Latkes clássicos de batata

Name: Latkes clássicos de batata
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: jewish, eastern_european
Ingredients: 960 g batata ralado e espremido; 1 un cebola amarela ralado fino; 2 un ovo grande; 30 g farinha de trigo; 0,5 cc fermento em pó; 1 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora; 240 ml óleo vegetal para fritar; 120 g creme azedo (opcional); 120 g purê de maçã (opcional)

Estaladiços por fora e macios por dentro, estes latkes tradicionais de batata são um acompanhamento muito apreciado. Feitos com batata ralada, cebola e alguns ligantes simples, são fritos na frigideira até ficarem dourados na perfeição.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 410 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

960 gbatata, ralado e espremido
1 uncebola amarela, ralado fino
2 unovo, grande
30 gfarinha de trigo
0,5 ccfermento em pó
1 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora
240 mlóleo vegetal, para fritar

para servir

120 gcreme azedo(opcional)
120 gpurê de maçã(opcional)

Utensílios

ralador de caixa · frigideira grande · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha

A preparação

Passo a passo

1
Ralar as batatas e a cebola amarela com um ralador de caixa ou um processador de alimentos.
Cerca de 5 min
2
Colocar as batatas e a cebola raladas num pano de cozinha limpo e espremer ao máximo para retirar o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Remover o excesso de humidade é crucial para obter latkes estaladiços.
3
Numa taça grande, misturar as batatas e a cebola espremidas com os ovos, a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
4
Misturar bem até todos os ingredientes ficarem distribuídos de forma uniforme.
Cerca de 1 min
5
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira larga e de fundo espesso em lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É essencial que o óleo esteja suficientemente quente antes de adicionar os latkes.
6
Deitar colheradas da mistura de batata no óleo quente, achatando-as ligeiramente com o dorso da colher para formar pastéis finos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada; cozinhar em levas, se necessário.
7
Fritar por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O lume deve ser ajustado conforme necessário para evitar que queimem.
8
Retirar os latkes cozinhados da frigideira e colocá-los sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato garante o máximo de crocância.
9
Servir quentes com natas azedas e/ou puré de maçã, se desejar.

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 409,5kcal
Proteína: 10,1g
Hidratos de carbono: 56,8g
Gordura: 16,4g
Fibra: 6,8g
Açúcar: 8,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar os latkes que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer no forno de bancada ou no forno a 180°C (350°F) até voltarem a ficar estaladiços.