Bolachas Craqueladas de Chocolate

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Derreter o chocolate sem açúcar numa tigela pequena própria para micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, ou numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver em lume brando. Reservar para arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Convém não aquecer demasiado o chocolate, porque pode ficar granuloso.

2. 2

   Numa taça grande, bater o óleo vegetal com o açúcar granulado até ficar bem misturado.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Juntar o chocolate derretido e arrefecido à mistura de açúcar, batendo até ficar liso e brilhante.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Adicionar os ovos um de cada vez, misturando bem após cada adição até a massa ficar espessa e bem emulsionada.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Incorporar o extrato de baunilha.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Numa taça média separada, bater a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Bater os ingredientes secos em conjunto garante que o fermento fique distribuído de forma uniforme.

7. 7

   Incorporar suavemente os ingredientes secos nos ingredientes húmidos com uma espátula até ficar apenas combinado. Evitar misturar em excesso.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A massa ficará muito macia e pegajosa nesta fase.

8. 8

   Cobrir a taça com película aderente e refrigerar a massa no frigorífico durante pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até ficar firme o suficiente para ser manuseada.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Esta etapa de refrigeração é crucial e não pode ser omitida.

9. 9

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.

   Cerca de 5 min

10. 10

    Verter o açúcar em pó para uma taça rasa ou prato.

    Cerca de 1 min

11. 11

    Usar uma pequena colher doseadora para bolachas ou as mãos para moldar a massa refrigerada em bolas de 2.5cm (1 polegada), depois envolvê-las generosamente no açúcar em pó para cobrir completamente.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Uma camada espessa de açúcar cria um efeito craquelado mais marcado.

12. 12

    Dispor as bolas de massa cobertas nos tabuleiros preparados, deixando cerca de 5cm (2 polegadas) entre elas para alargar.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Levar ao forno durante 10 a 12 minutos, até as bolachas incharem e as superfícies ficarem cobertas de fissuras. O centro deve continuar macio.

    Cerca de 12 min

    Nota do cozinheiro: Evitar cozer em excesso para manter um interior húmido e denso.

14. 14

    Deixar arrefecer as bolachas nos tabuleiros durante 5 minutos antes de as transferir para uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: As bolachas ficam frágeis quando quentes, por isso deixá-las assentar no tabuleiro é importante.