Ćevapi

Name: Ćevapi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: balkan
Ingredients: 500 g carne moída 80% magro, 20% gordo; 250 g carne de cordeiro moída; 2 cc alho em pó; 1 cc páprica doce; 0,5 cc bicarbonato de sódio; 1,5 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs água frio; 1 un cebola finamente picado; 4 un pão achatado pão pita ou similar; 0,5 chávena ajvar

Os ćevapi são pequenas salsichas de carne picada grelhadas, um clássico da cozinha balcânica. Costumam ser servidos com pão achatado, cebola picada e uma pasta de pimento vermelho chamada ajvar. Esta receita oferece uma forma simples de preparar em casa estas salsichas cheias de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 696 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
250 gcarne de cordeiro moída
2 ccalho em pó
1 ccpáprica, doce
0,5 ccbicarbonato de sódio
1,5 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
2 cságua, frio

para servir

1 uncebola, finamente picado
4 unpão achatado, pão pita ou similar
0,5 chávenaajvar

Utensílios

frigideira · grelha · tigela grande de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Combinar a carne picada de vaca, a carne picada de borrego, o alho em pó, a paprika, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta-preta numa tigela grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem os ingredientes com as mãos garante uma distribuição uniforme.
2
Adicionar gradualmente a água fria, continuando a misturar até a mistura de carne ficar bem ligada e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 2 min
3
Tapar a tigela e refrigerar a mistura de carne durante pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro, para que os sabores se integrem.
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para a textura e o sabor dos ćevapi.
4
Dividir a mistura de carne fria em 24 porções iguais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um tamanho uniforme, pode pesar cada porção.
5
Enrolar cada porção num formato cilíndrico, com cerca de 5-7 cm (2-3 polegadas) de comprimento e 1.5-2 cm (0.6-0.8 polegadas) de espessura.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos com água ajuda a evitar que a mistura se agarre.
6
Pré-aquecer uma grelha ou uma frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
7
Cozinhar os ćevapi em lotes, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados de todos os lados e cozinhados por completo, durante cerca de 8-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira ou a grelha para garantir uma cozedura e uma cor uniformes.
8
Servir os ćevapi quentes de imediato com pão achatado, cebola finamente picada e uma colherada de ajvar.

Por dose

Nutrição

42%Pontuação

Calorias: 696,3kcal
Proteína: 38,1g
Hidratos de carbono: 32,9g
Gordura: 45,8g
Fibra: 3,1g
Açúcar: 4,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os ćevapi que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer os ćevapi numa frigideira em lume médio ou no forno até aquecerem por completo.