Panetone clássico

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Preparar o pré-fermento juntando o fermento, o leite morno e a farinha do pré-fermento numa taça média.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O leite deve estar a cerca de 40-45°C (105-115°F) para ativar o fermento sem o matar.

2. 2

   Cobrir a taça com película aderente e deixar repousar num local morno durante 30-60 minutos, até borbulhar e ficar ativo.

   Cerca de 1 h

3. 3

   Numa taça grande ou na taça da batedeira, misturar a farinha restante, o açúcar granulado, as gemas, o ovo inteiro e o sal.

   Cerca de 5 min

4. 4

   Juntar o pré-fermento ativado à mistura de farinha e misturar em velocidade baixa com o gancho de amassar até formar uma massa irregular, durante cerca de 2-3 minutos.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Aumentar a velocidade para média e amassar durante 10 minutos até a massa ficar mais lisa e mais elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa estará bastante pegajosa nesta fase.

6. 6

   Adicionar gradualmente a manteiga amolecida, uma colher de sopa de cada vez, deixando que cada adição seja totalmente incorporada antes de acrescentar a seguinte.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Este processo exige paciência, mas é crucial para a textura rica do panetone.

7. 7

   Continuar a amassar durante mais 10-15 minutos até a massa ficar muito lisa, elástica e se descolar das laterais da taça.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Fazer o teste do véu: esticar um pequeno pedaço de massa; se esticar fino o suficiente para ver através sem rasgar, está pronta.

8. 8

   Incorporar as raspas de laranja, as raspas de limão e o extrato de baunilha até ficarem distribuídos uniformemente.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Envolver delicadamente as cascas de laranja cristalizadas, as cascas de limão cristalizadas e as passas até ficarem apenas misturadas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Evitar misturar em excesso para não rasgar a fruta.

10. 10

    Transferir a massa para uma tigela grande ligeiramente untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume.

    Cerca de 3 h

11. 11

    Espalmar delicadamente a massa e moldá-la numa bola redonda.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Colocar a massa numa forma de papel para panetone de 16cm (aprox. 6.5 polegadas).

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A forma deve ser resistente e capaz de suportar um pão alto.

13. 13

    Cobrir sem apertar com película aderente e deixar levedar novamente num local morno durante 4-6 horas, ou até a massa quase atingir o topo da forma.

    Cerca de 6 h

14. 14

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

15. 15

    Com uma faca afiada ou uma lâmina de barbear, fazer cuidadosamente uma cruz no topo da massa levedada do panetone.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Isto permite que o panetone expanda de forma uniforme durante a cozedura.

16. 16

    Colocar um pequeno pedaço de manteiga no centro da cruz.

17. 17

    Cozer durante 50-60 minutos, ou até o topo ficar dourado e um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, cobrir frouxamente com folha de alumínio.

18. 18

    Imediatamente após a cozedura, inserir dois espetos compridos ou agulhas de tricotar através da base do panetone, a cerca de 1 polegada do fundo, paralelos à bancada.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para evitar que o panetone colapse.

19. 19

    Virar o panetone ao contrário e pendurá-lo de cabeça para baixo entre dois objetos resistentes (como cadeiras ou panelas altas) até arrefecer completamente, cerca de 6-8 horas.

    Cerca de 8 h

    Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter a estrutura arejada e evita que se comprima sob o próprio peso.

20. 20

    Depois de arrefecido, cortar em fatias e servir.