Cassata Siciliana
Esta sobremesa siciliana tradicional apresenta pão de ló humedecido com um licor doce, em camadas com um rico recheio de creme de ricota. A cassata é depois decorada com fruta cristalizada e uma cobertura simples. É uma iguaria elegante e festiva.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 5 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 518 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
pão de ló
- 100 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar
- 3 unovo
recheio de ricota
- 500 gricota, escorrido
- 150 gaçúcar
- 50 ggotas de chocolate
- 30 gcasca de laranja cristalizada, picado finamente
- 30 gcidra cristalizada, picado finamente
calda
- 60 mllicor maraschino
- 60 mlágua
- 30 gaçúcar
glacê
- 200 gaçúcar em pó
- 30 mlágua
decoração
- 5 uncereja cristalizada
- 50 gfruta cristalizada, misturados, fatiados
Utensílios
forma redonda para bolo 20 cm · filme plástico · tigela grande · caçarola pequena · espátula · grade de resfriamento · batedeira elétrica · forno · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F). Untar e enfarinhar uma forma redonda de 20cm.
Cerca de 5 min
- 2
Para o pão de ló, bater os ovos e o açúcar numa taça grande com uma batedeira elétrica até obter uma mistura clara, fofa e esbranquiçada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente dão mais volume.
- 3
Incorporar delicadamente a farinha de trigo na mistura de ovos até ficar apenas ligada, tendo cuidado para não retirar o ar da massa.
Cerca de 2 min
- 4
Verter a massa na forma preparada e cozer durante 25-30 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Não abrir a porta do forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura.
- 5
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha. Quando estiver frio, cortar o bolo horizontalmente em duas ou três camadas iguais.
Cerca de 20 min
- 6
Para o recheio de ricota, misturar a ricota bem escorrida e o açúcar numa taça. Mexer até ficar homogéneo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um recheio ainda mais liso, a ricota pode ser passada por uma peneira de malha fina antes de ser misturada com o açúcar.
- 7
Envolver as pepitas de chocolate, a casca de laranja cristalizada finamente picada e a cidra cristalizada finamente picada na mistura de ricota.
Cerca de 2 min
- 8
Para a calda, juntar o licor de marasquino, a água e o açúcar num pequeno tacho. Aquecer suavemente até o açúcar se dissolver e depois deixar arrefecer.
Cerca de 5 min
- 9
Forrar uma forma redonda de 20cm ou uma forma desmontável com película aderente, deixando excesso nas laterais.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a retirar a cassata com facilidade.
- 10
Colocar uma camada de pão de ló no fundo da forma preparada. Pincelar generosamente com a calda já fria.
Cerca de 2 min
- 11
Espalhar metade do recheio de ricota de forma uniforme sobre a camada de pão de ló.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar a segunda camada de pão de ló por cima do recheio e pincelar com mais calda.
Cerca de 1 min
- 13
Espalhar o restante recheio de ricota sobre a segunda camada de bolo.
Cerca de 1 min
- 14
Cobrir com a terceira camada de pão de ló (se estiver a usar) ou com a camada final, e pincelar generosamente com a calda restante.
Cerca de 1 min
- 15
Cobrir a forma com a película aderente que sobra e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para deixar os sabores fundirem-se e o bolo firmar.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: O arrefecimento é crucial para a cassata manter a forma.
- 16
Quando estiver bem frio, desenformar a cassata para um prato de servir. Retirar cuidadosamente a forma e a película aderente.
Cerca de 1 min
- 17
Para a cobertura, bater o açúcar em pó com a água até ficar homogéneo. Se estiver demasiado espessa, acrescentar mais umas gotas de água; se estiver demasiado líquida, juntar um pouco mais de açúcar em pó.
Cerca de 2 min
- 18
Verter a cobertura sobre o topo e os lados da cassata, deixando-a escorrer naturalmente.
Cerca de 1 min
- 19
Decorar a cassata com cerejas cristalizadas e fruta cristalizada mista enquanto a cobertura ainda estiver húmida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A fruta cristalizada fica mais apelativa quando disposta num padrão agradável.
- 20
Levar novamente ao frigorífico até a cobertura firmar, cerca de 30 minutos, antes de servir.
Cerca de 30 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 518,1kcal
- Proteína
- 11,3g
- Hidratos de carbono
- 89,3g
- Gordura
- 12,4g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 75,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a cassata que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
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