Alfajores Clássicos
Estas bolachas argentinas delicadas têm uma textura tenra e quebradiça, com um recheio rico de doce de leite no meio. Tradicionalmente, são cobertas com uma generosa camada de coco ralado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 57 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 381 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
biscoitos
- 160 gfarinha de trigo
- 200 gamido de milho
- 1 ccfermento em pó
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 0,25 ccsal
- 150 gmanteiga sem sal, amolecido
- 100 gaçúcar granulado
- 3 ungema de ovo
- 1 ccextrato de baunilha
- 0,5 ccraspas de limão
recheio
- 350 gdoce de leite
empanamento
- 1 chávenacoco ralado
Utensílios
rolo de massa · filme plástico · grade de resfriamento · papel manteiga · batedeira elétrica · tigelas de mistura · cortador de biscoito · assadeiras
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela média, misturar a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Peneirar os ingredientes secos pode ajudar a evitar grumos e garantir uma textura mais leve.
- 2
Numa tigela grande, bater a manteiga sem sal amolecida com o açúcar granulado com uma batedeira elétrica até obter um creme leve e fofo, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar mesmo amolecida à temperatura ambiente para obter melhores resultados ao bater.
- 3
Bater as gemas uma de cada vez, misturando bem após cada adição.
Cerca de 2 min
- 4
Juntar o extrato de baunilha e a raspa de limão.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, misturando em velocidade baixa até estarem apenas incorporados e se formar uma massa macia.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Não misturar demasiado a massa, pois isso pode deixar os biscoitos duros.
- 6
Dividir a massa ao meio, achatar cada metade em forma de disco, embrulhar bem em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita estendê-la e evita que os biscoitos se espalhem demasiado.
- 7
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F) e forrar dois tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 8
Numa superfície levemente enfarinhada, estender um disco da massa arrefecida até cerca de 1/8 polegada (3mm) de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar um disco de cada vez, mantendo o outro no frigorífico.
- 9
Cortar círculos com um corta-bolachas redondo de 1.5 polegadas (4cm) e colocá-los nos tabuleiros preparados, deixando um pequeno espaço entre cada um.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As aparas de massa podem voltar a estender-se uma ou duas vezes, mas evitando trabalhá-las em excesso.
- 10
Levar ao forno durante 10-12 minutos, ou até as bordas ficarem ligeiramente douradas, mas os centros ainda pálidos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Os biscoitos devem ficar firmes ao toque, mas ainda macios; vão ficar mais crocantes à medida que arrefecem.
- 11
Deixar os biscoitos arrefecer nos tabuleiros durante 5 minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
- 12
Depois de completamente frios, barrar uma quantidade generosa de doce de leite no lado plano de um biscoito.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os biscoitos estejam completamente frios para evitar que o doce de leite derreta e escorra.
- 13
Colocar outro biscoito por cima para formar uma sanduíche.
- 14
Passar as bordas dos alfajores montados pelo coco ralado para os cobrir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente o coco contra os lados para melhor aderência.
- 15
Repetir com os biscoitos e o doce de leite restantes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 380,5kcal
- Proteína
- 3,8g
- Hidratos de carbono
- 54,4g
- Gordura
- 16,7g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 26,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os alfajores num recipiente hermético, à temperatura ambiente.
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