Cannoli Clássicos
Conchas de massa frita e crocante recheadas com um creme de ricota rico e adoçado. Esta sobremesa italiana tradicional oferece um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 344 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite, frutos de casca rija, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
cascas
- 250 gfarinha de trigo
- 30 gaçúcar granulado
- 30 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 30 mlvinagre de vinho tinto
- 1 unovo, grande, só a gema
- 1 unclara de ovo, de ovo grande
- 1 lóleo vegetal, para fritar
recheio
- 500 gricota, leite integral, escorrido durante a noite
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 5 mlextrato de baunilha
- 1 ccraspas de laranja(opcional)
guarnição
- 50 gminipepitas de chocolate(opcional)
- 30 gcasca de laranja cristalizada, picado finamente(opcional)
- 30 gpistaches, picado(opcional)
Utensílios
tubos para cannoli · pinças · panela funda · papel toalha · rolo de massa · peneira fina · tigela grande · grade de resfriamento · tigela pequena · termômetro para doces · saco de confeitar · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Peneirar a farinha de trigo e o açúcar granulado para uma tigela grande, para as conchas.
Cerca de 2 min
- 2
Incorporar a manteiga sem sal até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 3 min
- 3
Numa tigela pequena à parte, bater o vinagre de vinho tinto com a gema de ovo.
Cerca de 1 min
- 4
Verter a mistura líquida na mistura de farinha e misturar até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar brevemente até ficar lisa, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser trabalhada demasiado.
- 6
Embrulhar a massa em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
- 7
Enquanto a massa arrefece, preparar o recheio pressionando a ricota bem escorrida através de um passador de malha fina para uma tigela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Escorrer a ricota durante a noite é crucial para obter um recheio espesso e sem humidade.
- 8
Juntar o açúcar em pó, o extrato de baunilha e a raspa de laranja (se usar) à ricota peneirada até ficar bem misturada.
Cerca de 2 min
- 9
Cobrir o recheio e refrigerar até estar pronto a usar.
- 10
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada muito finamente, com cerca de 1-2mm de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais crocantes ficam as conchas.
- 11
Cortar círculos de 8-10cm na massa com um corta-bolachas redondo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os restos podem ser reunidos e estendidos novamente conforme necessário.
- 12
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou numa caçarola de ferro fundido até 175°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro para doces ajuda a monitorizar a temperatura do óleo.
- 13
Pincelar levemente um dos lados de cada círculo de massa com clara de ovo.
Cerca de 2 min
- 14
Enrolar cada círculo de massa, com o lado da clara para baixo, à volta de um tubo de cannoli, sobrepondo as extremidades e pressionando firmemente para selar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada evita que se desfaçam durante a fritura.
- 15
Fritar as conchas de cannoli 2-3 de cada vez durante 1-2 minutos, ou até ficarem douradas e com bolhas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Virar ocasionalmente ajuda a obter uma cozedura uniforme.
- 16
Retirar cuidadosamente as conchas fritas do óleo com pinças e colocá-las numa grelha de arame forrada com papel absorvente para escorrer.
Cerca de 2 min
- 17
Assim que estiverem suficientemente arrefecidas para manusear, retirar suavemente os tubos de cannoli das conchas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se as conchas colarem, uma torção suave ajuda a soltá-las.
- 18
Deixar as conchas arrefecer completamente antes de rechear.
Cerca de 30 min
- 19
Pouco antes de servir, transferir o recheio de ricota para um saco de pasteleiro com uma boquilha redonda larga.
Cerca de 2 min
- 20
Rechear cada concha de cannoli pelas duas extremidades até ficar cheia.
Cerca de 5 min
- 21
Mergulhar as extremidades dos cannoli recheados em mini pepitas de chocolate, casca de laranja cristalizada picada ou pistácios picados para decorar.
Cerca de 3 min
- 22
Polvilhar com mais açúcar em pó, se desejar, e servir imediatamente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 343,5kcal
- Proteína
- 8,4g
- Hidratos de carbono
- 33g
- Gordura
- 19,8g
- Fibra
- 1,1g
- Açúcar
- 15,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as conchas de cannoli sem recheio num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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