Cartellate

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo sem fermento, o açúcar e o sal.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Aquecer ligeiramente o vinho branco e o azeite numa pequena caçarola ou no micro-ondas, até ficarem mornos, mas não quentes.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O líquido não deve ficar demasiado quente, pois pode cozer a farinha.

3. 3

   Adicionar gradualmente a mistura líquida morna aos ingredientes secos, mexendo com um garfo até formar uma massa irregular.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante cerca de 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 15 min

5. 5

   Formar a massa numa bola, cobrir com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.

6. 6

   Dividir a massa repousada em 3-4 porções.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Trabalhar uma porção de cada vez e estender a massa muito finamente, com um rolo da massa ou uma máquina de massa, procurando uma espessura de cerca de 1-2 mm.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais crocantes ficam as cartellate.

8. 8

   Cortar a massa estendida em tiras com cerca de 3 cm de largura e 20-25 cm de comprimento, usando uma carretilha frisada ou uma faca.

   Cerca de 5 min

9. 9

   Dobrar uma tira ao longo do comprimento, unindo as bordas com beliscões a intervalos de cerca de 2-3 cm para criar pequenos bolsos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Os beliscões devem ficar firmes para não se abrirem durante a fritura.

10. 10

    Começar numa das extremidades e enrolar a tira beliscada em espiral, formando uma forma de rosa.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: A extremidade da tira deve ser bem beliscada para fixar a forma da cartellata.

11. 11

    Repetir com as tiras de massa restantes até formar todas as cartellate.

    Cerca de 15 min

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou numa caçarola de ferro fundido até 170-175°C (340-350°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro de açúcar ajuda a monitorizar a temperatura do óleo para obter os melhores resultados.

13. 13

    Fritar cuidadosamente as cartellate em lotes durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, pois isso baixa a temperatura do óleo e deixa os doces encharcados.

14. 14

    Retirar as cartellate fritas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.

    Cerca de 1 min

15. 15

    Enquanto as cartellate arrefecem, preparar o xarope aquecendo suavemente o xarope de ácer numa pequena caçarola.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Se for usada, a raspa de laranja acrescenta mais sabor ao xarope.

16. 16

    Mergulhar cada cartellata no xarope de ácer morno, garantindo que fica totalmente coberta.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Também se pode regar as cartellate com o xarope, se preferir.

17. 17

    Colocar as cartellate cobertas com xarope de volta na grelha para deixar escorrer qualquer excesso de xarope e arrefecer completamente.