Molho clássico à bolonhesa
Este molho bolonhesa rico e profundamente saboroso é um clássico da cozinha italiana, perfeito para misturar com massa ou para usar em camadas numa lasanha. Reúne uma mistura lentamente cozinhada de carnes, legumes e tomate, criando um prato robusto e reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 414 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2 csazeite
- 100 gpancetta, picado finamente
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 uncenoura, finamente picado
- 1 untalo de aipo, finamente picado
- 300 gcarne moída, 80% magro, 20% gordo
- 200 gcarne de porco moída
- 120 mlvinho branco seco
- 240 mlleite integral
- 400 gtomates amassados enlatados
- 240 mlcaldo de carne
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,13 ccnoz-moscada, ralado na hora
Utensílios
escumadeira · panela grande · colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o azeite numa panela grande e de fundo espesso ou num tacho de ferro esmaltado em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A panela deve ser grande o suficiente para acomodar confortavelmente todos os ingredientes.
- 2
Juntar a pancetta à panela e cozinhar até ficar crocante e libertar a gordura, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que agarre e garantir uma douradura uniforme.
- 3
Retirar a pancetta cozinhada com uma escumadeira e reservar, deixando a gordura libertada na panela.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar a cebola amarela, a cenoura e o aipo à panela e cozinhar até amolecerem e ficarem translúcidos, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa, conhecida como soffritto, é crucial para construir a base de sabor do molho.
- 5
Aumentar o lume para médio-alto e juntar a carne de vaca picada e a carne de porco picada à panela.
- 6
Partir a carne com uma colher e cozinhar até alourar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
Nota do cozinheiro: Escorrer o excesso de gordura, se desejar, mas um pouco de gordura dá sabor.
- 7
Juntar o vinho branco seco e raspar quaisquer pedaços dourados do fundo da panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de deglaçar acrescenta muito sabor ao molho.
- 8
Deixar o vinho fervilhar até quase evaporar por completo, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 9
Juntar o leite gordo e levar a uma fervura suave.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O leite ajuda a amaciar a carne e acrescenta riqueza.
- 10
Continuar a fervilhar até o leite quase evaporar por completo e ser absorvido pela carne, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que queime.
- 11
Juntar o tomate triturado em lata, o caldo de vaca, o sal, a pimenta preta e a noz-moscada.
Cerca de 1 min
- 12
Voltar a juntar a pancetta reservada à panela.
- 13
Levar o molho a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar a panela e cozinhar durante pelo menos 2.5 horas, ou até 4 horas.
Cerca de 2 h 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que o molho agarre ao fundo. Quanto mais tempo fervilhar, mais profundo fica o sabor.
- 14
Provar e ajustar os temperos, se necessário, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 413,6kcal
- Proteína
- 21,9g
- Hidratos de carbono
- 9,4g
- Gordura
- 29,9g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 6,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras do molho bolonhesa num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário, para soltar o molho, ou no micro-ondas.
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