Bolo Castella

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F). Forrar uma forma quadrada ou retangular de 18cm (7 polegadas) com papel vegetal, garantindo que este fica acima das bordas da forma para criar uma aba.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar uma forma com laterais altas ajuda o bolo a crescer de maneira uniforme.

2. 2

   Numa taça grande resistente ao calor, misturar os ovos e o açúcar granulado.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Colocar a taça sobre um tacho com água a ferver em lume brando (bain-marie) e bater constantemente até a mistura atingir 40°C (104°F) e o açúcar se dissolver. Não deixar os ovos talharem.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a criar uma espuma estável e um miolo mais fino.

4. 4

   Retirar a taça do lume e bater a mistura de ovos com uma batedeira elétrica em velocidade alta durante 8-10 minutos, até ficar pálida, espessa e formar uma fita ao ser levantada.

   Cerca de 9 min

   Nota do cozinheiro: O ponto de fita significa que a massa cai lentamente em fita espessa e mantém a forma à superfície durante alguns segundos.

5. 5

   Numa taça pequena, misturar o mel e o leite morno com um batedor de varas até combinar.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Envolver delicadamente a farinha de pão peneirada na mistura de ovos em três adições, tendo cuidado para não retirar o ar da massa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar uma espátula e um movimento de cortar e envolver para incorporar a farinha.

7. 7

   Retirar uma pequena quantidade da massa e misturar com a mistura de leite e mel; em seguida, envolver delicadamente esta mistura na massa principal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Este passo de temperagem impede que o leite e o mel se depositem no fundo.

8. 8

   Depois, retirar outra pequena quantidade da massa e misturar com a manteiga derretida; em seguida, envolver delicadamente esta mistura na massa principal.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que a manteiga fica totalmente incorporada, sem bater em excesso.

9. 9

   Verter a massa para a forma preparada.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Bater ligeiramente a forma na bancada algumas vezes para libertar quaisquer bolhas de ar grandes.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a evitar buracos grandes na textura do bolo.

11. 11

    Levar ao forno durante 50-60 minutos, ou até um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: A superfície deve ficar dourada e voltar ao lugar quando tocada levemente.

12. 12

    Assim que estiver cozido, retirar imediatamente o bolo do forno e invertê-lo sobre uma grelha para arrefecer completamente. Isto ajuda a evitar que o bolo encolha demasiado.

    Nota do cozinheiro: Pode colocar um pano de cozinha limpo sobre o bolo invertido para o manter húmido enquanto arrefece.

13. 13

    Quando arrefecer, embrulhar bem o castella em película aderente e deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de cortar.

    Cerca de 2 h

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se integrem e que a textura fique ainda mais húmida e uniforme.