Sushi chirashi
Um prato japonês vibrante e fácil de montar, com uma base de arroz de sushi temperado coberta por um colorido conjunto de peixe cru fresco e vários acompanhamentos. Oferece todos os sabores do sushi tradicional sem necessidade de enrolar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
arroz
- 200 garroz japonês de grão curto
- 240 mlágua, para cozinhar arroz
tempero de vinagre
- 3 csvinagre de arroz
- 1,5 csaçúcar granulado
- 0,5 ccsal
coberturas
- 100 gatum grau sashimi, cortado em cubos de 1,5 cm
- 100 gsalmão grau sashimi, cortado em cubos de 1,5 cm
- 75 gpepino, descascadas e picadas em cubos
- 100 gabacate, descascado, sem caroço e fatiado
guarnição
- 1 unnori, fatiado finamente
- 1 uncebolinha, fatiado finamente
- 1 ccsementes de gergelim torradas
acompanhamentos
- 2 csmolho de soja, para servir
- 1 ccpasta de wasabi, para servir(opcional)
- 2 csgengibre em conserva, para servir(opcional)
Utensílios
pá de arroz ou espátula · panela pequena com tampa · peneira fina · tigela grande · tábua de cortar · faca · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar o arroz japonês de grão curto num passador de malha fina sob água corrente fria até a água sair maioritariamente límpida, depois escorrer bem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar bem o arroz remove o excesso de amido e evita que fique empapado.
- 2
Combinar o arroz enxaguado e a água num tacho pequeno com tampa bem ajustada. Levar a ferver, depois reduzir imediatamente o lume para baixo, tapar e deixar fervilhar durante 15 minutos.
Cerca de 17 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa enquanto o arroz fervilha, pois isso deixa sair o vapor e pode resultar em arroz mal cozido.
- 3
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, ainda tapado, durante 10 minutos para permitir que o arroz termine de cozinhar a vapor.
Cerca de 10 min
- 4
Enquanto o arroz repousa, preparar o tempero de vinagre batendo o vinagre de arroz, o açúcar granulado e o sal numa tigela pequena até dissolver.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode aquecer suavemente a mistura durante alguns segundos no micro-ondas para ajudar o açúcar a dissolver mais depressa.
- 5
Transferir o arroz quente para uma tigela grande não metálica. Verter o tempero de vinagre de forma uniforme sobre o arroz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma tigela de madeira ou de vidro evita qualquer reação com o vinagre que possa ocorrer com metal.
- 6
Usar uma pá de arroz ou uma espátula para 'cortar' suavemente e envolver o tempero no arroz até ficar uniformemente distribuído. Ter cuidado para não esmagar os grãos.
Cerca de 3 min
- 7
Deixar o arroz temperado arrefecer até à temperatura ambiente. Pode abaná-lo com um leque para acelerar o processo e dar ao arroz um acabamento brilhante tradicional.
Cerca de 15 min
- 8
Enquanto o arroz arrefece, preparar todos os acompanhamentos e guarnições conforme indicado na lista de ingredientes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter o peixe no frigorífico até estar pronto para montar as taças.
- 9
Dividir o arroz de sushi arrefecido por duas taças de servir.
Cerca de 1 min
- 10
Dispor de forma artística o atum e o salmão em cubos, o pepino em cubos e o abacate fatiado sobre a cama de arroz.
Cerca de 2 min
- 11
Polvilhar com nori fatiado, cebolas novas e sementes de sésamo torradas. Servir de imediato com molho de soja, wasabi e gengibre em conserva ao lado.
Cerca de 1 min
Conservar bem
O sushi chirashi deve ser consumido de imediato e não é recomendado guardar, devido ao peixe cru.
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