Curgete e quiabo em conserva
Preservar a colheita de verão com esta receita simples de curgete e quiabo em conserva. Uma salmoura equilibrada e o processo normal de conserva em banho-maria produzem legumes estaladiços e ligeiramente ácidos, estáveis à temperatura ambiente e prontos para serem apreciados durante todo o ano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 13 h 25 min
- Doses
- 16
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 29 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gabóbora de verão, fatiado em rodelas de 1/4 de polegada
- 500 gquiabo, pontas aparadas
- 4 dentealho, descascado e levemente amassado
- 4 ccsemente de endro(opcional)
- 2 ccgrão de pimenta preta(opcional)
salmoura
- 1.000 mlágua
- 1.000 mlvinagre branco, acidez 5%
- 4 cssal para conservas
Utensílios
caçarola · pinça para frascos · panela para banho-maria de conservas · potes para conservas · funil para conservas · concha · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar quatro frascos com capacidade para uma pinta americana, as tampas e os anéis. Colocar os frascos num suporte dentro de uma panela grande para conserva em banho-maria, cobrir com água e levar a lume brando (180°F/82°C) para os manter quentes.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Manter os frascos quentes evita que se partam quando se adicionar a salmoura quente.
- 2
Enquanto os frascos aquecem, lavar a curgete e o quiabo. Aparar as pontas das vagens de quiabo e cortar a curgete em rodelas.
Cerca de 15 min
- 3
Numa caçarola separada, combinar a água, o vinagre e o sal para picles para preparar a salmoura. Levar a uma fervura forte, mexendo até o sal se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar sal não iodado, como sal para picles ou sal kosher, para evitar salmoura turva e descoloração.
- 4
Trabalhando com um frasco de cada vez, retirar um frasco quente da panela. Colocar no fundo do frasco um dente de alho esmagado e, opcionalmente, sementes de endro e grãos de pimenta.
Cerca de 1 min
- 5
Colocar a curgete e o quiabo bem apertados no frasco, deixando 1/2 polegada de espaço livre no topo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Alternar camadas de curgete e quiabo garante uma distribuição uniforme em cada frasco.
- 6
Verter a salmoura quente sobre os legumes até os cobrir completamente, mantendo 1/2 polegada de espaço livre no topo. Retirar as bolhas de ar com um utensílio limpo e limpar o rebordo do frasco.
Cerca de 1 min
- 7
Colocar uma tampa centrada sobre o frasco e apertar o anel até ficar apenas apertado com a ponta dos dedos. Repetir o processo de enchimento e selagem para os frascos restantes.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não apertar demasiado os anéis, pois isso pode impedir que os frascos fechem corretamente.
- 8
Colocar os frascos selados novamente na panela. Certificar-se de que a água os cobre por pelo menos 1 polegada, depois tapar a panela e levar a uma fervura forte. Processar durante 15 minutos.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Iniciar o temporizador de 15 minutos apenas depois de a água atingir uma fervura plena e vigorosa.
- 9
Desligar o lume, retirar a tampa e deixar os frascos repousar na água quente durante 5 minutos antes de os retirar cuidadosamente com um levantador de frascos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso ajuda a evitar o sifonamento (perda de líquido) quando os frascos são transferidos para um ambiente mais fresco.
- 10
Colocar os frascos sobre um balcão forrado com um pano e deixar arrefecer, sem mexer, durante 12-24 horas. Verificar os selos antes de guardar.
Cerca de 12 h
Nota do cozinheiro: Um selo correto é indicado por uma tampa côncava que não se flexiona quando pressionada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 29,3kcal
- Proteína
- 1g
- Hidratos de carbono
- 3,8g
- Gordura
- 0,1g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os frascos devidamente selados num local fresco e escuro até 18 meses; refrigerar depois de abrir.
Servir estes picles frios ou à temperatura ambiente, mas também os adicionar a pratos quentes.
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