Gumbo clássico de frango e linguiça fumada
Este gumbo substancial apresenta um roux escuro e rico, frango tenro e linguiça fumada saborosa, cozinhados lentamente com a "santíssima trindade" de legumes. É uma refeição de uma só panela, reconfortante e cheia de sabor, perfeita para uma noite fresca.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.003 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 chávenaóleo vegetal
- 0,75 chávenafarinha de trigo
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 1 unpimentão verde, picado
- 4 dentealho, picado
- 6 chávenacaldo de frango
- 411 gtomate picado, sem escorrer
- 340 glinguiça defumada, fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm
- 680 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 chávenaquiabo, fresco ou congelado, fatiado(opcional)
- 2 unfolha de louro
- 1 cctomilho seco
- 0,5 ccpimenta caiena
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
para servir
- 6 chávenaarroz branco cozido
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · batedor · tábua de cortar · faca · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, misturar o óleo vegetal e a farinha sem fermento.
Nota do cozinheiro: Uma panela pesada ajuda a evitar que o roux queime.
- 2
Cozinhar em lume médio, mexendo sempre, durante 25-35 minutos, até o roux ficar com uma cor castanho-chocolate intensa e escura. Este é o passo mais crucial, por isso não o apresse.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais escuro for o roux, mais profundo será o sabor do gumbo, mas é preciso evitar que queime.
- 3
Juntar a cebola amarela picada, o talo de aipo e o pimento verde ao roux.
- 4
Cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O roux quente coze rapidamente os legumes.
- 5
Juntar o alho picado e cozinhar por mais 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
- 6
Incorporar gradualmente o caldo de frango, começando com uma pequena quantidade para formar uma pasta lisa e juntando o restante depois. Continuar a bater com o batedor para evitar grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Juntar caldo frio a um roux quente pode ajudar a evitar grumos.
- 7
Juntar o tomate em cubos, a linguiça fumada, a coxa de frango sem osso e sem pele, o quiabo (se usar), a folha de louro, o tomilho seco, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-preta.
- 8
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar durante pelo menos 45 minutos, ou até 1 hora, mexendo de vez em quando, até o frango estar totalmente cozinhado e os sabores se terem ligado.
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o gumbo cozinhar em lume brando, mais profundos ficarão os sabores.
- 9
Retirar as folhas de louro antes de servir.
- 10
Servir quente sobre arroz branco cozido, guarnecido com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.002,9kcal
- Proteína
- 47g
- Hidratos de carbono
- 75,6g
- Gordura
- 56,5g
- Fibra
- 4,9g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gumbo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente. Juntar um pouco de caldo ou água se estiver demasiado espesso.
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