Strudel clássico de maçã
Uma sobremesa tradicional alemã com maçãs cortadas em fatias finas, canela e passas, tudo envolvido numa massa delicada e folhada. Esta receita capta os sabores reconfortantes do outono num delicioso doce de forno.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 467 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 120 mlágua, morno
- 30 mlóleo vegetal
- 0,5 ccsal
recheio
- 900 gmaçã, descascado, sem caroço, em fatias finas
- 100 gaçúcar granulado
- 1 cccanela, moído
- 50 guva passa
- 1 cssuco de limão
montagem
- 50 gfarinha de rosca
- 50 gmanteiga, derretido
guarnição
- 1 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
rolo de massa · tigela grande · assadeira · papel manteiga · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha e o sal numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar a água morna e o óleo vegetal à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar até formar uma massa rústica, depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve estar um pouco pegajosa no início, mas ficará lisa com a amassadura.
- 5
Formar a massa numa bola, pincelar ligeiramente com óleo vegetal, cobrir com película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso da massa é crucial para ficar maleável o suficiente para ser esticada muito fina.
- 6
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio misturando as maçãs fatiadas, o açúcar granulado, a canela, as passas e o sumo de limão numa tigela grande.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Envolver bem para garantir que todas as maçãs ficam cobertas.
- 7
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 10 min
- 8
Polvilhar ligeiramente com farinha um pano de cozinha limpo ou uma toalha de mesa grande e transferir cuidadosamente a massa repousada para cima dele.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um pano ajuda a esticar e a enrolar o strudel.
- 9
Esticar delicadamente a massa com as mãos, começando no centro e trabalhando para fora, até ficar muito fina e translúcida, com cerca de 60x40 cm (24x16 polegadas).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Ser paciente e delicado; evitar rasgar a massa. Se rasgar, basta uni-la de novo com os dedos.
- 10
Pincelar a massa esticada com metade da manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 11
Espalhar o pão ralado de forma uniforme sobre a massa untada com manteiga, deixando uma borda de 5 cm (2 polegadas) ao longo das extremidades.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pão ralado absorve o excesso de humidade das maçãs e evita que a base fique encharcada.
- 12
Espalhar uniformemente o recheio de maçã sobre o pão ralado.
Cerca de 2 min
- 13
Dobrar para dentro os lados mais curtos da massa sobre o recheio.
Cerca de 1 min
- 14
Com o pano de cozinha, enrolar cuidadosamente o strudel com firmeza, começando por um dos lados mais compridos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Levantar o pano para ajudar a massa a enrolar sobre si própria.
- 15
Transferir cuidadosamente o strudel enrolado para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, com a emenda virada para baixo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário levantá-lo e deslocá-lo suavemente com a ajuda do pano.
- 16
Pincelar a superfície do strudel com a manteiga derretida restante.
Cerca de 1 min
- 17
Levar ao forno durante 45-50 minutos, ou até o strudel ficar dourado e o recheio borbulhar.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Se a superfície dourar demasiado depressa, pode cobri-la frouxamente com papel de alumínio.
- 18
Deixar o strudel arrefecer no tabuleiro durante pelo menos 10 minutos antes de cortar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o recheio solidifique.
- 19
Polvilhar com açúcar em pó antes de servir, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 467kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 84,9g
- Gordura
- 12,9g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 39,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o strudel restante num recipiente hermético à temperatura ambiente durante até 2 dias, ou no frigorífico durante até 4 dias.
Reaquecer no forno pré-aquecido a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, até aquecer por completo, ou brevemente no micro-ondas.
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