Bolo negro das Caraíbas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar as ameixas secas, as passas e as passas de Corinto numa jarra grande e limpa ou num recipiente hermético.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O recipiente deve ser suficientemente grande para conter toda a fruta e o líquido.

2. 2

   Deitar o conhaque, o rum escuro e o vinho tinto sobre as frutas secas, garantindo que ficam totalmente submersas.

3. 3

   Fechar o recipiente e deixar as frutas demolhar durante pelo menos 24 horas, ou até várias semanas, num local fresco e escuro.

   Cerca de 1 dia

   Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo as frutas demolharem, mais saboroso e húmido ficará o bolo.

4. 4

   Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F) e untar e enfarinhar uma forma redonda de 9 polegadas para bolo.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Forrar o fundo com papel vegetal facilita a desmoldagem.

5. 5

   Escorrer as frutas demolhadas, reservando o líquido, e depois picá-las finamente com um processador de alimentos ou à mão.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O líquido da demolha não deve ser deitado fora; será usado mais tarde.

6. 6

   Numa tigela média, bater com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó, a noz-moscada ralada, a canela em pó e o cravinho em pó.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Peneirar os ingredientes secos garante uma massa sem grumos.

7. 7

   Numa tigela grande, bater a manteiga sem sal amolecida com o açúcar mascavado escuro até ficar leve e fofa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar manteiga à temperatura ambiente dá melhores resultados.

8. 8

   Juntar os ovos grandes, um de cada vez, batendo bem e assegurando que cada um fica totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Raspar as laterais da tigela conforme necessário.

9. 9

   Incorporar o extrato de baunilha e o browning sauce (molho de caramelização) até ficar bem combinado.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O browning sauce (molho de caramelização) dá ao bolo a sua cor escura característica.

10. 10

    Adicionar gradualmente a mistura dos ingredientes secos aos ingredientes húmidos, mexendo até ficar apenas incorporado.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Não bater demais a massa; mexer apenas até não restarem vestígios de farinha.

11. 11

    Envolver as frutas demolhadas picadas até ficarem distribuídas de forma uniforme pela massa.

    Cerca de 2 min

12. 12

    Verter a massa para a forma preparada e alisar a superfície.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Levar ao forno durante 2.5 a 3 horas, ou até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.

    Cerca de 3 h

    Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, cobrir levemente com folha de alumínio.

14. 14

    Retirar o bolo do forno e deitar imediatamente o rum escuro de forma uniforme sobre o bolo quente.

    Nota do cozinheiro: À medida que arrefece, o bolo absorve o rum, o que acrescenta humidade e sabor.

15. 15

    Deixar o bolo arrefecer completamente na forma, sobre uma grelha, antes de o desenformar e retirar.

    Cerca de 1 h