Mexilhões à Chalaca

Name: Mexilhões à Chalaca
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1.000 g mexilhão escovado e sem barbas; 1 chávena água; 100 g cebola roxa picado finamente; 120 g tomate sem sementes e picado finamente; 75 g grão de milho cozido; 1 un pimenta habanero sem sementes e picado finamente (opcional); 10 g coentro finamente picado; 60 ml limão tahiti espremido; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora

Uma entrada peruana clássica com mexilhões cozidos a vapor na meia concha. São cobertos com uma salsa fresca e vibrante feita de cebola, tomate, milho, malagueta e lima, conhecida como salsa chalaca.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Fácil
Por dose: 255 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter peixe e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gmexilhão, escovado e sem barbas
1 chávenaágua

molho

100 gcebola roxa, picado finamente
120 gtomate, sem sementes e picado finamente
75 ggrão de milho, cozido
1 unpimenta habanero, sem sementes e picado finamente(opcional)
10 gcoentro, finamente picado
60 mllimão tahiti, espremido
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

Utensílios

escumadeira · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · travessa · panela grande com tampa

A preparação

Passo a passo

1
Esfregar bem os mexilhões sob água fria corrente e remover quaisquer barbas, puxando-as com firmeza em direção à charneira da concha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quaisquer mexilhões já abertos ou com conchas rachadas devem ser descartados antes de cozinhar.
2
Verter a água para uma panela grande ou caçarola de ferro com tampa bem ajustada e levar a fervura em lume alto.
Cerca de 3 min
3
Juntar os mexilhões limpos à panela, tapar de imediato e cozinhar a vapor durante 5-7 minutos até as conchas se abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma ou duas agitações da panela durante a cozedura ajudam os mexilhões a cozer de forma uniforme.
4
Usar uma escumadeira para transferir os mexilhões abertos para uma tigela grande, descartando os que continuarem fechados. Deixá-los arrefecer durante cerca de 15 minutos.
Cerca de 15 min
5
Enquanto os mexilhões arrefecem, preparar a salsa. Numa tigela média, combinar a cebola roxa em cubos, o tomate, o milho cozido, a malagueta habanero opcional e o coentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais suave, a cebola em cubos pode ser passada por água fria durante um minuto e seca antes de ser adicionada à salsa.
6
Verter o sumo de lima fresco sobre os ingredientes da salsa. Temperar com sal e pimenta-preta e envolver delicadamente para combinar tudo.
Cerca de 1 min
7
Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para manusear, torcer e retirar a concha superior vazia de cada um, deixando a carne na concha inferior.
Cerca de 5 min
8
Dispor os mexilhões na meia concha numa travessa de servir e colocar uma pequena quantidade da salsa chalaca sobre cada um.
Cerca de 4 min
9
Servir de imediato enquanto a salsa está fresca e os mexilhões estão frios.

Por dose

Nutrição

78%Pontuação

Calorias: 255,3kcal
Proteína: 31,4g
Hidratos de carbono: 19,5g
Gordura: 5,9g
Fibra: 1,9g
Açúcar: 3,1g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os mexilhões e a salsa restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico para obter melhores resultados.

Reaquecer

Servir este prato frio e não o reaquecer.