Madeleines clássicas

Name: Madeleines clássicas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 doses
Cuisine: french
Ingredients: 115 g manteiga sem sal derretido e arrefecido; 100 g farinha de trigo peneirado; 100 g açúcar granulado; 2 un ovo grande; 0,5 cc fermento em pó; 1 cc raspas de limão; 0,25 cc sal; 2 cs açúcar de confeiteiro (opcional)

Estes delicados bolinhos franceses em forma de concha são leves, arejados e têm a característica 'bossa' no topo. Aromatizados com raspa de limão, são perfeitos ao lado de uma chávena de chá ou de café. Comê-los frescos dá-lhes a melhor textura e sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 12
Dificuldade: Média
Por dose: 154 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

115 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
100 gfarinha de trigo, peneirado
100 gaçúcar granulado
2 unovo, grande
0,5 ccfermento em pó
1 ccraspas de limão
0,25 ccsal

para polvilhar

2 csaçúcar de confeiteiro(opcional)

Utensílios

forma de madeleines · espátula · grade de resfriamento · tigelas de mistura · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Derreter a manteiga sem sal num pequeno tacho em lume baixo ou no micro-ondas. Reservar até arrefecer à temperatura ambiente.
Cerca de 5 min
2
Numa taça grande, bater os ovos e o açúcar granulado até ficar claro e fofo, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
3
Noutra taça média, bater a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó, a raspa de limão e o sal.
Cerca de 2 min
4
Incorporar delicadamente os ingredientes secos na mistura de ovos até ficar apenas ligado. Ter cuidado para não bater em excesso.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar em excesso pode deixar as madeleines duras.
5
Incorporar gradualmente a manteiga derretida e arrefecida até ficar totalmente envolvida e a massa ficar homogénea.
Cerca de 3 min
6
Cobrir a taça com película aderente e refrigerar a massa durante pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite. Este passo de arrefecimento é crucial para desenvolver a característica 'bossa'.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um tempo de arrefecimento mais longo, até 12 horas, muitas vezes resulta numa bossa mais pronunciada.
7
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F). Untar levemente e polvilhar com farinha uma forma de madeleines, sacudindo o excesso de farinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a forma está bem untada, especialmente nas cavidades em concha, para evitar que peguem.
8
Distribuir a massa fria por cada cavidade da forma de madeleines, enchendo-as cerca de dois terços.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar encher demasiado, porque a massa vai expandir bastante.
9
Cozer durante 8-10 minutos, ou até as extremidades ficarem douradas e as madeleines desenvolverem uma bossa distinta no centro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno e o tamanho da forma de madeleines.
10
Retirar as madeleines do forno e virá-las imediatamente sobre uma grelha para arrefecerem completamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer sobre uma grelha evita que fiquem encharcadas.
11
Quando estiverem frias, polvilhar com açúcar em pó, se desejar, antes de servir.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

40%Pontuação

Calorias: 154,1kcal
Proteína: 2g
Hidratos de carbono: 17,3g
Gordura: 8,8g
Fibra: 0,2g
Açúcar: 10,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as madeleines num recipiente hermético à temperatura ambiente.