Chipirões na Chapa

Name: Chipirões na Chapa
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 doses
Cuisine: spanish
Ingredients: 300 g lula pequena limpo; 2 cs azeite; 0,5 un limão espremido; 2 cs salsa fresca finamente picado; 1 pitada sal marinho; 1 pitada pimenta preta

Estes chipirões simples na chapa são uma tapa espanhola clássica. Os chipirões frescos são rapidamente selados numa chapa bem quente, criando um interior tenro e um exterior ligeiramente estaladiço. Um fio de azeite, sumo de limão e salsa fresca finaliza este prato saboroso.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 20 min
Doses: 2
Dificuldade: Fácil

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

300 glula pequena, limpo
2 csazeite
0,5 unlimão, espremido
2 cssalsa fresca, finamente picado
1 pitadasal marinho
1 pitadapimenta preta

Utensílios

frigideira de ferro fundido · pinças · tábua de cortar

A preparação

Passo a passo

1
Se ainda não estiverem limpos, limpar os chipirões, removendo a pena interna, os olhos e o bico. Passá-los bem por água fria e secá-los muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter os chipirões bem secos é crucial para obter uma boa selagem e evitar que cozam a vapor.
2
Aquecer uma frigideira grande de ferro fundido ou uma chapa em lume alto até ficar ligeiramente a fumegar.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é essencial para uma selagem rápida e chipirões tenros.
3
Adicionar o azeite à frigideira quente e rodar para cobrir a superfície.
4
Colocar cuidadosamente os chipirões numa única camada na frigideira quente. Não sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes se necessário.
Nota do cozinheiro: Sobrecarregar a frigideira baixa a temperatura e faz com que os chipirões cozam a vapor em vez de selarem.
5
Selar os chipirões durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem opacos e ligeiramente chamuscados.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar demasiado tempo fará com que os chipirões fiquem duros e rijos.
6
Retirar os chipirões cozinhados da frigideira e transferi-los para um prato de servir.
7
Regar os chipirões com o sumo de limão e polvilhar com sal marinho, pimenta preta e salsa fresca.
8
Servir imediatamente.

Conservar bem

Conservação

Guardar quaisquer chipirões restantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente numa frigideira em lume médio durante 1-2 minutos, embora sejam melhores comidos frescos.