Maultaschen clássicos da Suábia
Estes bolinhos alemães tradicionais apresentam um recheio saboroso de carne picada, espinafres frescos e especiarias aromáticas, envolto numa delicada massa fresca. São versáteis e podem ser servidos em caldo claro, salteados na frigideira ou com uma simples manteiga de cebola.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 580 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 3 unovo
- 50 mlágua
- 1 ccsal
recheio
- 200 gcarne moída
- 100 gpresunto fumado, picado finamente
- 150 gespinafre fresco, branqueado e espremido para secar
- 1 unpão branco, velho, demolhado em leite e espremido
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 dentealho, picado
- 1 unovo
- 2 cssalsa fresca, picado
- 0,5 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccsal
para servir
- 1.000 mlcaldo de carne
Utensílios
escumadeira · rolo de massa · tigela grande · panela grande · faca · batedeira planetária · máquina de macarrão
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar a farinha, os ovos, a água e o sal numa taça grande ou numa batedeira com gancho. Amassar até formar uma massa lisa e elástica, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.
- 2
Embrulhar a massa em película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 3
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Numa taça grande, combinar a carne picada de vaca, o presunto fumado, os espinafres frescos escaldados e espremidos, o pão branco espremido, a cebola amarela, o alho picado, o ovo, a salsa fresca, a noz-moscada ralada, a pimenta-preta e o sal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Garantir que os espinafres e o pão ficam bem secos para evitar um recheio aguado.
- 4
Misturar bem os ingredientes do recheio à mão até ficarem bem incorporados.
Cerca de 5 min
- 5
Dividir a massa repousada em duas ou três porções. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada porção muito finamente com um rolo da massa ou uma máquina de massa, procurando uma forma retangular.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar quase translúcida.
- 6
Espalhar uma camada fina do recheio sobre metade da massa estendida, deixando uma margem de cerca de 1-2 cm à volta das extremidades.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou as Maultaschen serão difíceis de selar.
- 7
Dobrar a outra metade da massa sobre o recheio, alinhando as extremidades. Pressionar firmemente à volta do recheio para remover quaisquer bolsas de ar e selar as extremidades.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode usar um pouco de água nas extremidades para ajudar a colarem.
- 8
Com uma faca ou uma carretilha, cortar o grande retângulo em Maultaschen individuais, com cerca de 8-12 cm.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Podem ser quadrados ou retangulares.
- 9
Aquecer uma panela grande com caldo de carne de vaca salgado ou água até fervilhar suavemente.
Cerca de 5 min
- 10
Baixar cuidadosamente as Maultaschen para o líquido a fervilhar suavemente em fornadas, garantindo que não ficam demasiado apertadas na panela.
- 11
Cozer as Maultaschen durante 15-20 minutos, ou até subirem à superfície e ficarem cozinhadas no interior. Não deixar ferver vigorosamente, apenas manter um lume brando.
Cerca de 20 min
- 12
Retirar as Maultaschen cozidas com uma escumadeira e servir imediatamente no caldo quente, ou salteá-las com manteiga e cebolas para mais sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 580kcal
- Proteína
- 33g
- Hidratos de carbono
- 68,5g
- Gordura
- 19,1g
- Fibra
- 4,2g
- Açúcar
- 3,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as Maultaschen que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer as Maultaschen suavemente em caldo no fogão, ou salteá-las na frigideira até aquecerem por completo.