Cao Lầu
Cao Lầu é um prato vietnamita de massa de Hoi An, caracterizado pela sua massa mastigável e única, carne de porco e ervas frescas. Tradicionalmente, a massa é feita com água de poço local e lixívia alimentar, o que lhe confere uma textura e um sabor distintos. Esta receita oferece uma versão fácil de preparar em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.098 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
porco
- 500 gbarriga de porco, com pele, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 unchalota, finamente picado
- 3 dentealho, picado
- 3 csmolho de peixe
- 2 csmolho de soja
- 1 csmolho de soja escuro
- 1 csaçúcar
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 chávenaágua
macarrão
- 400 gnoodles de arroz, grossos, planos (ex. udon fresco ou similar para textura)
guarnição
- 200 gbroto de feijão
- 200 galface, ralado
- 0,25 chávenahortelã, folhas frescas
- 0,25 chávenamanjericão tailandês, folhas frescas
- 0,25 chávenacoentro, folhas frescas, picadas
- 1 unlimão tahiti, em gomos
- 1 unpimenta, fresco, fatiado(opcional)
- 50 gtorresmo, amassado(opcional)
Utensílios
tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a carne de porco: Numa tigela grande, combinar os cubos de barriga de porco com a chalota, o alho, o molho de peixe, o molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar e a pimenta-preta. Misturar bem e deixar marinar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente, ou mais tempo no frigorífico.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada mais longa irá intensificar o sabor da carne de porco.
- 2
Cozer a carne de porco: Aquecer uma panela grande ou uma caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Adicionar a barriga de porco marinada e selar de todos os lados até dourar, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O dourado da carne de porco acrescenta profundidade de sabor à estufada.
- 3
Estufar a carne de porco: Verter a água, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa. Levar a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 45-60 minutos, ou até a carne de porco ficar tenra e o molho engrossar ligeiramente.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A carne de porco deve ficar tenra ao garfo, mas sem se desfazer.
- 4
Preparar a massa: Enquanto a carne de porco estufa, cozinhar a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e passar por água fria para evitar que cole.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para obter uma textura mais mastigável, cozer a massa ligeiramente de menos.
- 5
Preparar os acompanhamentos: Lavar e preparar os rebentos de feijão, a alface cortada em juliana, a hortelã, o manjericão tailandês, os coentros, a lima fatiada, a malagueta fresca opcional e os torresmos de porco opcionais.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ter todos os acompanhamentos prontos para uma montagem rápida.
- 6
Montar o Cao Lầu: Dividir a massa cozinhada por tigelas de servir. Cobrir com uma porção generosa da carne de porco estufada e com algum do molho rico da estufada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que cada tigela recebe uma boa quantidade do molho saboroso.
- 7
Finalizar e servir: Dispor os rebentos de feijão, a alface cortada em juliana, a hortelã, o manjericão tailandês e os coentros sobre a carne de porco e a massa. Finalizar com gomos de lima, rodelas de malagueta fresca e torresmos de porco esmagados, se desejar. Servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Deixar que os convidados adicionem lima e malagueta ao seu gosto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.098,4kcal
- Proteína
- 26,9g
- Hidratos de carbono
- 103,8g
- Gordura
- 68,4g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 7,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras da carne de porco e da massa separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer a carne de porco suavemente no fogão ou no micro-ondas. Se desejar, voltar a cozer brevemente a massa.
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