Carnitas
Esta receita cria carne de porco incrivelmente tenra, cozinhada lentamente em caldo, com bordos deliciosamente estaladiços. A carne coze com laranja e especiarias até se desfazer, depois é frita na frigideira para obter a textura perfeita. Servir em tacos, burritos ou como prato principal por si só.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 708 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 kgpá de porco desossada, cortado em pedaços de 5-7,5 cm
- 0,25 chávenabanha, ou óleo vegetal
- 2 chávenaágua
- 1 unlaranja, cortado ao meio
- 1 uncebola amarela, descascado e cortado em quartos
- 6 dentealho, amassado
- 2 ccsal
- 1 csorégãos mexicanos, seco
- 1 ccsemente de cominho
- 2 unfolha de louro
- 0,5 chávenaleite(opcional)
Utensílios
coador · escumadeira · tigela grande · panela de ferro fundido · frigideira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer a banha ou o óleo num grande tacho de ferro fundido ou de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 2
Secar os pedaços de carne de porco com papel de cozinha e temperá-los generosamente com sal. Selar numa única camada até dourarem de todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Trabalhar em lotes, se necessário.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um bom alourado desenvolve sabor profundo, por isso não vale a pena apressar esta etapa.
- 3
Voltar a colocar no tacho toda a carne de porco selada e adicionar as metades de laranja, os quartos de cebola, o alho esmagado, o orégão mexicano, as sementes de cominho e as folhas de louro.
Cerca de 1 min
- 4
Verter a água e o leite opcional e levar o líquido a fervura branda.
Cerca de 5 min
- 5
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 2.5 horas, ou até a carne de porco ficar completamente tenra ao garfo.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: O nível do líquido deve ser verificado ocasionalmente, e pode ser necessário acrescentar um pouco de água se ficar demasiado baixo.
- 6
Usar uma escumadeira para transferir a carne de porco cozinhada para uma taça grande e desfiar a carne com dois garfos.
Cerca de 5 min
- 7
Coar o líquido de cozedura para outra taça. Retirar a gordura que sobe à superfície e reservá-la numa taça pequena.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta gordura reservada está cheia de sabor e é perfeita para deixar a carne estaladiça.
- 8
Numa frigideira grande em lume médio-alto, juntar uma colher de sopa da gordura reservada.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar uma dose da carne de porco desfiada à frigideira quente numa camada uniforme e cozinhar durante 3-4 minutos até o fundo ficar estaladiço e dourado.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada, porque isso vai cozer a carne a vapor em vez de a deixar estaladiça.
- 10
Regar a carne de porco com um pouco do líquido de cozedura coado, virar e cozinhar por mais 2 minutos até ficar estaladiça ao seu gosto.
Cerca de 2 min
- 11
Transferir as carnitas prontas para uma travessa e repetir o processo de fritura com a carne de porco restante, adicionando mais gordura reservada à frigideira para cada lote.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 708,4kcal
- Proteína
- 44,6g
- Hidratos de carbono
- 9,1g
- Gordura
- 53,7g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira bem quente com um pouco de caldo ou água até aquecer bem e voltar a ficar estaladiço.
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