Frango com molho de natas ácidas e cogumelos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira que possa ir ao forno torna isto numa refeição de uma só panela. Caso contrário, é preciso ter uma assadeira pronta.

2. 2

   Secar os peitos de frango com papel de cozinha e temperá-los generosamente de todos os lados com sal, pimenta-preta e páprica.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Secar o frango ajuda a obter uma melhor selagem na frigideira.

3. 3

   Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até começar a cintilar.

   Cerca de 2 min

4. 4

   Juntar o frango à frigideira quente e selar durante 3-4 minutos de cada lado, até dourar.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada. Pode ser necessário selar em lotes. O frango ainda não estará totalmente cozinhado nesta fase.

5. 5

   Retirar o frango da frigideira e reservá-lo num prato.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Reduzir o lume para médio, juntar a manteiga à frigideira e, quando derreter, adicionar a cebola picada. Saltear durante cerca de 5 minutos até amolecer.

   Cerca de 6 min

   Nota do cozinheiro: Enquanto a cebola cozinha, os bocadinhos dourados do fundo da frigideira devem ser raspados com a colher.

7. 7

   Juntar os cogumelos laminados e uma pitada de sal e cozinhar até libertarem a humidade e começarem a alourar, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

8. 8

   Juntar o alho picado e cozinhar durante 30 segundos até libertar aroma.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Polvilhar a farinha sobre os legumes e mexer constantemente durante um minuto para formar uma pasta.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Este passo cozinha o sabor cru da farinha e ajuda a engrossar o molho.

10. 10

    Verter gradualmente o caldo de galinha, batendo com a vara de arames para criar um molho liso, depois deixar levantar fervura e cozinhar em lume brando durante 2-3 minutos até engrossar.

    Cerca de 4 min

11. 11

    Retirar a frigideira do lume e envolver as natas ácidas até o molho ficar liso e cremoso. Provar e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Retirar a frigideira do lume evita que as natas ácidas talhem.

12. 12

    Colocar novamente os peitos de frango e os sucos do prato na frigideira, acomodando-os no molho.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Se não estiver a usar uma frigideira que possa ir ao forno, verter o molho sobre o frango numa assadeira.

13. 13

    Levar ao forno pré-aquecido e cozer durante 15-20 minutos, até o frango estar cozinhado e o molho borbulhar.

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: O frango está cozinhado quando um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa marca 74°C (165°F).

14. 14

    Retirar do forno, polvilhar a cobertura de cebola frita crocante de forma uniforme por cima e levar novamente ao forno durante mais 5 minutos.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Esta cozedura final serve apenas para aquecer e tornar a cobertura de cebola mais estaladiça.

15. 15

    Deixar o prato repousar durante 5 minutos antes de finalizar com salsa fresca, se usar, e servir.

    Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos do frango se redistribuam, garantindo um resultado mais tenro.