Molho de Chermoula
Este vibrante molho marroquino chermoula é uma explosão de ervas frescas, especiarias quentes e limão vivo, criando um condimento aromático que eleva qualquer refeição. Perfeito como marinada para peixe grelhado ou legumes, ou para regar cuscuz, o seu sabor brilhante e picante dá um toque autêntico do Norte de África.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 139 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 0,5 chávenacoentro fresco, picado grosseiramente
- 0,5 chávenasalsa fresca, picado grosseiramente
- 3 dentealho, picado
- 3 cssuco de limão, espremido na hora
- 0,25 chávenaazeite
- 1 cccominho moído
- 1 ccpáprica defumada
- 0,5 ccgengibre em pó
- 0,25 ccpimenta caiena
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
processador de alimentos · faca de chef · tábua de cortar · xícaras medidoras · colheres medidoras · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Picar grosseiramente os coentros e a salsa frescos, depois descascar e picar grosseiramente os dentes de alho.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não é necessário picar finamente aqui, porque o processador de alimentos fará o trabalho. O alho deve ficar totalmente descascado para evitar amargor.
- 2
Colocar os coentros, a salsa e o alho picados na taça de um processador de alimentos.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o sumo de limão fresco e o azeite, assegurando que todos os ingredientes estão prontos para serem triturados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão acabado de espremer faz uma diferença significativa no sabor em comparação com as versões engarrafadas.
- 4
Adicionar o cominhos moídos, a páprica fumada, o gengibre em pó, a pimenta-de-caiena, o sal e a pimenta-preta ao processador de alimentos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A pimenta-de-caiena pode ser ajustada ao nível de picante preferido; omiti-la resulta num molho mais suave.
- 5
Processar os ingredientes em velocidade alta até formar um molho liso e verde vivo, parando para raspar as laterais da taça conforme necessário para incorporar tudo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para uma chermoula mais rústica e com pedaços, pulsar os ingredientes em vez de triturar continuamente.
- 6
Provar a chermoula e ajustar os temperos conforme desejado, acrescentando mais sal, pimenta ou sumo de limão para alcançar o equilíbrio de sabores preferido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma boa chermoula deve ser viva e cítrica; não faz mal acrescentar mais um pouco de limão se parecer sem graça.
- 7
Transferir a chermoula preparada para um recipiente hermético e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sabores se misturem e se aprofundem, realçando o sabor global do molho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 139,4kcal
- Proteína
- 0,9g
- Hidratos de carbono
- 3,7g
- Gordura
- 14g
- Fibra
- 1g
- Açúcar
- 0,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta chermoula versátil é excelente como marinada para peixe grelhado, frango ou legumes. Também funciona muito bem como molho para saladas, cobertura saborosa para batatas assadas ou acompanhamento vibrante para cuscuz ou pratos de arroz. Para uma camada extra de sabor, fica bem adicionar uma pitada de fios de açafrão demolhados numa colher de sopa de água quente à mistura.
Guardar a chermoula num recipiente limpo e hermético no frigorífico.
Servir a chermoula de preferência fria ou à temperatura ambiente. Não é necessário aquecer.