Madeleines clássicas
Estes delicados bolinhos franceses em forma de concha são leves, arejados e têm a característica 'bossa' no topo. Aromatizados com raspa de limão, são perfeitos ao lado de uma chávena de chá ou de café. Comê-los frescos dá-lhes a melhor textura e sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 154 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 115 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 100 gfarinha de trigo, peneirado
- 100 gaçúcar granulado
- 2 unovo, grande
- 0,5 ccfermento em pó
- 1 ccraspas de limão
- 0,25 ccsal
para polvilhar
- 2 csaçúcar de confeiteiro(opcional)
Utensílios
forma de madeleines · espátula · grade de resfriamento · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Derreter a manteiga sem sal num pequeno tacho em lume baixo ou no micro-ondas. Reservar até arrefecer à temperatura ambiente.
Cerca de 5 min
- 2
Numa taça grande, bater os ovos e o açúcar granulado até ficar claro e fofo, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 3
Noutra taça média, bater a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó, a raspa de limão e o sal.
Cerca de 2 min
- 4
Incorporar delicadamente os ingredientes secos na mistura de ovos até ficar apenas ligado. Ter cuidado para não bater em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar em excesso pode deixar as madeleines duras.
- 5
Incorporar gradualmente a manteiga derretida e arrefecida até ficar totalmente envolvida e a massa ficar homogénea.
Cerca de 3 min
- 6
Cobrir a taça com película aderente e refrigerar a massa durante pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite. Este passo de arrefecimento é crucial para desenvolver a característica 'bossa'.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um tempo de arrefecimento mais longo, até 12 horas, muitas vezes resulta numa bossa mais pronunciada.
- 7
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Untar levemente e polvilhar com farinha uma forma de madeleines, sacudindo o excesso de farinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a forma está bem untada, especialmente nas cavidades em concha, para evitar que peguem.
- 8
Distribuir a massa fria por cada cavidade da forma de madeleines, enchendo-as cerca de dois terços.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado, porque a massa vai expandir bastante.
- 9
Cozer durante 8-10 minutos, ou até as extremidades ficarem douradas e as madeleines desenvolverem uma bossa distinta no centro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e o tamanho da forma de madeleines.
- 10
Retirar as madeleines do forno e virá-las imediatamente sobre uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer sobre uma grelha evita que fiquem encharcadas.
- 11
Quando estiverem frias, polvilhar com açúcar em pó, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 154,1kcal
- Proteína
- 2g
- Hidratos de carbono
- 17,3g
- Gordura
- 8,8g
- Fibra
- 0,2g
- Açúcar
- 10,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as madeleines num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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