Bingsu Clássico de Leite
O Bingsu Clássico de Leite oferece o delicioso frescor de uma adorada sobremesa coreana de gelo raspado. Esta receita transforma leite congelado numa textura extraordinariamente fofa, semelhante a neve, perfeitamente complementada por pasta doce de feijão azuki, mochi mastigável e farinha de soja torrada, para uma combinação harmoniosa de cremosidade, doçura e contrastes de textura.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 461 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 480 mlleite integral
- 60 mlleite condensado
cobertura
- 100 gpasta de feijão azuki, adoçado
- 2 unmochi, pequenos, pré-fabricados
- 2 cspó de soja torrado(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · batedor · recipiente próprio para congelador (raso) · 2× sacos zip grandes e resistentes (opcional) · processador de alimentos · liquidificador potente (opcional) · 2× tigelas de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar o leite gordo e o leite condensado adoçado numa taça média, mexendo vigorosamente com um batedor de varas até o leite condensado ficar totalmente dissolvido e a mistura ficar homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Dissolver bem o leite condensado garante uma doçura uniforme em todo o bingsu. Quaisquer bolsas por dissolver criam pontos demasiado doces ou insossos.
- 2
Verter a mistura de leite para um recipiente raso, próprio para congelador (como uma assadeira de vidro ou uma forma de bolo inglês de metal), ou dividi-la por dois sacos Ziploc grandes, resistentes e próprios para congelador, expulsando o máximo de ar possível.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um saco Ziploc permite partir o leite congelado em pedaços mais pequenos antes de processar. Um recipiente raso ajuda o leite a congelar mais depressa e de forma uniforme.
- 3
Colocar o recipiente ou os sacos no congelador e congelar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até a mistura de leite ficar completamente sólida e firme ao toque.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Para a melhor textura, semelhante a neve, é essencial que o leite fique congelado de pedra. Leite parcialmente congelado resulta numa consistência granizada em vez de flocos fofos.
- 4
Quando estiver completamente congelado, retirar o bloco de leite do recipiente. Se estiver a usar um saco Ziploc, partir delicadamente o leite congelado em pedaços mais pequenos, do tamanho de uma bola de golfe, batendo-o numa bancada ou usando um rolo da massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Partir o leite em pedaços mais pequenos antes de triturar reduz o esforço do aparelho e ajuda a obter um raspado mais uniforme e fino.
- 5
Transferir os pedaços de leite congelado para um processador de alimentos equipado com lâmina ou para um liquidificador potente.
Cerca de 1 min
- 6
Triturar o leite congelado em pulsos curtos (5-10 segundos de cada vez) durante 2-3 minutos, raspando as laterais conforme necessário, até se transformar numa consistência fina, fofa e semelhante a neve.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar triturar continuamente, o que pode gerar calor e derreter o bingsu. Os pulsos criam a textura leve e arejada desejada. Se estiver a usar um liquidificador e este tiver dificuldade em mover o conteúdo, juntar um pequeno salpico (1-2 colheres de chá) de leite frio para ajudar, mas com muito cuidado para não adicionar demasiado.
- 7
Dividir imediatamente o leite recém-raspado por duas taças de servir frias, em partes iguais.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer previamente as taças de servir ajuda a manter o bingsu frio durante mais tempo, evitando que derreta demasiado depressa.
- 8
Cobrir generosamente cada taça com a pasta de feijão azuki, dispor artisticamente os pedaços de mochi fatiados e polvilhar com farinha de soja torrada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um toque extra, é possível regar as coberturas com um pouco mais de leite condensado mesmo antes de servir. Morangos ou manga frescos acrescentam ainda mais cor e sabor.
- 9
Servir o Bingsu Clássico de Leite imediatamente para apreciar a sua textura delicada, que se desfaz na boca, antes de começar a liquefazer-se.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 460,7kcal
- Proteína
- 15,1g
- Hidratos de carbono
- 78,3g
- Gordura
- 11,2g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 40,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Numa experiência coreana autêntica, o bingsu é servido com uma colher pequena. As coberturas podem ser personalizadas à vontade; entre as adições populares estão fruta fresca como morangos, mirtilos ou manga, um fio de calda de fruta ou até uma bola de gelado. Esta receita é uma base fantástica para infinitas variações criativas!
Consumir de imediato. Não conservar bem depois de ser raspado, pois a textura degrada-se significativamente ao voltar a congelar.
Não reaquecer nem voltar a congelar depois de ser raspado, pois a sua textura única se perde.
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