Massa de cerveja clássica

Name: Massa de cerveja clássica
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: american, european
Ingredients: 1 chávena farinha de trigo peneirado; 0,5 cc sal; 2 un gema de ovo de 2 ovos grandes; 2 un clara de ovo de 2 ovos grandes; 0,67 chávena cerveja estilo lager ou pilsner; 2 cs manteiga sem sal derretido

Uma massa leve e arejada que cria uma cobertura maravilhosamente estaladiça para peixe frito, anéis de cebola ou legumes. A cerveja atua como agente levedante, dando-lhe uma textura fofa, enquanto as claras incorporadas delicadamente a tornam excecionalmente leve. Um breve período de repouso é essencial para obter um resultado tenro.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 216 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

1 chávenafarinha de trigo, peneirado
0,5 ccsal
2 ungema de ovo, de 2 ovos grandes
0,67 chávenacerveja, estilo lager ou pilsner
2 csmanteiga sem sal, derretido

fermentação

2 unclara de ovo, de 2 ovos grandes

Utensílios

peneira · espátula · batedor · tigela média de mistura · tigela pequena de mistura · tigela grande de mistura

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela grande, combinar a farinha de trigo sem fermento peneirada e o sal. Abrir uma cova no centro.
Cerca de 1 min
2
Separar os ovos, colocando as gemas numa tigela pequena e as claras numa tigela média limpa separada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tigela das claras fica reservada para mais tarde.
3
Verter a cerveja para a tigela com as gemas e bater rapidamente para combinar.
Cerca de 1 min
4
Verter a mistura de cerveja e gemas para o poço dos ingredientes secos.
Cerca de 1 min
5
Mexer suavemente do centro para fora até a massa ficar apenas misturada. Alguns pequenos grumos são perfeitamente aceitáveis.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso pode tornar a cobertura final dura, por isso convém mexer o menos possível.
6
Incorporar a manteiga derretida na massa até ficar apenas misturada.
Cerca de 1 min
7
Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o glúten da farinha relaxe, resultando numa crosta mais tenra.
8
Mesmo antes de estar pronto para fritar, bater as claras com um batedor limpo ou uma batedeira elétrica até formar picos firmes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A tigela e os batedores devem estar completamente livres de qualquer gordura ou óleo; caso contrário, as claras não montam corretamente.
9
Envolver delicadamente as claras batidas em castelo na massa repousada até incorporar. Não misturar em excesso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Incorporar primeiro um terço das claras para aligeirar a massa e depois adicionar o resto. Assim, fica mais fácil juntá-las sem retirar ar da mistura.
10
Usar a massa imediatamente para envolver os ingredientes desejados antes de fritar.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 216,1kcal
Proteína: 6,4g
Hidratos de carbono: 24,5g
Gordura: 8,8g
Fibra: 0,8g
Açúcar: 0,2g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Esta massa resulta melhor se for usada de imediato e não se conserva bem.