Tripas à moda de Madrid
Este substancioso estufado espanhol combina tripas de vaca tenras, cozinhadas lentamente num caldo rico e fumado com chorizo, presunto e grão-de-bico. É um prato saboroso e reconfortante, perfeito para um dia frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 659 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gtripa bovina, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 2 ccpáprica defumada
- 100 gchouriço, curado, em cubos
- 50 gpresunto serrano, em cubos
- 400 gtomates amassados enlatados
- 750 mlcaldo de frango
- 2 unfolha de louro
- 0,5 ccorégano seco
- 400 ggrão-de-bico, enlatado, lavado e escorrido
- 2 csazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado(opcional)
Utensílios
escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as tripas de vaca numa panela grande, cobrir com água fria e levar a ferver.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ferver as tripas primeiro ajuda a remover quaisquer impurezas e odores fortes.
- 2
Escorrer as tripas, lavá-las bem e reservar.
Cerca de 5 min
- 3
Aquecer o azeite numa panela grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar o chorizo e o presunto serrano à panela e cozinhar até ficarem estaladiços, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Retirar o chorizo e o presunto com uma escumadeira, deixando a gordura na panela, e reservar.
Cerca de 1 min
- 6
Adicionar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar o alho e a páprica fumada, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar queimar o alho nem a páprica.
- 8
Adicionar os tomates triturados e cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
- 9
Voltar a colocar as tripas na panela e, de seguida, verter o caldo de galinha.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar a folha de louro, os orégãos secos, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 11
Levar o guisado a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 2 horas, ou até as tripas ficarem muito tenras.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenras ficarão as tripas.
- 12
Juntar o grão-de-bico, o chorizo e o presunto reservados.
Cerca de 1 min
- 13
Continuar a cozinhar em lume brando por mais 30 minutos para permitir que os sabores se integrem.
Cerca de 30 min
- 14
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 15
Retirar e deitar fora as folhas de louro antes de servir.
- 16
Servir quente, guarnecido com salsa fresca, se desejado.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente, as tripas à moda de Madrid servem-se com pão estaladiço para mergulhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 659,1kcal
- Proteína
- 49,4g
- Hidratos de carbono
- 35,2g
- Gordura
- 26,5g
- Fibra
- 8,8g
- Açúcar
- 10,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Tripas à moda de Madrid num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, mexendo de vez em quando, até aquecer por completo.
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