Mexilhões à Chalaca
Uma entrada peruana clássica com mexilhões cozidos a vapor na meia concha. São cobertos com uma salsa fresca e vibrante feita de cebola, tomate, milho, malagueta e lima, conhecida como salsa chalaca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 255 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gmexilhão, escovado e sem barbas
- 1 chávenaágua
molho
- 100 gcebola roxa, picado finamente
- 120 gtomate, sem sementes e picado finamente
- 75 ggrão de milho, cozido
- 1 unpimenta habanero, sem sementes e picado finamente(opcional)
- 10 gcoentro, finamente picado
- 60 mllimão tahiti, espremido
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
escumadeira · tigela de mistura · tábua de cortar · faca · travessa · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Esfregar bem os mexilhões sob água fria corrente e remover quaisquer barbas, puxando-as com firmeza em direção à charneira da concha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quaisquer mexilhões já abertos ou com conchas rachadas devem ser descartados antes de cozinhar.
- 2
Verter a água para uma panela grande ou caçarola de ferro com tampa bem ajustada e levar a fervura em lume alto.
Cerca de 3 min
- 3
Juntar os mexilhões limpos à panela, tapar de imediato e cozinhar a vapor durante 5-7 minutos até as conchas se abrirem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma ou duas agitações da panela durante a cozedura ajudam os mexilhões a cozer de forma uniforme.
- 4
Usar uma escumadeira para transferir os mexilhões abertos para uma tigela grande, descartando os que continuarem fechados. Deixá-los arrefecer durante cerca de 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 5
Enquanto os mexilhões arrefecem, preparar a salsa. Numa tigela média, combinar a cebola roxa em cubos, o tomate, o milho cozido, a malagueta habanero opcional e o coentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais suave, a cebola em cubos pode ser passada por água fria durante um minuto e seca antes de ser adicionada à salsa.
- 6
Verter o sumo de lima fresco sobre os ingredientes da salsa. Temperar com sal e pimenta-preta e envolver delicadamente para combinar tudo.
Cerca de 1 min
- 7
Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para manusear, torcer e retirar a concha superior vazia de cada um, deixando a carne na concha inferior.
Cerca de 5 min
- 8
Dispor os mexilhões na meia concha numa travessa de servir e colocar uma pequena quantidade da salsa chalaca sobre cada um.
Cerca de 4 min
- 9
Servir de imediato enquanto a salsa está fresca e os mexilhões estão frios.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 255,3kcal
- Proteína
- 31,4g
- Hidratos de carbono
- 19,5g
- Gordura
- 5,9g
- Fibra
- 1,9g
- Açúcar
- 3,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os mexilhões e a salsa restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico para obter melhores resultados.
Servir este prato frio e não o reaquecer.
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