Chendol

Name: Chendol
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: malaysian, southeast_asian
Ingredients: 0,5 chávena farinha de arroz; 2 cs polvilho de tapioca; 0,5 chávena suco de pandan de 4-5 folhas de pandan; 0,75 chávena água; 0,25 cc sal-gema; 4 chávena água gelada; 1 chávena açúcar de palma picado; 0,5 chávena água; 1 un folha de pandan amarrado; 2 chávena leite de coco gordo; 0,25 cc sal-gema; 3 chávena gelo picado; 0,5 chávena feijões vermelhos cozido, adoçado (opcional); 0,25 chávena milho-doce enlatado, escorrido (opcional)

Uma sobremesa refrescante e doce do Sudeste Asiático, com geleia de farinha de arroz aromatizada com pandan, leite de coco cremoso e uma rica calda de açúcar de palma. Esta guloseima vegan é perfeita para arrefecer num dia quente.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Preparação prévia

Ingredientes

gelatina de cendol

0,5 chávenafarinha de arroz
2 cspolvilho de tapioca
0,5 chávenasuco de pandan, de 4-5 folhas de pandan
0,75 chávenaágua
0,25 ccsal-gema
4 chávenaágua gelada

calda de gula melaka

1 chávenaaçúcar de palma, picado
0,5 chávenaágua
1 unfolha de pandan, amarrado

leite de coco

2 chávenaleite de coco, gordo
0,25 ccsal-gema

para servir

3 chávenagelo picado
0,5 chávenafeijões vermelhos, cozido, adoçado(opcional)
0,25 chávenamilho-doce, enlatado, escorrido(opcional)

Utensílios

prensa para chendol ou coador · caçarola · tigela grande · batedor · tigelas de servir

A preparação

Passo a passo

1
Combinar o açúcar de palma, a água e a folha de pandan num tacho pequeno para a calda de gula melaka.
2
Levar a mistura a fervilhar em lume médio, mexendo de vez em quando até o açúcar de palma se dissolver por completo.
Cerca de 5 min
3
Retirar a folha de pandan e reservar a calda para arrefecer completamente.
4
Num tacho médio, misturar com um batedor a farinha de arroz, a farinha de tapioca, o sumo de pandan, a água e o sal grosso para a geleia de chendol.
Cerca de 2 min
5
Cozer a mistura em lume médio-baixo, mexendo continuamente, até engrossar numa pasta translúcida e pegajosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode demorar 8-10 minutos. Não parar de mexer para evitar grumos.
6
Preparar uma taça grande de água gelada para arrefecer o chendol.
Cerca de 1 min
7
Pressionar a pasta quente de chendol através de um espremedor de chendol ou de um coador com furos grandes diretamente para a água gelada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa enquanto a mistura ainda está quente e maleável.
8
Deixar os fios de chendol firmarem na água gelada durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
9
Escorrer o chendol e refrigerar até servir.
Cerca de 30 min
10
Combinar o leite de coco e o sal grosso num tacho pequeno.
Cerca de 1 min
11
Aquecer suavemente em lume brando, mexendo até o sal dissolver. Não deixar ferver.
Cerca de 3 min
12
Retirar do lume e deixar o leite de coco arrefecer.
13
Para montar, colocar um pouco de gelo raspado em taças de servir.
Cerca de 1 min
14
Adicionar uma porção generosa da geleia de chendol escorrida e, opcionalmente, feijões vermelhos e milho-doce.
Cerca de 1 min
15
Regar generosamente com a calda de gula melaka arrefecida e verter o leite de coco salgado por cima.
Cerca de 1 min
16
Servir imediatamente.

Conservar bem

Conservação

Guardar a geleia de chendol, a calda e o leite de coco restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Consumir frio; não reaquecer.