Tripas à moda de Madrid

Name: Tripas à moda de Madrid
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 doses
Cuisine: spanish
Ingredients: 1.000 g tripa bovina limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm; 1 un cebola amarela finamente picado; 4 dente alho picado; 2 cc páprica defumada; 100 g chouriço curado, em cubos; 50 g presunto serrano em cubos; 400 g tomates amassados enlatados; 750 ml caldo de frango; 2 un folha de louro; 0,5 cc orégano seco; 400 g grão-de-bico enlatado, lavado e escorrido; 2 cs azeite; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs salsa fresco, picado (opcional)

Este substancioso estufado espanhol combina tripas de vaca tenras, cozinhadas lentamente num caldo rico e fumado com chorizo, presunto e grão-de-bico. É um prato saboroso e reconfortante, perfeito para um dia frio.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 30 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 659 kcal

Sem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gtripa bovina, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm
1 uncebola amarela, finamente picado
4 dentealho, picado
2 ccpáprica defumada
100 gchouriço, curado, em cubos
50 gpresunto serrano, em cubos
400 gtomates amassados enlatados
750 mlcaldo de frango
2 unfolha de louro
0,5 ccorégano seco
400 ggrão-de-bico, enlatado, lavado e escorrido
2 csazeite
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 cssalsa, fresco, picado(opcional)

Utensílios

escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido

A preparação

Passo a passo

1
Colocar as tripas de vaca numa panela grande, cobrir com água fria e levar a ferver.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ferver as tripas primeiro ajuda a remover quaisquer impurezas e odores fortes.
2
Escorrer as tripas, lavá-las bem e reservar.
Cerca de 5 min
3
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 1 min
4
Juntar o chorizo e o presunto serrano à panela e cozinhar até ficarem estaladiços, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
5
Retirar o chorizo e o presunto com uma escumadeira, deixando a gordura na panela, e reservar.
Cerca de 1 min
6
Adicionar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
7
Juntar o alho e a páprica fumada, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar queimar o alho nem a páprica.
8
Adicionar os tomates triturados e cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
9
Voltar a colocar as tripas na panela e, de seguida, verter o caldo de galinha.
Cerca de 1 min
10
Adicionar a folha de louro, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
11
Levar o guisado a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até as tripas ficarem muito tenras.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenras ficarão as tripas.
12
Juntar o grão-de-bico, o chorizo e o presunto reservados.
Cerca de 1 min
13
Continuar a cozinhar em lume brando por mais 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 30 min
14
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
15
Retirar e deitar fora as folhas de louro antes de servir.
16
Servir quente, guarnecido com salsa fresca, se desejado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, as tripas à moda de Madrid servem-se com pão estaladiço para mergulhar.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 659,1kcal
Proteína: 49,4g
Hidratos de carbono: 35,2g
Gordura: 26,5g
Fibra: 8,8g
Açúcar: 10,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Tripas à moda de Madrid num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo.