Caponata
Esta caponata siciliana clássica apresenta beringela tenra e aipo crocante num molho agrodolce. É um acompanhamento versátil que também pode ser servido como entrada ou como prato principal ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 223 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gberinjela, cortado em cubos de 2,5 cm
- 60 mlazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 untalo de aipo, fatiado finamente
- 2 dentealho, picado
- 200 gtomates amassados
- 50 gazeitona verde, sem caroço e picado grosseiramente
- 1 csalcaparra, enxaguado e escorrido
- 2 csvinagre de vinho tinto
- 1 csaçúcar
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
guarnição
- 10 gmanjericão fresco, picado(opcional)
Utensílios
frigideira grande · papel toalha · panela · escorredor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a beringela em cubos num escorredor, polvilhar generosamente com sal e deixar repousar durante 20 minutos para retirar o excesso de humidade.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Salgar a beringela ajuda a reduzir o amargor e impede que absorva demasiado óleo durante a cozedura.
- 2
Passados 20 minutos, enxaguar bem a beringela sob água fria e secá-la muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A beringela deve ficar completamente seca para ganhar um bom dourado e evitar salpicos de óleo.
- 3
Aquecer metade do azeite numa frigideira grande ou num tacho, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a beringela seca e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar tenra e ligeiramente dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar em lotes, se necessário, para evitar encher demasiado a frigideira, o que pode cozer a beringela a vapor em vez de a dourar.
- 5
Retirar a beringela cozinhada da frigideira e reservar.
- 6
Adicionar o restante azeite à mesma frigideira, em lume médio.
- 7
Juntar a cebola amarela e o aipo e cozinhar até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 8
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não deixar o alho queimar.
- 9
Devolver a beringela cozinhada à frigideira.
- 10
Adicionar os tomates triturados, as azeitonas verdes, as alcaparras, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, o sal e a pimenta-preta.
- 11
Mexer tudo, deixar levantar fervura branda, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 15-20 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para não pegar.
- 12
Provar e ajustar os temperos conforme necessário, acrescentando mais sal, pimenta, vinagre ou açúcar para equilibrar os sabores.
Cerca de 1 min
- 13
Decorar com manjericão fresco antes de servir, se desejar.
Nota do cozinheiro: A caponata pode ser servida morna ou à temperatura ambiente e muitas vezes sabe ainda melhor no dia seguinte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 222,7kcal
- Proteína
- 2,8g
- Hidratos de carbono
- 19,3g
- Gordura
- 16,2g
- Fibra
- 6,2g
- Açúcar
- 11,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a caponata restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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