Canelés de Bordéus
Estes clássicos pastéis franceses apresentam um interior rico e cremoso e uma crosta escura e caramelizada. Aromatizados com rum e baunilha, os canelés são uma iguaria deliciosa para qualquer ocasião.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 341 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 mlleite integral
- 125 gfarinha de trigo
- 250 gaçúcar granulado
- 4 ungema de ovo
- 1 unovo inteiro
- 50 mlrum escuro
- 1 ccextrato de baunilha
massa
- 50 gmanteiga sem sal
formas
- 30 gmanteiga sem sal, derretido
- 30 gcera de abelha
Utensílios
formas de canelé · pincel de massa · caçarola · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · forno · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o leite gordo e a manteiga sem sal da massa num tacho em lume médio até a manteiga derreter e o leite começar a fervilhar, sem ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O leite não deve ferver, porque isso pode afetar a textura dos canelés.
- 2
Numa tigela grande, bater a farinha de trigo e o açúcar granulado.
Cerca de 1 min
- 3
Adicionar as gemas e o ovo inteiro à mistura de farinha e bater até ficar homogéneo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A ausência de grumos é essencial para obter uma massa lisa.
- 4
Verter gradualmente a mistura de leite quente na mistura de ovos, batendo constantemente até ficar bem incorporada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a temperar os ovos e a evitar que coagulem.
- 5
Juntar o rum escuro e o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir a tigela com película aderente e refrigerar a massa durante pelo menos 12 horas, ou de preferência 24-48 horas. Este período de repouso é crucial para o sabor e a textura.
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a massa repousar, melhor saberão os canelés e mais se desenvolverá a crosta característica.
- 7
Antes de cozer, preparar as formas de canelé. Derreter a manteiga sem sal para as formas e a cera de abelha juntas num tacho pequeno em lume brando.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Se usar formas de silicone, pode dispensar a cera de abelha e bastar pincelar com manteiga derretida.
- 8
Pincelar bem o interior de cada forma de canelé com a mistura de manteiga e cera de abelha. Colocar as formas no congelador durante 10 minutos para fixar a camada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma boa camada evita que agarrem e ajuda a criar a crosta estaladiça característica.
- 9
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 15 min
- 10
Retirar a massa do frigorífico e bater suavemente para misturar, tendo o cuidado de não incorporar demasiado ar.
Cerca de 1 min
- 11
Encher cada forma de canelé preparada até cerca de dois terços com a massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Encher em excesso faria a massa transbordar durante a cozedura.
- 12
Colocar as formas num tabuleiro de forno e cozer durante 15 minutos a 200°C (400°F).
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este calor inicial elevado ajuda a criar a crosta.
- 13
Reduzir a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continuar a cozer por mais 45-55 minutos, ou até os canelés ficarem profundamente caramelizados e castanho-escuros.
Cerca de 55 min
Nota do cozinheiro: Uma cor escura não deve assustar; é essencial para o sabor e a textura característicos do canelé.
- 14
Retirar os canelés do forno e desenformá-los de imediato para uma grelha, deixando arrefecer completamente.
Nota do cozinheiro: Desenformá-los enquanto ainda estão quentes ajuda a evitar que agarrem e mantém a crocância.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 340,9kcal
- Proteína
- 5,9g
- Hidratos de carbono
- 46,3g
- Gordura
- 13,4g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 34,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os canelés à temperatura ambiente, num recipiente hermético.
Os canelés são melhores acabados de fazer, mas podem ser reaquecidos brevemente num forno quente durante alguns minutos para voltarem a ficar estaladiços.
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