Curgete e quiabo em conserva

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

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   Lavar quatro frascos com capacidade para uma pinta americana, as tampas e os anéis. Colocar os frascos num suporte dentro de uma panela grande para conserva em banho-maria, cobrir com água e levar a lume brando (180°F/82°C) para os manter quentes.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Manter os frascos quentes evita que se partam quando se adicionar a salmoura quente.

2. 2

   Enquanto os frascos aquecem, lavar a curgete e o quiabo. Aparar as pontas das vagens de quiabo e cortar a curgete em rodelas.

   Cerca de 15 min

3. 3

   Numa caçarola separada, combinar a água, o vinagre e o sal para picles para preparar a salmoura. Levar a uma fervura forte, mexendo até o sal se dissolver completamente.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar sal não iodado, como sal para picles ou sal kosher, para evitar salmoura turva e descoloração.

4. 4

   Trabalhando com um frasco de cada vez, retirar um frasco quente da panela. Colocar no fundo do frasco um dente de alho esmagado e, opcionalmente, sementes de endro e grãos de pimenta.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Colocar a curgete e o quiabo bem apertados no frasco, deixando 1/2 polegada de espaço livre no topo.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Alternar camadas de curgete e quiabo garante uma distribuição uniforme em cada frasco.

6. 6

   Verter a salmoura quente sobre os legumes até os cobrir completamente, mantendo 1/2 polegada de espaço livre no topo. Retirar as bolhas de ar com um utensílio limpo e limpar o rebordo do frasco.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Colocar uma tampa centrada sobre o frasco e apertar o anel até ficar apenas apertado com a ponta dos dedos. Repetir o processo de enchimento e selagem para os frascos restantes.

   Cerca de 12 min

   Nota do cozinheiro: Não apertar demasiado os anéis, pois isso pode impedir que os frascos fechem corretamente.

8. 8

   Colocar os frascos selados novamente na panela. Certificar-se de que a água os cobre por pelo menos 1 polegada, depois tapar a panela e levar a uma fervura forte. Processar durante 15 minutos.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Iniciar o temporizador de 15 minutos apenas depois de a água atingir uma fervura plena e vigorosa.

9. 9

   Desligar o lume, retirar a tampa e deixar os frascos repousar na água quente durante 5 minutos antes de os retirar cuidadosamente com um levantador de frascos.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso ajuda a evitar o sifonamento (perda de líquido) quando os frascos são transferidos para um ambiente mais fresco.

10. 10

    Colocar os frascos sobre um balcão forrado com um pano e deixar arrefecer, sem mexer, durante 12-24 horas. Verificar os selos antes de guardar.

    Cerca de 12 h

    Nota do cozinheiro: Um selo correto é indicado por uma tampa côncava que não se flexiona quando pressionada.