Canelés de Bordéus

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Aquecer o leite gordo e a manteiga sem sal da massa num tacho em lume médio até a manteiga derreter e o leite começar a fervilhar, sem ferver.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O leite não deve ferver, porque isso pode afetar a textura dos canelés.

2. 2

   Numa tigela grande, bater a farinha de trigo e o açúcar granulado.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Adicionar as gemas e o ovo inteiro à mistura de farinha e bater até ficar homogéneo.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A ausência de grumos é essencial para obter uma massa lisa.

4. 4

   Verter gradualmente a mistura de leite quente na mistura de ovos, batendo constantemente até ficar bem incorporada.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a temperar os ovos e a evitar que coagulem.

5. 5

   Juntar o rum escuro e o extrato de baunilha.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Cobrir a tigela com película aderente e refrigerar a massa durante pelo menos 12 horas, ou de preferência 24-48 horas. Este período de repouso é crucial para o sabor e a textura.

   Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a massa repousar, melhor saberão os canelés e mais se desenvolverá a crosta característica.

7. 7

   Antes de cozer, preparar as formas de canelé. Derreter a manteiga sem sal para as formas e a cera de abelha juntas num tacho pequeno em lume brando.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Se usar formas de silicone, pode dispensar a cera de abelha e bastar pincelar com manteiga derretida.

8. 8

   Pincelar bem o interior de cada forma de canelé com a mistura de manteiga e cera de abelha. Colocar as formas no congelador durante 10 minutos para fixar a camada.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Uma boa camada evita que agarrem e ajuda a criar a crosta estaladiça característica.

9. 9

   Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).

   Cerca de 15 min

10. 10

    Retirar a massa do frigorífico e bater suavemente para misturar, tendo o cuidado de não incorporar demasiado ar.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Encher cada forma de canelé preparada até cerca de dois terços com a massa.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Encher em excesso faria a massa transbordar durante a cozedura.

12. 12

    Colocar as formas num tabuleiro de forno e cozer durante 15 minutos a 200°C (400°F).

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Este calor inicial elevado ajuda a criar a crosta.

13. 13

    Reduzir a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continuar a cozer por mais 45-55 minutos, ou até os canelés ficarem profundamente caramelizados e castanho-escuros.

    Cerca de 55 min

    Nota do cozinheiro: Uma cor escura não deve assustar; é essencial para o sabor e a textura característicos do canelé.

14. 14

    Retirar os canelés do forno e desenformá-los de imediato para uma grelha, deixando arrefecer completamente.

    Nota do cozinheiro: Desenformá-los enquanto ainda estão quentes ajuda a evitar que agarrem e mantém a crocância.