Torrone Italiano Clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F). Dispor as amêndoas numa única camada num tabuleiro de forno.

   Cerca de 5 min

2. 2

   Torrar as amêndoas no forno pré-aquecido durante 10-15 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Mexer a meio para garantir uma torra uniforme. Reservar para manter quentes.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Manter os frutos secos quentes evita que o torrone arrefeça demasiado depressa e se torne difícil de trabalhar.

3. 3

   Forrar uma forma quadrada de 20x20 cm (8x8 polegadas) com papel vegetal, deixando excesso em todos os lados. Colocar as folhas de papel de arroz no fundo da forma.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O excesso de papel vegetal vai ajudar a retirar o torrone da forma com facilidade.

4. 4

   Num tacho de fundo espesso, misturar o mel e o açúcar granulado. Aquecer em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Aumentar o lume para médio e levar a mistura a ferver. Cozinhar sem mexer até atingir 145°C (293°F) num termómetro de açúcar.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de açúcar fiável para garantir precisão, pois a temperatura é crucial para a textura do torrone.

6. 6

   Enquanto a mistura de mel está a cozinhar, numa tigela grande e muito limpa, bater as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Certificar-se de que a tigela e as varas estão completamente sem gordura dá melhores resultados com as claras.

7. 7

   Assim que a mistura de mel atingir 145°C, vertê-la com cuidado e lentamente, em fio fino, para as claras batidas, batendo continuamente na velocidade alta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Verter lentamente ajuda a temperar as claras e evita que cozam.

8. 8

   Continuar a bater a mistura do torrone na velocidade alta durante cerca de 15-20 minutos, ou até ficar muito espessa, brilhante e manter a forma.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar difícil de bater e desprender-se das paredes da tigela.

9. 9

   Incorporar as amêndoas torradas ainda mornas e o extrato de baunilha até ficarem bem distribuídos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque o torrone começa a prender.

10. 10

    Transferir imediatamente a mistura para a forma preparada e espalhá-la de maneira uniforme. Pode ser necessário pressioná-la com uma espátula untada ou com as mãos.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Untar ligeiramente a espátula ou as mãos evita que o torrone pegajoso se agarre.

11. 11

    Colocar outro pedaço de papel de arroz por cima do torrone e pressionar suavemente. Cobrir a forma com outra folha de papel vegetal ou película aderente.

12. 12

    Deixar o torrone arrefecer completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até ficar firme.

    Cerca de 4 h

13. 13

    Quando estiver firme, levantar o torrone da forma usando o excesso de papel vegetal. Retirar o papel vegetal em excesso.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Com uma faca afiada e pesada, ligeiramente untada se necessário, cortar o torrone em pedaços ou barras do tamanho desejado.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Uma faca morna ajuda a fazer cortes mais limpos.