Gumbo clássico de frango e linguiça fumada

Name: Gumbo clássico de frango e linguiça fumada
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 doses
Cuisine: american, louisiana_creole
Ingredients: 0,75 chávena óleo vegetal; 0,75 chávena farinha de trigo; 1 un cebola amarela picado; 2 un talo de aipo picado; 1 un pimentão verde picado; 4 dente alho picado; 6 chávena caldo de frango; 411 g tomate picado sem escorrer; 340 g linguiça defumada fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm; 680 g coxa de frango sem osso e sem pele cortado em pedaços de 2,5 cm; 1 chávena quiabo fresco ou congelado, fatiado (opcional); 2 un folha de louro; 1 cc tomilho seco; 0,5 cc pimenta caiena; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta; 6 chávena arroz branco cozido; 2 cs salsa fresca picado (opcional)

Este gumbo substancial apresenta um roux escuro e rico, frango tenro e linguiça fumada saborosa, cozinhados lentamente com a "santíssima trindade" de legumes. É uma refeição de uma só panela, reconfortante e cheia de sabor, perfeita para uma noite fresca.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 55 min
Doses: 6
Dificuldade: Média
Por dose: 1.003 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

0,75 chávenaóleo vegetal
0,75 chávenafarinha de trigo
1 uncebola amarela, picado
2 untalo de aipo, picado
1 unpimentão verde, picado
4 dentealho, picado
6 chávenacaldo de frango
411 gtomate picado, sem escorrer
340 glinguiça defumada, fatiado em rodelas grossas de 1,25 cm
680 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
1 chávenaquiabo, fresco ou congelado, fatiado(opcional)
2 unfolha de louro
1 cctomilho seco
0,5 ccpimenta caiena
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta

para servir

6 chávenaarroz branco cozido

guarnição

2 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

panela de ferro fundido · batedor · tábua de cortar · faca · panela grande de fundo grosso

A preparação

Passo a passo

1
Num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido, misturar o óleo vegetal e a farinha sem fermento.
Nota do cozinheiro: Uma panela pesada ajuda a evitar que o roux queime.
2
Cozinhar em lume médio, mexendo sempre, durante 25-35 minutos, até o roux ficar com uma cor castanho-chocolate intensa e escura. Este é o passo mais crucial, por isso não o apresse.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais escuro for o roux, mais profundo será o sabor do gumbo, mas é preciso evitar que queime.
3
Juntar a cebola amarela picada, o talo de aipo e o pimento verde ao roux.
4
Cozinhar durante 8-10 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O roux quente coze rapidamente os legumes.
5
Juntar o alho picado e cozinhar por mais 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O alho queima facilmente.
6
Incorporar gradualmente o caldo de frango, começando com uma pequena quantidade para formar uma pasta lisa e juntando o restante depois. Continuar a bater com o batedor para evitar grumos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Juntar caldo frio a um roux quente pode ajudar a evitar grumos.
7
Juntar o tomate em cubos, a linguiça fumada, a coxa de frango sem osso e sem pele, o quiabo (se usar), a folha de louro, o tomilho seco, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-preta.
8
Levar a mistura a uma fervura suave, depois reduzir para lume baixo, tapar e cozinhar durante pelo menos 45 minutos, ou até 1 hora, mexendo de vez em quando, até o frango estar totalmente cozinhado e os sabores se terem ligado.
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o gumbo cozinhar em lume brando, mais profundos ficarão os sabores.
9
Retirar as folhas de louro antes de servir.
10
Servir quente sobre arroz branco cozido, guarnecido com salsa fresca, se desejar.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 1.002,9kcal
Proteína: 47g
Hidratos de carbono: 75,6g
Gordura: 56,5g
Fibra: 4,9g
Açúcar: 6,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o gumbo restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente. Juntar um pouco de caldo ou água se estiver demasiado espesso.