Petits fours glaceados clássicos

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F). Untar levemente e enfarinhar uma forma quadrada de 20x20 cm (8x8 inch), ou forrar com papel vegetal.

   Cerca de 10 min

2. 2

   Numa taça média, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó e o sal. Reservar.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Numa taça grande, usando uma batedeira elétrica, bater os ovos e o açúcar granulado em velocidade alta durante 5-7 minutos, até a mistura ficar pálida, espessa e triplicar de volume.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente ajudam a obter o máximo volume.

4. 4

   Incorporar delicadamente o extrato de baunilha e depois incorporar gradualmente os ingredientes secos até ficar apenas combinado, tendo o cuidado de não retirar o ar da mistura de ovos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Uma espátula e uma mão leve ajudam a preservar o ar na massa.

5. 5

   Incorporar cuidadosamente a manteiga sem sal derretida e arrefecida até não restarem riscas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Adicionar a manteiga lentamente ajuda a incorporá-la sem retirar volume à massa.

6. 6

   Verter a massa para a forma preparada e espalhar uniformemente. Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até um palito de madeira inserido no centro sair limpo.

   Cerca de 25 min

7. 7

   Retirar o bolo do forno e deixá-lo arrefecer na forma durante 10 minutos, depois invertê-lo sobre uma grelha para arrefecer completamente. Isto normalmente demora pelo menos uma hora.

   Cerca de 1 h

8. 8

   Quando o bolo estiver completamente frio, usar uma faca serrilhada para nivelar cuidadosamente a superfície, se necessário, e depois cortar o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma faca serrilhada longa funciona melhor para camadas uniformes.

9. 9

   Aquecer a compota de alperce coada num tacho pequeno em lume brando até ficar fácil de barrar. Espalhar uma camada fina e uniforme da compota quente sobre uma camada de bolo.

   Cerca de 3 min

10. 10

    Colocar a segunda camada de bolo por cima da camada coberta de compota, pressionando levemente. Embrulhar o bolo em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora para firmar.

    Cerca de 1 h

    Nota do cozinheiro: Arrefecer torna o bolo mais fácil de cortar de forma limpa.

11. 11

    Depois de refrigerar, desembrulhar o bolo e aparar as extremidades para obter um retângulo limpo e uniforme. Cortar o bolo em 16 pequenos quadrados ou retângulos uniformes, com aproximadamente 4x4 cm (1.5x1.5 inches) cada.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Uma faca afiada e limpa permite cortes precisos. Limpar a faca entre cortes, se necessário.

12. 12

    Preparar o fondant vertido: num tacho, combinar a água e o xarope de milho. Aquecer em lume médio até começar apenas a fervilhar.

    Cerca de 3 min

13. 13

    Retirar do lume e bater gradualmente o açúcar em pó peneirado até ficar liso. Se usar, adicionar uma pitada de corante alimentar até atingir a tonalidade desejada.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Se o fondant ficar demasiado espesso, adicionar um pouco mais de água, algumas gotas de cada vez, até ficar com uma consistência espessa mas vertível.

14. 14

    Colocar os pedaços de bolo cortados numa grelha sobre um tabuleiro de forno para apanhar o excesso de fondant.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Verter o fondant quente de forma uniforme sobre cada petit four, garantindo que ficam totalmente cobertos. Deixar escorrer o excesso.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, pois o fondant firma rapidamente. O fondant pode ser novamente aquecido em lume brando se ficar demasiado espesso.

16. 16

    Deixar os petits fours firmarem à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até o fondant ficar firme ao toque.

    Cerca de 2 h