Petits fours glaceados clássicos
Estes elegantes petits fours franceses apresentam camadas de pão-de-ló de baunilha macio e compota de alperce, cobertas por um fondant vertido, liso e doce. São perfeitos para ocasiões especiais ou como uma sobremesa delicada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 55 min
- Doses
- 16
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 226 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
bolo
- 120 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar granulado
- 3 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 50 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 5 mlextrato de baunilha
- 2,5 gfermento em pó
- 0,5 gsal
recheio
- 120 ggeleia de damasco, coado
fondant
- 450 gaçúcar de confeiteiro, peneirado
- 60 mlágua
- 30 mlxarope de milho
- 1 pitadacorante alimentar, opcional(opcional)
Utensílios
forma de assar 20x20 cm · caçarola · espátula · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · batedeira elétrica · tigelas de mistura · forno · batedor · faca serrilhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F). Untar levemente e enfarinhar uma forma quadrada de 20x20 cm (8x8 inch), ou forrar com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 2
Numa taça média, misturar com uma vara de arames a farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó e o sal. Reservar.
Cerca de 2 min
- 3
Numa taça grande, usando uma batedeira elétrica, bater os ovos e o açúcar granulado em velocidade alta durante 5-7 minutos, até a mistura ficar pálida, espessa e triplicar de volume.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Os ovos à temperatura ambiente ajudam a obter o máximo volume.
- 4
Incorporar delicadamente o extrato de baunilha e depois incorporar gradualmente os ingredientes secos até ficar apenas combinado, tendo o cuidado de não retirar o ar da mistura de ovos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula e uma mão leve ajudam a preservar o ar na massa.
- 5
Incorporar cuidadosamente a manteiga sem sal derretida e arrefecida até não restarem riscas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Adicionar a manteiga lentamente ajuda a incorporá-la sem retirar volume à massa.
- 6
Verter a massa para a forma preparada e espalhar uniformemente. Levar ao forno durante 20-25 minutos, ou até um palito de madeira inserido no centro sair limpo.
Cerca de 25 min
- 7
Retirar o bolo do forno e deixá-lo arrefecer na forma durante 10 minutos, depois invertê-lo sobre uma grelha para arrefecer completamente. Isto normalmente demora pelo menos uma hora.
Cerca de 1 h
- 8
Quando o bolo estiver completamente frio, usar uma faca serrilhada para nivelar cuidadosamente a superfície, se necessário, e depois cortar o bolo horizontalmente em duas camadas iguais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma faca serrilhada longa funciona melhor para camadas uniformes.
- 9
Aquecer a compota de alperce coada num tacho pequeno em lume brando até ficar fácil de barrar. Espalhar uma camada fina e uniforme da compota quente sobre uma camada de bolo.
Cerca de 3 min
- 10
Colocar a segunda camada de bolo por cima da camada coberta de compota, pressionando levemente. Embrulhar o bolo em película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora para firmar.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer torna o bolo mais fácil de cortar de forma limpa.
- 11
Depois de refrigerar, desembrulhar o bolo e aparar as extremidades para obter um retângulo limpo e uniforme. Cortar o bolo em 16 pequenos quadrados ou retângulos uniformes, com aproximadamente 4x4 cm (1.5x1.5 inches) cada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma faca afiada e limpa permite cortes precisos. Limpar a faca entre cortes, se necessário.
- 12
Preparar o fondant vertido: num tacho, combinar a água e o xarope de milho. Aquecer em lume médio até começar apenas a fervilhar.
Cerca de 3 min
- 13
Retirar do lume e bater gradualmente o açúcar em pó peneirado até ficar liso. Se usar, adicionar uma pitada de corante alimentar até atingir a tonalidade desejada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se o fondant ficar demasiado espesso, adicionar um pouco mais de água, algumas gotas de cada vez, até ficar com uma consistência espessa mas vertível.
- 14
Colocar os pedaços de bolo cortados numa grelha sobre um tabuleiro de forno para apanhar o excesso de fondant.
Cerca de 2 min
- 15
Verter o fondant quente de forma uniforme sobre cada petit four, garantindo que ficam totalmente cobertos. Deixar escorrer o excesso.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, pois o fondant firma rapidamente. O fondant pode ser novamente aquecido em lume brando se ficar demasiado espesso.
- 16
Deixar os petits fours firmarem à temperatura ambiente durante pelo menos 2 horas, ou até o fondant ficar firme ao toque.
Cerca de 2 h
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 226,2kcal
- Proteína
- 2,1g
- Hidratos de carbono
- 47,2g
- Gordura
- 3,6g
- Fibra
- 0,3g
- Açúcar
- 39,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os petits fours num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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