Chouquettes

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro de forno grande com papel vegetal.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Num tacho médio, juntar a água, a manteiga sem sal em cubos, o açúcar granulado e o sal. Aquecer em lume médio até a manteiga derreter e a mistura ferver vigorosamente.

   Cerca de 3 min

3. 3

   Retirar o tacho do lume e juntar de uma só vez a farinha de trigo sem fermento peneirada. Mexer energicamente com uma colher de pau até formar uma massa grosseira.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar, mexendo e pressionando a massa constantemente, durante 1-2 minutos para a secar. A massa deve formar uma bola lisa e uma película fina deve formar-se no fundo do tacho.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Secar bem a massa é crucial para criar pastéis leves e ocos que não abatem.

5. 5

   Transferir a massa quente para a taça de uma batedeira planetária com pá, ou para uma taça grande. Bater em velocidade baixa durante 1-2 minutos para libertar algum vapor e arrefecê-la ligeiramente.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve estar morna, não quente, para evitar talhar os ovos.

6. 6

   Adicionar os ovos à massa choux, um de cada vez, batendo em velocidade baixa-média até cada ovo ficar totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte. A massa final deve ficar lisa, brilhante e formar um 'V' que desce lentamente quando a pá é levantada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado espessa, é possível juntar uma pequena quantidade de outro ovo batido até atingir a consistência certa.

7. 7

   Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro equipado com um bico redondo de 1.5 cm (1/2 polegada). Formar pequenos montes com cerca de 2.5 cm (1 polegada) de largura no tabuleiro preparado, deixando pelo menos 5 cm (2 polegadas) de espaço entre eles.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Sem saco de pasteleiro, é possível usar duas colheres para depositar pequenos montinhos de massa no tabuleiro.

8. 8

   Pincelar o topo dos montes de massa com o ovo batido da cobertura e polvilhar generosamente com açúcar pérola.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Cozer durante 10 minutos, depois, sem abrir a porta do forno, baixar a temperatura para 180°C (350°F). Cozer por mais 15-20 minutos até as chouquettes estarem inchadas, bem douradas e leves.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Abrir o forno cedo é tentador, mas a alteração brusca de temperatura pode fazer com que os pastéis colapsem.

10. 10

    Retirar as chouquettes do forno e transferi-las para uma grelha para arrefecer. São melhores no próprio dia em que são feitas.