Ceebu Jën (Peixe e Arroz Senegaleses)

Name: Ceebu Jën (Peixe e Arroz Senegaleses)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 600 g peixe thiébou dieune cortado em pedaços grandes; 300 g arroz branco; 50 g extrato de tomate; 2 un cenoura descascado e cortado em pedaços grandes; 1 un berinjela cortado em pedaços grandes; 0,25 un repolho cortado em gomos grandes; 1 un mandioca descascado e cortado em pedaços grandes; 2 un cebola amarela picado; 4 dente alho picado; 1 un pimenta scotch bonnet picado; 0,25 chávena salsa picado; 0,5 chávena óleo vegetal; 2 un cubo de caldo de peixe esfarelado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 8 chávena água

Este prato tradicional senegalês combina peixe, arroz e um conjunto colorido de legumes cozinhados num molho rico de tomate. É uma refeição substancial e saborosa, perfeita para um jantar reconfortante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gpeixe thiébou dieune, cortado em pedaços grandes
300 garroz branco
50 gextrato de tomate
2 uncenoura, descascado e cortado em pedaços grandes
1 unberinjela, cortado em pedaços grandes
0,25 unrepolho, cortado em gomos grandes
1 unmandioca, descascado e cortado em pedaços grandes
2 uncebola amarela, picado
0,5 chávenaóleo vegetal
2 uncubo de caldo de peixe, esfarelado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta
8 chávenaágua

recheio

4 dentealho, picado
1 unpimenta scotch bonnet, picado
0,25 chávenasalsa, picado

Utensílios

travessa grande · escumadeira · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Preparar o 'rof': Numa tigela pequena, combinar o alho, a malagueta scotch bonnet e a salsa. Misturar bem e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O uso de luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet ajuda a evitar irritação na pele.
2
Fazer incisões nos pedaços de peixe e recheá-los com alguma da mistura de rof.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O peixe não deve ficar demasiado recheado; basta o suficiente para lhe conferir sabor.
3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
4
Fritar levemente os pedaços de peixe recheados até ficarem dourados de ambos os lados. Retirar o peixe e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O peixe não precisa de ficar cozinhado por completo nesta fase.
5
Na mesma panela, adicionar a cebola amarela picada e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
6
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 5 minutos, mexendo constantemente para evitar que queime.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar bem o concentrado de tomate intensifica o sabor.
7
Adicionar água, os cubos de caldo de peixe esfarelados, sal e pimenta-preta à panela. Levar a ferver.
Cerca de 5 min
8
Adicionar as cenouras, a beringela, a mandioca e a couve ao molho a ferver. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os legumes devem ficar submersos no molho para cozinhar de forma uniforme.
9
Voltar a colocar delicadamente o peixe frito na panela com os legumes. Continuar a cozinhar em lume brando, com a panela tapada, durante mais 15 minutos, ou até o peixe estar cozinhado e os legumes tenros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não cozinhar demasiado o peixe, porque pode ficar seco.
10
Retirar cuidadosamente o peixe e todos os legumes cozinhados da panela e reservar. Mantê-los quentes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar uma escumadeira ou pinças evita partir o peixe.
11
Adicionar o arroz branco ao molho restante na panela. Mexer bem para envolver e garantir que o arroz fica submerso.
Cerca de 1 min
12
Levar o arroz e o molho a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar bem e cozinhar durante 20-25 minutos, ou até o arroz estar tenro e ter absorvido todo o líquido.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A tampa não deve ser levantada enquanto o arroz coze para reter o vapor.
13
Quando o arroz estiver cozido, soltá-lo delicadamente com um garfo.
Cerca de 1 min
14
Para servir, espalhar o arroz numa travessa grande. Dispor o peixe e os legumes por cima do arroz.
Cerca de 2 min
15
Servir de imediato, opcionalmente com mais rof à parte para quem gostar de mais picante.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Ceebu Jën num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.