Potjiekos de Vaca Clássico

Name: Potjiekos de Vaca Clássico
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 doses
Cuisine: south_african
Ingredients: 1.000 g carne de vaca para guisado cortado em cubos de 3-4 cm; 30 ml azeite; 2 un cebola amarela picado; 4 dente alho picado; 500 ml caldo de carne; 30 g extrato de tomate; 2 un folha de louro; 5 g tomilho seco; 500 g batata descascado e cortado em quartos; 300 g cenoura descascado e fatiado; 400 g abóbora butternut descascado, sem sementes e cortado em cubos; 200 g vagem aparado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora

Potjiekos, que significa 'comida de panela pequena', é um ensopado tradicional sul-africano cozinhado numa panela de ferro fundido de três pernas sobre lume aberto. Esta receita apresenta carne de vaca tenra, uma variedade de legumes e um molho rico e saboroso, perfeito para um convívio acolhedor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 45 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 621 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 3-4 cm
30 mlazeite
2 uncebola amarela, picado
4 dentealho, picado
500 mlcaldo de carne
30 gextrato de tomate
2 unfolha de louro
5 gtomilho seco
500 gbatata, descascado e cortado em quartos
300 gcenoura, descascado e fatiado
400 gabóbora butternut, descascado, sem sementes e cortado em cubos
200 gvagem, aparado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

Utensílios

panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Temperar generosamente a carne de vaca para estufar com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
2
Aquecer o azeite num tacho grande de ferro fundido ou numa caçarola de fundo grosso em lume médio-alto. Alourar a carne de vaca em lotes até ficar bem dourada de todos os lados e, de seguida, retirar e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; isso garante uma boa selagem e não apenas cozedura a vapor.
3
Juntar a cebola ao tacho e refogar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
4
Juntar o alho e o concentrado de tomate, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
5
Devolver a carne de vaca alourada ao tacho. Verter o caldo de vaca, garantindo que a carne fica maioritariamente submersa. Adicionar a folha de louro e o tomilho seco.
Cerca de 2 min
6
Levar o líquido a fervilhar suavemente, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 1.5 horas.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Manter uma fervura muito suave; o potjiekos deve cozinhar lentamente, sem ferver vigorosamente.
7
Dispor as batatas, as cenouras e a abóbora-menina por cima da carne e do molho. Não mexer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A disposição em camadas ajuda os legumes a cozerem ao vapor e de forma uniforme, sem ficarem desfeitos.
8
Tapar e continuar a cozinhar por mais 1 hora, ou até os legumes ficarem macios.
Cerca de 1 h
9
Adicionar as vagens verdes à camada superior, tapar e cozinhar durante os últimos 15 minutos.
Cerca de 15 min
10
Retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de repouso permite que os sabores se fundam e que o potjiekos assente.
11
Mexer suavemente o potjiekos imediatamente antes de servir, para combinar todos os ingredientes.

Por dose

Nutrição

55%Pontuação

Calorias: 621,1kcal
Proteína: 42,1g
Hidratos de carbono: 37g
Gordura: 35,3g
Fibra: 7g
Açúcar: 9,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de potjiekos num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, adicionando um pouco de caldo ou água, se necessário, até aquecer por completo.