Bolo negro das Caraíbas
Este rico bolo negro das Caraíbas tem um sabor intenso e é uma sobremesa tradicional, muitas vezes servida nas festas de fim de ano e em ocasiões especiais. As frutas secas são demolhadas em rum e vinho durante um longo período, criando um bolo húmido e muito aromático, com um perfil escuro e complexo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 3 h
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 570 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
fruta demolhada
- 250 gameixa seca, sem caroço
- 250 guva passa
- 250 ggroselha
- 120 mlconhaque
- 120 mlrum escuro
- 120 mlvinho tinto
Ingredientes
- 300 gfarinha de trigo
- 2 ccfermento em pó
- 1 ccnoz-moscada, ralado
- 1 cccanela, moído
- 0,5 cccravo, moído
- 225 gmanteiga sem sal, amolecido
- 200 gaçúcar mascavo escuro
- 4 unovo grande
- 1 ccextrato de baunilha
- 2 csmolho para dourar
para alimentar
- 60 mlrum escuro
Utensílios
frasco grande · forma redonda para bolo 23 cm · processador de alimentos · grade de resfriamento · papel manteiga · batedeira elétrica · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar as ameixas secas, as passas e as passas de Corinto numa jarra grande e limpa ou num recipiente hermético.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O recipiente deve ser suficientemente grande para conter toda a fruta e o líquido.
- 2
Deitar o conhaque, o rum escuro e o vinho tinto sobre as frutas secas, garantindo que ficam totalmente submersas.
- 3
Fechar o recipiente e deixar as frutas demolhar durante pelo menos 24 horas, ou até várias semanas, num local fresco e escuro.
Cerca de 1 dia
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo as frutas demolharem, mais saboroso e húmido ficará o bolo.
- 4
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F) e untar e enfarinhar uma forma redonda de 9 polegadas para bolo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Forrar o fundo com papel vegetal facilita a desmoldagem.
- 5
Escorrer as frutas demolhadas, reservando o líquido, e depois picá-las finamente com um processador de alimentos ou à mão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O líquido da demolha não deve ser deitado fora; será usado mais tarde.
- 6
Numa tigela média, bater com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó, a noz-moscada ralada, a canela em pó e o cravinho em pó.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Peneirar os ingredientes secos garante uma massa sem grumos.
- 7
Numa tigela grande, bater a manteiga sem sal amolecida com o açúcar mascavado escuro até ficar leve e fofa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar manteiga à temperatura ambiente dá melhores resultados.
- 8
Juntar os ovos grandes, um de cada vez, batendo bem e assegurando que cada um fica totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Raspar as laterais da tigela conforme necessário.
- 9
Incorporar o extrato de baunilha e o browning sauce (molho de caramelização) até ficar bem combinado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O browning sauce (molho de caramelização) dá ao bolo a sua cor escura característica.
- 10
Adicionar gradualmente a mistura dos ingredientes secos aos ingredientes húmidos, mexendo até ficar apenas incorporado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não bater demais a massa; mexer apenas até não restarem vestígios de farinha.
- 11
Envolver as frutas demolhadas picadas até ficarem distribuídas de forma uniforme pela massa.
Cerca de 2 min
- 12
Verter a massa para a forma preparada e alisar a superfície.
Cerca de 1 min
- 13
Levar ao forno durante 2.5 a 3 horas, ou até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, cobrir levemente com folha de alumínio.
- 14
Retirar o bolo do forno e deitar imediatamente o rum escuro de forma uniforme sobre o bolo quente.
Nota do cozinheiro: À medida que arrefece, o bolo absorve o rum, o que acrescenta humidade e sabor.
- 15
Deixar o bolo arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha, antes de o desenformar e retirar.
Cerca de 1 h
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 569,6kcal
- Proteína
- 6,8g
- Hidratos de carbono
- 84,5g
- Gordura
- 17,6g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 53,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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