Panetone clássico
Este pão doce italiano tradicional tem um miolo rico e arejado, salpicado com frutas cristalizadas e passas. É uma iguaria festiva perfeita para as festas ou ocasiões especiais. A massa requer várias levedações para desenvolver a sua textura leve característica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 479 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
início
- 7 gfermento biológico seco
- 120 mlleite morno
- 120 gfarinha de trigo
massa principal
- 360 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar granulado
- 4 ungema de ovo
- 1 unovo inteiro
- 100 gmanteiga sem sal, amolecido
- 5 gsal
- 1 ccraspas de laranja
- 1 ccraspas de limão
- 1 ccextrato de baunilha
adicionais
- 80 gcasca de laranja cristalizada, em cubos
- 40 gcasca de limão cristalizada, em cubos
- 80 guva passa
Utensílios
espeto de madeira · espetos longos · forma de panetone · gancho amassador · filme plástico · tigela grande · faca · forno · batedeira planetária
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o pré-fermento juntando o fermento, o leite morno e a farinha do pré-fermento numa taça média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O leite deve estar a cerca de 40-45°C (105-115°F) para ativar o fermento sem o matar.
- 2
Cobrir a taça com película aderente e deixar repousar num local morno durante 30-60 minutos, até borbulhar e ficar ativo.
Cerca de 1 h
- 3
Numa taça grande ou na taça da batedeira, misturar a farinha restante, o açúcar granulado, as gemas, o ovo inteiro e o sal.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar o pré-fermento ativado à mistura de farinha e misturar em velocidade baixa com o gancho de amassar até formar uma massa irregular, durante cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 5
Aumentar a velocidade para média e amassar durante 10 minutos até a massa ficar mais lisa e mais elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa estará bastante pegajosa nesta fase.
- 6
Adicionar gradualmente a manteiga amolecida, uma colher de sopa de cada vez, deixando que cada adição seja totalmente incorporada antes de acrescentar a seguinte.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este processo exige paciência, mas é crucial para a textura rica do panetone.
- 7
Continuar a amassar durante mais 10-15 minutos até a massa ficar muito lisa, elástica e se descolar das laterais da taça.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Fazer o teste do véu: esticar um pequeno pedaço de massa; se esticar fino o suficiente para ver através sem rasgar, está pronta.
- 8
Incorporar as raspas de laranja, as raspas de limão e o extrato de baunilha até ficarem distribuídos uniformemente.
Cerca de 2 min
- 9
Envolver delicadamente as cascas de laranja cristalizadas, as cascas de limão cristalizadas e as passas até ficarem apenas misturadas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Evitar misturar em excesso para não rasgar a fruta.
- 10
Transferir a massa para uma tigela grande ligeiramente untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local morno durante 2-3 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 3 h
- 11
Espalmar delicadamente a massa e moldá-la numa bola redonda.
Cerca de 1 min
- 12
Colocar a massa numa forma de papel para panetone de 16cm (aprox. 6.5 polegadas).
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A forma deve ser resistente e capaz de suportar um pão alto.
- 13
Cobrir sem apertar com película aderente e deixar levedar novamente num local morno durante 4-6 horas, ou até a massa quase atingir o topo da forma.
Cerca de 6 h
- 14
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 15
Com uma faca afiada ou uma lâmina de barbear, fazer cuidadosamente uma cruz no topo da massa levedada do panetone.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto permite que o panetone expanda de forma uniforme durante a cozedura.
- 16
Colocar um pequeno pedaço de manteiga no centro da cruz.
- 17
Cozer durante 50-60 minutos, ou até o topo ficar dourado e um espeto de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Se o topo dourar demasiado depressa, cobrir frouxamente com folha de alumínio.
- 18
Imediatamente após a cozedura, inserir dois espetos compridos ou agulhas de tricotar através da base do panetone, a cerca de 1 polegada do fundo, paralelos à bancada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para evitar que o panetone colapse.
- 19
Virar o panetone ao contrário e pendurá-lo de cabeça para baixo entre dois objetos resistentes (como cadeiras ou panelas altas) até arrefecer completamente, cerca de 6-8 horas.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a manter a estrutura arejada e evita que se comprima sob o próprio peso.
- 20
Depois de arrefecido, cortar em fatias e servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 479,3kcal
- Proteína
- 9,7g
- Hidratos de carbono
- 78,1g
- Gordura
- 14,5g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 29,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o panetone num recipiente hermético ou bem embrulhado em película aderente, à temperatura ambiente.
Mais receitas
Todas as receitasDoce de leite
O doce de leite é um molho rico, cremoso e doce, semelhante a caramelo, feito ao cozinhar lentamente leite e açúcar. Esta confeção tradicional argentina é perfeita para barrar em torradas, rechear pastelaria ou saborear à colher.
3 h 5 min 229 kcalSoujouk picante com tomates
O soujouk é uma salsicha curada, seca e fermentada, temperada com especiarias, popular na cozinha do Médio Oriente. Este aperitivo rápido e cheio de sabor salteia a salsicha com tomate fresco e um toque de alho. Fica perfeito servido com pão pita quente.
25 min 387 kcalMuffins de ovo paleo
Estes muffins de ovo simples são uma opção prática e saudável para o pequeno-almoço, repletos de legumes e proteína. São perfeitos para preparar refeições com antecedência e podem ser personalizados com os seus ingredientes favoritos. Podem ser saboreados quentes ou frios para começar o dia rapidamente.
35 min 189 kcalSalsa Fresca Sem Açúcar
Esta salsa fresca vibrante é um condimento fresco e cítrico, perfeito para dar um toque de sabor a qualquer refeição. Feita com tomates maduros, cebola crocante e coentros aromáticos, é naturalmente sem açúcar e incrivelmente versátil.
25 min 37 kcalBhajis de cebola
Crocantes e saborosos, estes bhajis de cebola vegan são um snack ou entrada indiano muito popular. As cebolas fatiadas são misturadas com uma massa de farinha de grão-de-bico temperada e fritas por imersão até ficarem douradas. Servem-se na perfeição com um chutney fresco.
35 min 320 kcalMizithropita (Pastéis cretenses de queijo)
As mizithropita são pastéis tradicionais cretenses, com um recheio saboroso de queijo mizithra envolvido numa massa fina e estaladiça. Estes pequenos pastéis dourados são um snack ou entrada delicioso, perfeito para partilhar.
1 h 20 minLassi Salgado
Esta bebida indiana refrescante à base de iogurte é perfeita para tempo quente ou como auxiliar digestivo. Feita com iogurte cremoso, água e uma mistura de especiarias, oferece um perfil de sabor ácido e salgado.
5 min 79 kcal