Chalupas Poblanas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a masa harina e o sal numa tigela grande e, depois, adicionar gradualmente a água morna, mexendo até formar uma massa macia e maleável. Amassar durante alguns minutos até ficar lisa, depois tapar e deixar repousar durante 15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas não pegajosa. Adicionar mais água ou mais masa harina, conforme necessário.

2. 2

   Enquanto a masa repousa, preparar a salsa. Colocar os tomatillos, os pimentos serrano e o alho num tacho pequeno, cobrir com água e levar a ferver. Cozinhar durante 5-7 minutos, até os tomatillos mudarem de cor e amolecerem.

   Cerca de 10 min

3. 3

   Escorrer os tomatillos, os pimentos e o alho cozidos e transferir para uma liquidificadora juntamente com a cebola branca grosseiramente picada, os coentros picados e o sal da salsa. Triturar até ficar homogéneo, adicionando uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para atingir a consistência desejada.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero. Para uma salsa mais picante, adicionar mais pimentos serrano.

4. 4

   Dividir a massa em 12 porções iguais e moldar cada uma numa bola pequena. Usando uma prensa para tortilhas ou duas folhas de película aderente e uma frigideira de fundo plano, achatar cada bola numa tortilha fina e pequena, com cerca de 5-7 cm de diâmetro.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Manter a massa restante coberta com um pano húmido para evitar que seque.

5. 5

   Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou num tacho raso em lume médio-alto até atingir cerca de 180°C (350°F).

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para obter os melhores resultados.

6. 6

   Colocar cuidadosamente 2-3 tortilhas no óleo quente e fritar durante cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem levemente douradas e inchadas. Devem ficar macias e maleáveis, não crocantes.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a frigideira; fritar em lotes para manter a temperatura do óleo.

7. 7

   Retirar as tortilhas fritas do óleo e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Imediatamente, enquanto ainda estão quentes, apertar delicadamente as bordas de cada tortilha para formar uma pequena aba, criando uma cavidade rasa.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa enquanto as tortilhas estão quentes e flexíveis para as moldar facilmente.

8. 8

   Para montar, colocar uma porção generosa de salsa sobre cada base de chalupa, depois cobrir com peito de frango desfiado e queijo cotija esfarelado. Decorar com cebola roxa finamente picada.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Servir imediatamente enquanto as chalupas ainda estão quentes.