Ceebu Jën (Peixe e Arroz Senegaleses)
Este prato tradicional senegalês combina peixe, arroz e um conjunto colorido de legumes cozinhados num molho rico de tomate. É uma refeição substancial e saborosa, perfeita para um jantar reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpeixe thiébou dieune, cortado em pedaços grandes
- 300 garroz branco
- 50 gextrato de tomate
- 2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
- 1 unberinjela, cortado em pedaços grandes
- 0,25 unrepolho, cortado em gomos grandes
- 1 unmandioca, descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 uncebola amarela, picado
- 0,5 chávenaóleo vegetal
- 2 uncubo de caldo de peixe, esfarelado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 8 chávenaágua
recheio
- 4 dentealho, picado
- 1 unpimenta scotch bonnet, picado
- 0,25 chávenasalsa, picado
Utensílios
travessa grande · escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o 'rof': Numa tigela pequena, combinar o alho, a malagueta scotch bonnet e a salsa. Misturar bem e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet ajuda a evitar irritação na pele.
- 2
Fazer incisões nos pedaços de peixe e recheá-los com alguma da mistura de rof.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve ficar demasiado recheado; basta o suficiente para lhe conferir sabor.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 4
Fritar levemente os pedaços de peixe recheados até ficarem dourados de ambos os lados. Retirar o peixe e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O peixe não precisa de ficar cozinhado por completo nesta fase.
- 5
Na mesma panela, adicionar a cebola amarela picada e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 5 minutos, mexendo constantemente para evitar que queime.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem o concentrado de tomate intensifica o sabor.
- 7
Adicionar água, os cubos de caldo de peixe esfarelados, sal e pimenta-preta à panela. Levar a ferver.
Cerca de 5 min
- 8
Adicionar as cenouras, a beringela, a mandioca e a couve ao molho a ferver. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar submersos no molho para cozinhar de forma uniforme.
- 9
Voltar a colocar delicadamente o peixe frito na panela com os legumes. Continuar a cozinhar em lume brando, com a panela tapada, durante mais 15 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e os legumes tenros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não cozinhar demasiado o peixe, porque pode ficar seco.
- 10
Retirar cuidadosamente o peixe e todos os legumes cozinhados da panela e reservar. Mantê-los quentes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma escumadeira ou pinças evita partir o peixe.
- 11
Adicionar o arroz branco ao molho restante na panela. Mexer bem para envolver e garantir que o arroz fica submerso.
Cerca de 1 min
- 12
Levar o arroz e o molho a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar bem e cozinhar durante 20-25 minutos, ou até o arroz estar tenro e ter absorvido todo o líquido.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada enquanto o arroz coze para reter o vapor.
- 13
Quando o arroz estiver cozido, soltá-lo delicadamente com um garfo.
Cerca de 1 min
- 14
Para servir, espalhar o arroz numa travessa grande. Dispor o peixe e os legumes por cima do arroz.
Cerca de 2 min
- 15
Servir de imediato, opcionalmente com mais rof à parte para quem gostar de mais picante.
Conservar bem
Guardar as sobras de Ceebu Jën num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.
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