
Para servir, dispor a massa vermicelli de arroz cozida, os hambúrgueres de porco grelhados e as fatias de entremeada em tigelas individuais.
Cerca de 1 min
11
Servir com alface fresca, hortelã, coentros e manjericão tailandês à parte.
Cerca de 1 min
12
Verter o molho de acompanhamento sobre a massa e o porco, ou servi-lo à parte para ir mergulhando.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Misturar tudo antes de comer ajuda a realçar os sabores.

Por dose

Nutrição

37%Pontuação

Calorias: 826,2kcal
Proteína: 30g
Hidratos de carbono: 70,9g
Gordura: 48,6g
Fibra: 2,8g
Açúcar: 19,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de carne de porco e de massa separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer os hambúrgueres e as fatias de porco suavemente numa frigideira ou no micro-ondas. A massa fica melhor servida à temperatura ambiente ou ligeiramente morna.