Bolachas Craqueladas de Chocolate
Estas bolachas clássicas têm um centro rico e húmido, semelhante a brownie, com uma superfície distintamente rachada coberta de açúcar em pó. O período obrigatório de refrigeração é essencial para a massa ganhar firmeza, tornando-a fácil de manusear e criando o efeito craquelado característico durante a cozedura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 42 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 419 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 120 mlóleo vegetal
- 115 gchocolate sem açúcar, picado
- 400 gaçúcar granulado
- 4 unovo
- 2 ccextrato de baunilha
- 240 gfarinha de trigo
- 2 ccfermento em pó
- 0,5 ccsal
empanamento
- 120 gaçúcar de confeiteiro
Utensílios
espátula · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · papel manteiga · batedor · forno · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter o chocolate sem açúcar numa tigela pequena própria para micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, ou numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver em lume brando. Reservar para arrefecer ligeiramente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Convém não aquecer demasiado o chocolate, porque pode ficar granuloso.
- 2
Numa taça grande, bater o óleo vegetal com o açúcar granulado até ficar bem misturado.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o chocolate derretido e arrefecido à mistura de açúcar, batendo até ficar liso e brilhante.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição até a massa ficar espessa e bem emulsionada.
Cerca de 2 min
- 5
Incorporar o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 6
Numa taça média separada, bater a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Bater os ingredientes secos em conjunto garante que o fermento fique distribuído de forma uniforme.
- 7
Incorporar suavemente os ingredientes secos nos ingredientes húmidos com uma espátula até ficar apenas combinado. Evitar misturar em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa ficará muito macia e pegajosa nesta fase.
- 8
Cobrir a taça com película aderente e refrigerar a massa no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até ficar firme o suficiente para ser manuseada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de refrigeração é crucial e não pode ser omitida.
- 9
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 10
Verter o açúcar em pó para uma taça rasa ou prato.
Cerca de 1 min
- 11
Usar uma pequena colher doseadora para bolachas ou as mãos para moldar a massa refrigerada em bolas de 2.5cm (1 polegada), depois envolvê-las generosamente no açúcar em pó para cobrir completamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma camada espessa de açúcar cria um efeito craquelado mais marcado.
- 12
Dispor as bolas de massa cobertas nos tabuleiros preparados, deixando cerca de 5cm (2 polegadas) entre elas para alargar.
Cerca de 2 min
- 13
Levar ao forno durante 10 a 12 minutos, até as bolachas incharem e as superfícies ficarem cobertas de fissuras. O centro deve continuar macio.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Evitar cozer em excesso para manter um interior húmido e denso.
- 14
Deixar arrefecer as bolachas nos tabuleiros durante 5 minutos antes de as transferir para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As bolachas ficam frágeis quando quentes, por isso deixá-las assentar no tabuleiro é importante.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 418,9kcal
- Proteína
- 5,5g
- Hidratos de carbono
- 61,7g
- Gordura
- 17g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 43,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente para obter a melhor textura.
Servir à temperatura ambiente.
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