Pelmeni clássicos
Estes bolinhos russos tradicionais são recheados com uma mistura saborosa de carnes picadas e cebola, envolvidos numa massa fina e tenra. Servem-se normalmente com uma colherada de natas azedas e ervas frescas, resultando num prato principal reconfortante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 819 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 3,5 chávenafarinha de trigo
- 1 unovo
- 0,75 chávenaágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 250 gcarne moída, magro
- 250 gcarne de porco moída, magro
- 1 uncebola amarela, picado finamente
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
para servir
- 4 cscreme azedo
- 2 csendro fresco, picado
- 2 csmanteiga, derretido(opcional)
Utensílios
escumadeira · rolo de massa · tigela grande · panela grande · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha de trigo e o sal da massa numa tigela grande.
Cerca de 1 min
- 2
Abrir uma cavidade no centro da mistura de farinha.
- 3
Adicionar o ovo e a água morna à cavidade.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar com um garfo, incorporando gradualmente a farinha, até formar uma massa irregular.
Cerca de 2 min
- 5
Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável, não pegajosa.
- 6
Cobrir a massa com película aderente ou um pano húmido e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando a massa mais fácil de estender.
- 7
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio juntando a carne de vaca picada, a carne de porco picada, a cebola amarela, o alho, o sal do recheio e a pimenta-preta numa tigela média.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Misturar bem, mas evitar trabalhar demasiado a carne.
- 8
Dividir a massa repousada em duas porções iguais.
Cerca de 1 min
- 9
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma porção de massa muito finamente, com cerca de 1-2 mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais delicados ficam os pelmeni.
- 10
Usar um cortador redondo de bolachas ou um copo para cortar círculos de massa, com cerca de 5-6 cm de diâmetro.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Guardar os retalhos de massa para voltar a estender e usar.
- 11
Colocar uma pequena quantidade de recheio, cerca de meia colher de chá, no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não rechear demasiado, ou os pelmeni serão difíceis de selar.
- 12
Dobrar o círculo de massa ao meio para criar uma forma de crescente, pressionando bem as extremidades para selar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam bolsas de ar no interior do bolinho.
- 13
Juntar as duas extremidades do crescente e apertá-las para formar um anel.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta forma clássica ajuda os pelmeni a cozer de forma uniforme e a reter o recheio.
- 14
Colocar os pelmeni moldados num tabuleiro polvilhado com farinha e repetir com a restante massa e o restante recheio.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os pelmeni não se tocam para evitar que fiquem colados.
- 15
Levar um tacho grande com água salgada a fervura intensa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar salgada como o mar para dar sabor aos pelmeni.
- 16
Colocar cuidadosamente os pelmeni na água a ferver, em lotes, garantindo que o tacho não fica sobrelotado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A sobrelotação pode baixar a temperatura da água e fazer os pelmeni colarem.
- 17
Assim que os pelmeni subirem à superfície, cozinhar durante mais 3-5 minutos até o recheio estar cozinhado.
Cerca de 5 min
- 18
Retirar os pelmeni cozidos com uma escumadeira e transferi-los para os pratos de servir.
Cerca de 2 min
- 19
Servir imediatamente com uma colherada de natas azedas, uma pitada de endro fresco e manteiga derretida, se desejar.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 818,7kcal
- Proteína
- 34,4g
- Hidratos de carbono
- 84,7g
- Gordura
- 36,8g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 2,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pelmeni cozinhados que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer novamente com cuidado numa frigideira com um pouco de manteiga ou em água a ferver até ficarem bem quentes.
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