Latkes clássicos de batata
Estaladiços por fora e macios por dentro, estes latkes tradicionais de batata são um acompanhamento muito apreciado. Feitos com batata ralada, cebola e alguns ligantes simples, são fritos na frigideira até ficarem dourados na perfeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 410 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 960 gbatata, ralado e espremido
- 1 uncebola amarela, ralado fino
- 2 unovo, grande
- 30 gfarinha de trigo
- 0,5 ccfermento em pó
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 240 mlóleo vegetal, para fritar
para servir
- 120 gcreme azedo(opcional)
- 120 gpurê de maçã(opcional)
Utensílios
ralador de caixa · frigideira grande · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha
A preparação
Passo a passo
- 1
Ralar as batatas e a cebola amarela com um ralador de caixa ou um processador de alimentos.
Cerca de 5 min
- 2
Colocar as batatas e a cebola raladas num pano de cozinha limpo e espremer ao máximo para retirar o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Remover o excesso de humidade é crucial para obter latkes estaladiços.
- 3
Numa taça grande, misturar as batatas e a cebola espremidas com os ovos, a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 4
Misturar bem até todos os ingredientes ficarem distribuídos de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira larga e de fundo espesso em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É essencial que o óleo esteja suficientemente quente antes de adicionar os latkes.
- 6
Deitar colheradas da mistura de batata no óleo quente, achatando-as ligeiramente com o dorso da colher para formar pastéis finos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; cozinhar em levas, se necessário.
- 7
Fritar por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar que queimem.
- 8
Retirar os latkes cozinhados da frigideira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato garante o máximo de crocância.
- 9
Servir quentes com natas azedas e/ou puré de maçã, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 409,5kcal
- Proteína
- 10,1g
- Hidratos de carbono
- 56,8g
- Gordura
- 16,4g
- Fibra
- 6,8g
- Açúcar
- 8,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os latkes que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno de bancada ou no forno a 180°C (350°F) até voltarem a ficar estaladiços.
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