Coulibiac Clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preaquecer o forno a 200°C (390°F).

   Cerca de 10 min

2. 2

   Cozer o arroz branco de acordo com as instruções da embalagem e reservar para arrefecer.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: O arroz deve estar completamente frio antes de ser misturado no recheio para evitar que a massa fique empapada.

3. 3

   Cozer os ovos até ficarem bem cozidos, arrefecê-los, descascá-los e picá-los.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Para descascar facilmente os ovos cozidos, mergulhá-los num banho de gelo imediatamente após a cozedura.

4. 4

   Numa frigideira grande, derreter a manteiga em lume médio.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Juntar a cebola amarela e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.

   Cerca de 7 min

6. 6

   Juntar os cogumelos brancos à frigideira e cozinhar até libertarem o líquido e ficarem ligeiramente dourados, cerca de 8-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira ao cozinhar os cogumelos; cozinhar em lotes, se necessário, para um melhor alourado.

7. 7

   Retirar a mistura de cogumelos e cebola do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Numa tigela grande, combinar o arroz cozido arrefecido, os ovos cozidos picados, os cogumelos salteados e a cebola, o endro fresco e a salsa fresca.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Temperar a mistura do recheio com sal e pimenta-preta.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Provar o recheio e ajustar o tempero, se necessário, antes de montar a tarte.

10. 10

    Estender uma folha de massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, num retângulo suficientemente grande para envolver o salmão e o recheio, cerca de 30x40 cm (12x16 inches).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Manter a massa o mais fria possível para evitar que fique pegajosa.

11. 11

    Colocar a massa estendida num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Espalhar metade da mistura de recheio de arroz e cogumelos no centro da massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm (2 inches) de todos os lados.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Colocar o filete de salmão por cima do recheio.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Secar o salmão com papel de cozinha para evitar excesso de humidade.

14. 14

    Cobrir o salmão com o restante recheio de arroz e cogumelos.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Estender a segunda folha de massa folhada até ficar com tamanho semelhante ao da primeira.

    Cerca de 3 min

16. 16

    Colocar cuidadosamente a segunda folha de massa por cima do recheio e do salmão.

    Cerca de 1 min

17. 17

    Pressionar as extremidades da massa para selar e depois aparar qualquer excesso.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Pode usar um garfo para vincar as extremidades e criar um fecho decorativo.

18. 18

    Pincelar toda a superfície superior do coulibiac com o ovo batido.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Esta lavagem de ovo dará à massa uma crosta dourada e bonita.

19. 19

    Fazer alguns pequenos cortes na crosta superior para deixar o vapor escapar durante a cozedura.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Levar ao forno pré-aquecido durante 20 minutos e depois reduzir a temperatura do forno para 180°C (350°F).

    Cerca de 20 min

    Nota do cozinheiro: Este calor inicial ajuda a massa a crescer.

21. 21

    Continuar a cozer durante mais 45-55 minutos, ou até a massa ficar bem dourada e o salmão ficar cozinhado.

    Cerca de 55 min

    Nota do cozinheiro: Se a massa estiver a alourar demasiado depressa, cobrir frouxamente com papel de alumínio.

22. 22

    Retirar o coulibiac do forno e deixar repousar durante 15 minutos antes de cortar e servir.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos e facilita o corte.