Massa de cerveja clássica
Uma massa leve e arejada que cria uma cobertura maravilhosamente estaladiça para peixe frito, anéis de cebola ou legumes. A cerveja atua como agente levedante, dando-lhe uma textura fofa, enquanto as claras incorporadas delicadamente a tornam excecionalmente leve. Um breve período de repouso é essencial para obter um resultado tenro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 216 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 1 chávenafarinha de trigo, peneirado
- 0,5 ccsal
- 2 ungema de ovo, de 2 ovos grandes
- 0,67 chávenacerveja, estilo lager ou pilsner
- 2 csmanteiga sem sal, derretido
fermentação
- 2 unclara de ovo, de 2 ovos grandes
Utensílios
peneira · espátula · batedor · tigela média de mistura · tigela pequena de mistura · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo sem fermento peneirada e o sal. Abrir uma cova no centro.
Cerca de 1 min
- 2
Separar os ovos, colocando as gemas numa tigela pequena e as claras numa tigela média limpa separada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tigela das claras fica reservada para mais tarde.
- 3
Verter a cerveja para a tigela com as gemas e bater rapidamente para combinar.
Cerca de 1 min
- 4
Verter a mistura de cerveja e gemas para o poço dos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
- 5
Mexer suavemente do centro para fora até a massa ficar apenas misturada. Alguns pequenos grumos são perfeitamente aceitáveis.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso pode tornar a cobertura final dura, por isso convém mexer o menos possível.
- 6
Incorporar a manteiga derretida na massa até ficar apenas misturada.
Cerca de 1 min
- 7
Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o glúten da farinha relaxe, resultando numa crosta mais tenra.
- 8
Mesmo antes de estar pronto para fritar, bater as claras com um batedor limpo ou uma batedeira elétrica até formar picos firmes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tigela e os batedores devem estar completamente livres de qualquer gordura ou óleo; caso contrário, as claras não montam corretamente.
- 9
Envolver delicadamente as claras batidas em castelo na massa repousada até incorporar. Não misturar em excesso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Incorporar primeiro um terço das claras para aligeirar a massa e depois adicionar o resto. Assim, fica mais fácil juntá-las sem retirar ar da mistura.
- 10
Usar a massa imediatamente para envolver os ingredientes desejados antes de fritar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 216,1kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 24,5g
- Gordura
- 8,8g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 0,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta massa resulta melhor se for usada de imediato e não se conserva bem.
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