Chapati (pão achatado indiano)
Um pão achatado simples e versátil, sem fermento, o chapati é um básico da cozinha indiana. Feito com farinha integral de trigo, água e sal, é perfeito para apanhar caris ou para servir ao lado de qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 303 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de trigo integral
- 120 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
para a massa
- 1 ccóleo
para cozinhar
- 2 csóleo
para polvilhar
- 2 csfarinha de trigo integral
Utensílios
tawa · tigela grande · pano húmido · chapa · rolo de massa · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha integral de trigo, a água e o sal.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar o óleo para a massa e misturar bem até formar uma massa irregular.
Cerca de 1 min
- 3
Amassar a massa numa superfície limpa durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado pegajosa, juntar uma quantidade muito pequena de farinha. Se estiver demasiado seca, juntar umas gotas de água.
- 4
Cobrir a massa com um pano húmido e deixá-la repousar durante pelo menos 20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando os chapatis mais macios e mais fáceis de abrir.
- 5
Dividir a massa em 8 porções iguais e moldar cada uma numa bola lisa.
Cerca de 2 min
- 6
Polvilhar levemente a superfície de trabalho e uma bola de massa com a farinha integral de trigo para polvilhar.
Cerca de 1 min
- 7
Com um rolo da massa, estender cada bola num círculo fino e uniforme, com cerca de 6-7 polegadas de diâmetro.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Tentar evitar que as extremidades fiquem demasiado finas.
- 8
Aquecer um tawa ou uma chapa plana em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tawa deve estar suficientemente quente para que uma gota de água comece a chiar de imediato.
- 9
Colocar um chapati estendido no tawa quente.
- 10
Cozer durante cerca de 30 segundos até surgirem pequenas bolhas à superfície.
- 11
Virar o chapati e cozer por mais 30-45 segundos até se formarem mais bolhas e aparecerem manchas castanhas claras na base.
Cerca de 1 min
- 12
Pincelar levemente a face de cima com uma pequena quantidade do óleo para cozinhar e virar novamente.
- 13
Cozer durante os 15-20 segundos finais, pressionando suavemente com um pano limpo ou uma espátula à volta das bordas para o ajudar a insuflar.
Nota do cozinheiro: Um chapati inchado indica que está cozinhado e macio.
- 14
Retirar o chapati cozinhado do tawa e colocá-lo num recipiente forrado com um pano de cozinha limpo ou num prato.
Nota do cozinheiro: Empilhá-los num pano ajuda a mantê-los quentes e macios.
- 15
Repetir com as restantes bolas de massa, juntando mais óleo para cozinhar ao tawa, se necessário.
Cerca de 4 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 302,6kcal
- Proteína
- 8,6g
- Hidratos de carbono
- 47,7g
- Gordura
- 10,4g
- Fibra
- 7,3g
- Açúcar
- 0,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os chapatis sobrantes num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer num tawa ou numa chapa quente durante alguns segundos de cada lado até ficarem macios.
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