Tajine de Frango com Limões em Conserva
Este é um ensopado marroquino clássico com coxas de frango tenras cozinhadas lentamente numa mistura aromática de especiarias. Os limões em conserva salgados e as azeitonas verdes em salmoura conferem um sabor ácido característico que equilibra o calor das especiarias. É uma refeição reconfortante e aromática de uma só panela, perfeita para um jantar especial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 485 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 650 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços grandes
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 1 csgengibre fresco, ralado
- 1 cccominho moído
- 1 cccoentro moído
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccpáprica doce
- 0,5 cccanela em pó
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 480 mlcaldo de frango
- 1 unlimão em conserva, polpa descartada, casca enxaguada e picada finamente
- 1 pitadaaçafrão, fios(opcional)
- 100 gazeitona verde, sem caroço
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
- 0,25 chávenasalsa lisa fresca, picado
Utensílios
panela holandesa ou tagine · tigela grande · colher de pau · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar os pedaços de frango com o cominho em pó, os coentros em pó, a cúrcuma, a paprica, a canela em pó e a pimenta-preta. Envolver bem para cobrir de forma uniforme.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixar o frango repousar nas especiarias durante alguns minutos enquanto prepara os restantes ingredientes pode aprofundar o sabor.
- 2
Aquecer o azeite num tajine ou numa caçarola grande de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar o frango numa só camada até ficar dourado de todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Trabalhar em lotes, se necessário, e reservar o frango selado num prato.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Demasiado frango na panela faz com que coza a vapor em vez de alourar.
- 4
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola picada à mesma panela e refogar por 5-7 minutos até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhar durante mais cerca de um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 6
Verter o caldo de frango, raspando os resíduos dourados do fundo da panela com uma colher de pau.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os resíduos dourados têm muito sabor, por isso convém soltá-los todos.
- 7
Devolver o frango selado e os líquidos do prato à panela. Adicionar a casca do limão em conserva picada e os fios de açafrão, se usar.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 40 minutos.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se usar um tajine tradicional, convém verificar ocasionalmente se há líquido suficiente e se não está a ferver demasiado depressa.
- 9
Envolver as azeitonas verdes descaroçadas, tapar novamente e cozinhar por mais 5-10 minutos.
Cerca de 8 min
- 10
Desligar o lume. Decorar com coentros frescos e salsa antes de servir.
Nota do cozinheiro: Servido com cuscuz, quinoa ou pão estaladiço, o molho delicioso é bem absorvido.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 485,4kcal
- Proteína
- 45,3g
- Hidratos de carbono
- 9,6g
- Gordura
- 29,4g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 2,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão, em lume brando, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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