Chouquettes
Estes pastéis franceses leves e arejados são feitos com a clássica massa choux e cobertos com açúcar pérola crocante. São ocos por dentro, o que lhes dá um charme deliciosamente simples e viciante, perfeito como lanche ou sobremesa ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 191 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa choux
- 120 mlágua
- 60 gmanteiga sem sal, cortado em cubos
- 1 ccaçúcar granulado
- 1 pitadasal
- 75 gfarinha de trigo, peneirado
- 2 unovo, grande, à temperatura ambiente
cobertura
- 1 unovo, levemente batido
- 50 gaçúcar granulado grosso
Utensílios
pincel de massa · caçarola · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · colher de pau · batedeira planetária · saco de confeitar
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F) e forrar um tabuleiro de forno grande com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho médio, juntar a água, a manteiga sem sal em cubos, o açúcar granulado e o sal. Aquecer em lume médio até a manteiga derreter e a mistura ferver vigorosamente.
Cerca de 3 min
- 3
Retirar o tacho do lume e juntar de uma só vez a farinha de trigo sem fermento peneirada. Mexer energicamente com uma colher de pau até formar uma massa grosseira.
Cerca de 1 min
- 4
Voltar a colocar o tacho em lume brando e cozinhar, mexendo e pressionando a massa constantemente, durante 1-2 minutos para a secar. A massa deve formar uma bola lisa e uma película fina deve formar-se no fundo do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Secar bem a massa é crucial para criar pastéis leves e ocos que não abatem.
- 5
Transferir a massa quente para a taça de uma batedeira planetária com pá, ou para uma taça grande. Bater em velocidade baixa durante 1-2 minutos para libertar algum vapor e arrefecê-la ligeiramente.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve estar morna, não quente, para evitar talhar os ovos.
- 6
Adicionar os ovos à massa choux, um de cada vez, batendo em velocidade baixa-média até cada ovo ficar totalmente incorporado antes de adicionar o seguinte. A massa final deve ficar lisa, brilhante e formar um 'V' que desce lentamente quando a pá é levantada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a massa estiver demasiado espessa, é possível juntar uma pequena quantidade de outro ovo batido até atingir a consistência certa.
- 7
Transferir a massa choux para um saco de pasteleiro equipado com um bico redondo de 1.5 cm (1/2 polegada). Formar pequenos montes com cerca de 2.5 cm (1 polegada) de largura no tabuleiro preparado, deixando pelo menos 5 cm (2 polegadas) de espaço entre eles.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sem saco de pasteleiro, é possível usar duas colheres para depositar pequenos montinhos de massa no tabuleiro.
- 8
Pincelar o topo dos montes de massa com o ovo batido da cobertura e polvilhar generosamente com açúcar pérola.
Cerca de 2 min
- 9
Cozer durante 10 minutos, depois, sem abrir a porta do forno, baixar a temperatura para 180°C (350°F). Cozer por mais 15-20 minutos até as chouquettes estarem inchadas, bem douradas e leves.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Abrir o forno cedo é tentador, mas a alteração brusca de temperatura pode fazer com que os pastéis colapsem.
- 10
Retirar as chouquettes do forno e transferi-las para uma grelha para arrefecer. São melhores no próprio dia em que são feitas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 191,4kcal
- Proteína
- 4,6g
- Hidratos de carbono
- 18,9g
- Gordura
- 11g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 9,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num saco de papel aberto ou num recipiente apenas tapado, à temperatura ambiente; num recipiente hermético ou no frigorífico, acabam por ficar moles.
Para voltar a ficar crocante, levar ao forno a 180°C (350°F) durante 3-5 minutos.
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