Bingsu Clássico de Leite

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar o leite gordo e o leite condensado adoçado numa taça média, mexendo vigorosamente com um batedor de varas até o leite condensado ficar totalmente dissolvido e a mistura ficar homogénea.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Dissolver bem o leite condensado garante uma doçura uniforme em todo o bingsu. Quaisquer bolsas por dissolver criam pontos demasiado doces ou insossos.

2. 2

   Verter a mistura de leite para um recipiente raso, próprio para congelador (como uma assadeira de vidro ou uma forma de bolo inglês de metal), ou dividi-la por dois sacos Ziploc grandes, resistentes e próprios para congelador, expulsando o máximo de ar possível.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Usar um saco Ziploc permite partir o leite congelado em pedaços mais pequenos antes de processar. Um recipiente raso ajuda o leite a congelar mais depressa e de forma uniforme.

3. 3

   Colocar o recipiente ou os sacos no congelador e congelar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, até a mistura de leite ficar completamente sólida e firme ao toque.

   Cerca de 4 h

   Nota do cozinheiro: Para a melhor textura, semelhante a neve, é essencial que o leite fique congelado de pedra. Leite parcialmente congelado resulta numa consistência granizada em vez de flocos fofos.

4. 4

   Quando estiver completamente congelado, retirar o bloco de leite do recipiente. Se estiver a usar um saco Ziploc, partir delicadamente o leite congelado em pedaços mais pequenos, do tamanho de uma bola de golfe, batendo-o numa bancada ou usando um rolo da massa.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Partir o leite em pedaços mais pequenos antes de triturar reduz o esforço do aparelho e ajuda a obter um raspado mais uniforme e fino.

5. 5

   Transferir os pedaços de leite congelado para um processador de alimentos equipado com lâmina ou para um liquidificador potente.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Triturar o leite congelado em pulsos curtos (5-10 segundos de cada vez) durante 2-3 minutos, raspando as laterais conforme necessário, até se transformar numa consistência fina, fofa e semelhante a neve.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Evitar triturar continuamente, o que pode gerar calor e derreter o bingsu. Os pulsos criam a textura leve e arejada desejada. Se estiver a usar um liquidificador e este tiver dificuldade em mover o conteúdo, juntar um pequeno salpico (1-2 colheres de chá) de leite frio para ajudar, mas com muito cuidado para não adicionar demasiado.

7. 7

   Dividir imediatamente o leite recém-raspado por duas taças de servir frias, em partes iguais.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer previamente as taças de servir ajuda a manter o bingsu frio durante mais tempo, evitando que derreta demasiado depressa.

8. 8

   Cobrir generosamente cada taça com a pasta de feijão azuki, dispor artisticamente os pedaços de mochi fatiados e polvilhar com farinha de soja torrada.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Para um toque extra, é possível regar as coberturas com um pouco mais de leite condensado mesmo antes de servir. Morangos ou manga frescos acrescentam ainda mais cor e sabor.

9. 9

   Servir o Bingsu Clássico de Leite imediatamente para apreciar a sua textura delicada, que se desfaz na boca, antes de começar a liquefazer-se.

   Cerca de 1 min