Pelmeni clássicos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Misturar a farinha de trigo e o sal da massa numa tigela grande.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Abrir uma cavidade no centro da mistura de farinha.

3. 3

   Adicionar o ovo e a água morna à cavidade.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Misturar com um garfo, incorporando gradualmente a farinha, até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável, não pegajosa.

6. 6

   Cobrir a massa com película aderente ou um pano húmido e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso ajuda a relaxar o glúten, tornando a massa mais fácil de estender.

7. 7

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio juntando a carne de vaca picada, a carne de porco picada, a cebola amarela, o alho, o sal do recheio e a pimenta-preta numa tigela média.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Misturar bem, mas evitar trabalhar demasiado a carne.

8. 8

   Dividir a massa repousada em duas porções iguais.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma porção de massa muito finamente, com cerca de 1-2 mm de espessura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais delicados ficam os pelmeni.

10. 10

    Usar um cortador redondo de bolachas ou um copo para cortar círculos de massa, com cerca de 5-6 cm de diâmetro.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Guardar os retalhos de massa para voltar a estender e usar.

11. 11

    Colocar uma pequena quantidade de recheio, cerca de meia colher de chá, no centro de cada círculo de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Não rechear demasiado, ou os pelmeni serão difíceis de selar.

12. 12

    Dobrar o círculo de massa ao meio para criar uma forma de crescente, pressionando bem as extremidades para selar.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam bolsas de ar no interior do bolinho.

13. 13

    Juntar as duas extremidades do crescente e apertá-las para formar um anel.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Esta forma clássica ajuda os pelmeni a cozer de forma uniforme e a reter o recheio.

14. 14

    Colocar os pelmeni moldados num tabuleiro polvilhado com farinha e repetir com a restante massa e o restante recheio.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Garantir que os pelmeni não se tocam para evitar que fiquem colados.

15. 15

    Levar um tacho grande com água salgada a fervura intensa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A água deve estar salgada como o mar para dar sabor aos pelmeni.

16. 16

    Colocar cuidadosamente os pelmeni na água a ferver, em lotes, garantindo que o tacho não fica sobrelotado.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: A sobrelotação pode baixar a temperatura da água e fazer os pelmeni colarem.

17. 17

    Assim que os pelmeni subirem à superfície, cozinhar durante mais 3-5 minutos até o recheio estar cozinhado.

    Cerca de 5 min

18. 18

    Retirar os pelmeni cozidos com uma escumadeira e transferi-los para os pratos de servir.

    Cerca de 2 min

19. 19

    Servir imediatamente com uma colherada de natas azedas, uma pitada de endro fresco e manteiga derretida, se desejar.

    Cerca de 1 min