Sufganiyot Clássicas
Estas deliciosas rosquinhas fritas, leves e fofas, são um favorito do Hanucá, tradicionalmente recheadas com compota e polvilhadas com açúcar em pó. A massa é leve e arejada, criando a base perfeita para uma doce surpresa no interior. Servidas ainda mornas, ficam no seu melhor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 414 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 50 gaçúcar granulado
- 7 gfermento biológico instantâneo
- 5 gsal
- 2 unovo grande
- 120 mlleite, morno
- 50 gmanteiga sem sal, derretido e arrefecido
- 5 mlextrato de baunilha
Ingredientes
- 1,5 lóleo vegetal, para fritar
recheio
- 200 gdoce de morango
cobertura
- 50 gaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Utensílios
batedeira planetária · escumadeira · gancho amassador · bico longo e estreito · assadeiras · papel toalha · rolo de massa · filme plástico · papel manteiga · tigela grande · grade de resfriamento · pano de cozinha · batedor · panela de fundo grosso · termômetro para doces · saco de confeitar · cortador redondo
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha, o açúcar granulado, o fermento instantâneo e o sal para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Numa taça separada, bater ligeiramente os ovos e depois misturar o leite morno, a manteiga derretida e o extrato de baunilha.
Cerca de 2 min
- 3
Verter os ingredientes líquidos sobre os secos e misturar com uma colher de pau ou com uma batedeira equipada com gancho para massa até formar uma massa mal ligada.
Cerca de 3 min
- 4
Amassar a massa numa superfície levemente enfarinhada ou na batedeira durante 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não colante.
- 5
Colocar a massa numa taça levemente untada, virando-a uma vez para a revestir. Cobrir a taça com película aderente ou com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local morno durante 1 a 1.5 horas, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Um forno morno, desligado e com a luz acesa, pode criar um bom ambiente para a levedação.
- 6
Abater suavemente a massa levedada e colocá-la sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 7
Estender a massa até cerca de 1/2 polegada (1.25 cm) de espessura. Com um cortador redondo de 2.5-3 polegadas (6-7.5 cm), cortar rosquinhas individuais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os restos de massa podem voltar a ser estendidos uma vez para cortar mais rosquinhas, mas podem ficar menos leves.
- 8
Dispor as rosquinhas cortadas em tabuleiros forrados com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas. Cobrir sem apertar com película aderente ou com um pano de cozinha e deixá-las levedar novamente durante 30-45 minutos, ou até ficarem visivelmente fofas.
Cerca de 45 min
- 9
Enquanto as rosquinhas levedam, aquecer o óleo vegetal num tacho grande de fundo pesado ou numa panela de ferro fundido em lume médio até 350°F (175°C). Usar um termómetro de açúcar para monitorizar a temperatura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Manter a temperatura do óleo constante é essencial para obter rosquinhas cozinhadas de forma uniforme.
- 10
Baixar cuidadosamente 3-4 rosquinhas para o óleo quente, tendo cuidado para não sobrecarregar o tacho. Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e cozidas por dentro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As rosquinhas devem inchar e formar um anel branco no meio.
- 11
Retirar as rosquinhas fritas com uma escumadeira e colocá-las numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 2 min
- 12
Quando arrefecerem ligeiramente mas ainda estiverem mornas, usar um saco pasteleiro com uma boquilha longa e fina (ou uma seringa) para injetar a compota de morango no centro de cada rosquinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer a boquilha suavemente enquanto se injeta ajuda a distribuir a compota de forma uniforme.
- 13
Polvilhar generosamente com açúcar em pó antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 413,5kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 52,6g
- Gordura
- 19,9g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 19g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sufganiyot que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
As sufganiyot ficam melhores quando consumidas frescas; não reaquecer, pois podem ficar ensopadas.
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