Bolo Castella
O castella é um clássico bolo esponja japonês, conhecido pela sua textura húmida e delicada. Esta receita cria um bolo subtilmente doce, com uma bela crosta dourada, perfeito para uma sobremesa leve ou um lanche.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 210 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 6 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 150 gaçúcar granulado
- 30 gmel
- 30 mlleite, morno
- 100 gfarinha de pão, peneirado
- 10 gmanteiga, derretido
Utensílios
forma de bolo · caçarola · tigela grande · espátula · grade de resfriamento · papel manteiga · batedeira elétrica · batedor · forno · xícaras e colheres medidoras
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F). Forrar uma forma quadrada ou retangular de 18cm (7 polegadas) com papel vegetal, garantindo que este fica acima das bordas da forma para criar uma aba.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma forma com laterais altas ajuda o bolo a crescer de maneira uniforme.
- 2
Numa taça grande resistente ao calor, misturar os ovos e o açúcar granulado.
Cerca de 1 min
- 3
Colocar a taça sobre um tacho com água a ferver em lume brando (bain-marie) e bater constantemente até a mistura atingir 40°C (104°F) e o açúcar se dissolver. Não deixar os ovos talharem.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a criar uma espuma estável e um miolo mais fino.
- 4
Retirar a taça do lume e bater a mistura de ovos com uma batedeira elétrica em velocidade alta durante 8-10 minutos, até ficar pálida, espessa e formar uma fita ao ser levantada.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: O ponto de fita significa que a massa cai lentamente em fita espessa e mantém a forma à superfície durante alguns segundos.
- 5
Numa taça pequena, misturar o mel e o leite morno com um batedor de varas até combinar.
Cerca de 1 min
- 6
Envolver delicadamente a farinha de pão peneirada na mistura de ovos em três adições, tendo cuidado para não retirar o ar da massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar uma espátula e um movimento de cortar e envolver para incorporar a farinha.
- 7
Retirar uma pequena quantidade da massa e misturar com a mistura de leite e mel; em seguida, envolver delicadamente esta mistura na massa principal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo de temperagem impede que o leite e o mel se depositem no fundo.
- 8
Depois, retirar outra pequena quantidade da massa e misturar com a manteiga derretida; em seguida, envolver delicadamente esta mistura na massa principal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a manteiga fica totalmente incorporada, sem bater em excesso.
- 9
Verter a massa para a forma preparada.
Cerca de 1 min
- 10
Bater ligeiramente a forma na bancada algumas vezes para libertar quaisquer bolhas de ar grandes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar buracos grandes na textura do bolo.
- 11
Levar ao forno durante 50-60 minutos, ou até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A superfície deve ficar dourada e voltar ao lugar quando tocada levemente.
- 12
Assim que estiver cozido, retirar imediatamente o bolo do forno e invertê-lo sobre uma grelha para arrefecer completamente. Isto ajuda a evitar que o bolo encolha demasiado.
Nota do cozinheiro: Pode colocar um pano de cozinha limpo sobre o bolo invertido para o manter húmido enquanto arrefece.
- 13
Quando arrefecer, embrulhar bem o castella em película aderente e deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de cortar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se integrem e que a textura fique ainda mais húmida e uniforme.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 209,8kcal
- Proteína
- 7,3g
- Hidratos de carbono
- 32g
- Gordura
- 6,1g
- Fibra
- 0,4g
- Açúcar
- 22,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo Castella que sobrar, bem embrulhado em película aderente, à temperatura ambiente.
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