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Forkin
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Chendol

Uma sobremesa refrescante e doce do Sudeste Asiático, com geleia de farinha de arroz aromatizada com pandan, leite de coco cremoso e uma rica calda de açúcar de palma. Esta guloseima vegan é perfeita para arrefecer num dia quente.

Uma receita original de Forkin

Tempo total
2 h 5 min
Doses
4
Dificuldade
Média
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Chendol

Preparação prévia

Ingredientes

Medidas

Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.

gelatina de cendol

  • 0,5 chávenafarinha de arroz
  • 2 cspolvilho de tapioca
  • 0,5 chávenasuco de pandan, de 4-5 folhas de pandan
  • 0,75 chávenaágua
  • 0,25 ccsal-gema
  • 4 chávenaágua gelada

calda de gula melaka

  • 1 chávenaaçúcar de palma, picado
  • 0,5 chávenaágua
  • 1 unfolha de pandan, amarrado

leite de coco

  • 2 chávenaleite de coco, gordo
  • 0,25 ccsal-gema

para servir

  • 3 chávenagelo picado
  • 0,5 chávenafeijões vermelhos, cozido, adoçado(opcional)
  • 0,25 chávenamilho-doce, enlatado, escorrido(opcional)

Utensílios

prensa para chendol ou coador · caçarola · tigela grande · batedor · tigelas de servir

A preparação

Passo a passo

  1. 1

    Combinar o açúcar de palma, a água e a folha de pandan num tacho pequeno para a calda de gula melaka.

  2. 2

    Levar a mistura a fervilhar em lume médio, mexendo de vez em quando até o açúcar de palma se dissolver por completo.

    Cerca de 5 min

  3. 3

    Retirar a folha de pandan e reservar a calda para arrefecer completamente.

  4. 4

    Num tacho médio, misturar com um batedor a farinha de arroz, a farinha de tapioca, o sumo de pandan, a água e o sal grosso para a geleia de chendol.

    Cerca de 2 min

  5. 5

    Cozer a mistura em lume médio-baixo, mexendo continuamente, até engrossar numa pasta translúcida e pegajosa.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Pode demorar 8-10 minutos. Não parar de mexer para evitar grumos.

  6. 6

    Preparar uma taça grande de água gelada para arrefecer o chendol.

    Cerca de 1 min

  7. 7

    Pressionar a pasta quente de chendol através de um espremedor de chendol ou de um coador com furos grandes diretamente para a água gelada.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa enquanto a mistura ainda está quente e maleável.

  8. 8

    Deixar os fios de chendol firmarem na água gelada durante pelo menos 15 minutos.

    Cerca de 15 min

  9. 9

    Escorrer o chendol e refrigerar até servir.

    Cerca de 30 min

  10. 10

    Combinar o leite de coco e o sal grosso num tacho pequeno.

    Cerca de 1 min

  11. 11

    Aquecer suavemente em lume brando, mexendo até o sal dissolver. Não deixar ferver.

    Cerca de 3 min

  12. 12

    Retirar do lume e deixar o leite de coco arrefecer.

  13. 13

    Para montar, colocar um pouco de gelo raspado em taças de servir.

    Cerca de 1 min

  14. 14

    Adicionar uma porção generosa da geleia de chendol escorrida e, opcionalmente, feijões vermelhos e milho-doce.

    Cerca de 1 min

  15. 15

    Regar generosamente com a calda de gula melaka arrefecida e verter o leite de coco salgado por cima.

    Cerca de 1 min

  16. 16

    Servir imediatamente.

Conservar bem

Conservação

Guardar a geleia de chendol, a calda e o leite de coco restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Consumir frio; não reaquecer.

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