Ćevapi
Os ćevapi são pequenas salsichas de carne picada grelhadas, um clássico da cozinha balcânica. Costumam ser servidos com pão achatado, cebola picada e uma pasta de pimento vermelho chamada ajvar. Esta receita oferece uma forma simples de preparar em casa estas salsichas cheias de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 696 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
- 250 gcarne de cordeiro moída
- 2 ccalho em pó
- 1 ccpáprica, doce
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 cságua, frio
para servir
- 1 uncebola, finamente picado
- 4 unpão achatado, pão pita ou similar
- 0,5 chávenaajvar
Utensílios
frigideira · grelha · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a carne picada de vaca, a carne picada de borrego, o alho em pó, a paprika, o bicarbonato de sódio, o sal e a pimenta-preta numa tigela grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem os ingredientes com as mãos garante uma distribuição uniforme.
- 2
Adicionar gradualmente a água fria, continuando a misturar até a mistura de carne ficar bem ligada e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 2 min
- 3
Tapar a tigela e refrigerar a mistura de carne durante pelo menos 1 hora, ou de preferência de um dia para o outro, para que os sabores se integrem.
Nota do cozinheiro: Este período de repouso é crucial para a textura e o sabor dos ćevapi.
- 4
Dividir a mistura de carne fria em 24 porções iguais.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um tamanho uniforme, pode pesar cada porção.
- 5
Enrolar cada porção num formato cilíndrico, com cerca de 5-7 cm (2-3 polegadas) de comprimento e 1.5-2 cm (0.6-0.8 polegadas) de espessura.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos com água ajuda a evitar que a mistura se agarre.
- 6
Pré-aquecer uma grelha ou uma frigideira grande em lume médio-alto.
Cerca de 3 min
- 7
Cozinhar os ćevapi em lotes, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados de todos os lados e cozinhados por completo, durante cerca de 8-12 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira ou a grelha para garantir uma cozedura e uma cor uniformes.
- 8
Servir os ćevapi quentes de imediato com pão achatado, cebola finamente picada e uma colherada de ajvar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 696,3kcal
- Proteína
- 38,1g
- Hidratos de carbono
- 32,9g
- Gordura
- 45,8g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os ćevapi que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os ćevapi numa frigideira em lume médio ou no forno até aquecerem por completo.
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